Frohes neues Jahr!

Unsere Lieblinge, die Cupcakes, erfordern neben Butter vor allem eins: jede Menge Zucker. Was liegt also näher, als diesen an Silvester auch einmal zur Deko zu benutzen.

Ein Iglu aus Würfelzucker: beleuchtet mit einem Teelicht ergeben sich tolle Lichteffekte.

Wir wünschen einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Carolin & Tanja

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Beerenlikör

Das ursprüngliche Rezepte war für Himbeerlikör, dieser hat uns so gut geschmeckt, dass wir auch andere Beeren ausprobiert haben. Johannisbeeren, Walderdbeeren und Brombeeren lassen sich auch sehr gut verwenden. Der Himbeerlikör bleibt aber unser Favorit.

Zutaten

• 1 Vanillestange
• 400g Zucker
• 400ml Wasser
• 400g Himbeeren (Johannisbeeren, Brombeeren...)
• 1 Flasche Wodka

Zubereitung

1. Aus Zucker, Wasser und dem Mark der Vanillestange ein Sirup kochen.
2. Die Beeren zuerst mit dem Sirup, dann mit dem Wodka übergießen.
3. Mindestens eine Woche stehen lassen.

Quelle: Kleine Geschenke aus der Küche
T.

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Frohe Weihnachten!

Wir wünschen allen ein frohes Weihnachtsfest mit vielen Geschenken und natürlich viel leckerem Essen.
Wir hatten in den letzten Tagen noch jede Menge zu tun, denn wir haben für unsere Familien und Freunde wieder tolle Sachen selber gemacht. Davon werden wir in den nächsten Tagen berichten...

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Espresso - Cupcakes

Wenn man mal Lust auf leckere Cupcakes hat, aber keinen großen Aufwand will, sind diese hier genau richtig. Alle Zutaten werden in einer Schüssel gemixt und das Frosting ist auch schnell gemacht. Außerdem sind auch nicht ganz so süß, wie andere Cupcakes.

ergibt 12 normale oder 48 Minimuffins

Zutaten

• 100g sehr weiche Butter
• 200g feiner Zucker
• 3 Eier
• 170g Mehl, gesiebt
• 30g gemahlene Haselnüsse
• 1 1/2 EL Instant - Kaffeegranulat oder -pulver, in 1 EL kochendem Wasser aufgelöst
  

für die Schokoladen - Ganache

• 150g Zartbitterschokolade, klein gehackt
• 125ml Sahne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 C vorheizen.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. 10 Muffinformen (oder ähnliche Formen mit 125ml Inhalt) einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. 25 Minuten backen, Garbprobe machen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Ganache die Sahne und die Schokolade in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, rühren, bis sich die Schokolade augelöst hat. Vom Herd nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Espresso - Cupcakes damit verzieren.

C.

aus Donna Hay: modern classics: süß

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Schoko-Kokos-Muffins

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept, man mischt einfach jeweils die trockenen und die feuchten Zutaten, verrührt alles und schon ist man fertig. Da ich schon seit Längerem auf der Suche nach dem perfekten Schokoladenteig bin, war ich zunächst ein bisschen enttäuscht von dem Ergebnis, weil ich mir von den vielen Zutaten geschmacklich etwas mehr versprochen hatte. Aber wahrscheinlich bin ich bei dem Thema etwas zu kritisch, denn ich habe mir sagen lassen, dass ich auf Schokoladencupcakes meistens mit "die sind gut, aber nicht die Besten" reagiere ;-). Das kann auch meine Mit - Bloggerin bestätigen! Bei anderen sind die Muffins nämlich sehr gut angekommen, weshalb ich sie schon öfter gebacken habe und mittlerweile auch empfehlen kann. Vielleicht finde ich ja irgendwann noch das perfekte Schokoladencupcake-Rezept, wenn es soweit ist, werde ich es natürlich nicht für mich behalten.

ergibt 10 Stück
Zutaten

• 100g Zartbitter-Schokolade
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Ei
• 75g Zucker
• 50ml Sonnenblumenöl
• 2 EL Kokoslikör
• 200ml Kokosmilch
• 12 Raffaellos
• frische Kokosnuss
• 150g Vollmilch-Schokolade

Zubereitung

1. Die Schokolade hacken und mit Mehl, Backpulver und Kakao mischen.
2. Das Ei, Zucker, Öl, Likör und Kokosmilch verrühren und unter die Mehlmischung geben.
3. Papierförmchen auf die Muffinform verteilen. In jedes Förmchen ein Raffaello geben und den Teig drauf verteilen. (im Originalrezept werden die Raffaellos in den Teig gedrückt, so steigen sie jedoch immer ein bisschen auf und brennen oben etwas an. Außerdem sollen das Rezept 12 Muffins ergeben, ich hab jedoch nach mehrmaligem Backen festgestellt, dass es besser ist die Raffaellos ganz mit Teig zu bedecken und nur 10 Muffins zu backen).
   
4. Bei 180°C 20-25 Minuten backen.
5. Die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten und die Schokolade schmelzen.
6. Die Abgekühlten Muffins in die Schokolade tauchen und mit den Kokosraspeln verzieren.

Quelle: Backlust

T.

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Bagels

Bagel: ein kreisrundes Gebäck mit dem charkteristischen Loch in der Mitte.

Bagels sind absolute Allroundtalente: ob süß oder herzhaft, zum Frühstück oder als Snack. Am allerbesten schmeckt natürlich immer noch der Klassiker: mit Lachs und Frischkäse.
Bei uns sind sie, seit wir das Rezepte das erste Mal gemacht haben, total beliebt. Sie dürfen bei keinem Brunch fehlen.
Die Bagels gelingen immer und lassen sich auch sehr gut einfrieren. Natürlich kann man sich das Loch in der Mitte auch sparen. Es war eigentlich dazu gedacht, dass man die Bagels an Holzstangen transportieren konnte, ohne sie dabei anzufassen. Aber wir machen uns meistens die Mühe, weil es einfach etwas mehr her macht.

ergibt ca. 14 Stück

Zutaten

• 50g Zucker
• 525ml Wasser, warm
  
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 20g Salz
• 1 kg Mehl
• Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Oregano

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Hefe mit einem Schneebesen verrühren.
2. Salz und Mehl vermischen. Anschließend die Hefemischung dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig gelingt am besten, wenn man ihn sehr lange kräftig durchknetet (min. 10-15 Minuten). Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen. Man kann ihn aber auch gut über Nacht stehen lassen, damit man am Sonntag Morgen nicht mehr so lange warten muss.
3. Den Teig in 14 Stücke teilen oder in Portionen zu je 110g abwiegen.
4. Nun einen großen Topf Wasser mit einem Esslöffel Zucker zum Kochen bringen und dann auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen.
5. Jedes Stück Teig länglich ausrollen und dann die Enden miteinander verbinden.
6. Nun die Bagels für 2 Minuten in das Zuckerwasser geben, bis sie nach oben steigen.
   
7. Dann mit viel Abstand zueinander auf ein Backblech legen. Jetzt kann man die Körner auf den Bagels verteilen. Oder man bestreut sie mit Oregano, nachdem man sie vorher mit Olivenöl eingepinselt hat. Die Bagels schmecken aber auch ganz ohne Körner sehr gut.
   
8. Bei 225°C (Ober-und Unterhitze) für 22 Minuten goldbraun backen.

Quelle: Cynthia Barcomi's Backbuch

T.

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Geburtstagscupcakes

Letzte Woche hatte meine liebe Mitbloggerin Geburtstag. Da musste ich ihr natürlich Geburtstagscupcakes backen! Durch Zufall bin ich letztens auf die Seite The Sweetest Kitchen gestoßen und habe dort diese wirklich unglaublich leckeren Ice Cream Sundae Cupcakes entdeckt. Für Geburtstagscupcakes perfekt geeignet. Und beim Geburtstagskind sind sie auch super angekommen.

Ice Cream Sundae Cupcakes

ergibt 14 Stück

Zutaten

für die Cupcakes

• 225g Zucker
• 85g + 2 EL Mehl
• 30g + 2 EL Kakaopulver
• 3/4 TL Backpulver
• 3/4 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 Ei
• 120ml Milch
• 60ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanille - Extrakt
• 120ml kochendes Wasser

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
2. Zucker, Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei, Milch, Öl und Vanille - Extrakt hinzufügen. Alles ca. 2 Minuten lang mit dem Mixer verrühren. Dann das heiße Wasser hinzufügen. Keine Angst, wenn der Teig sehr flüssig scheint, er wird im Backofen tatsächlich fest. :-) Förmchen zu 2/3 füllen und für 20-25 Minuten backen. Garprobe machen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
   

für die Schokoladenganache - Füllung

• 115g Zartbitterschokolade
• 80ml Sahne
• 1 EL Butter (Raumtemperatur)

Zubereitung

1. Die Schokolade klein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel tun. Die Sahne erhitzen, bis sie leicht anfängt zu köcheln. Über die Schokolade gießen. Eine Minute ruhen lassen und dann verrühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Die Butter hinzufügen und verrühren.
2. Mit Hilfe eines Löffels oder kleinen Messers kreisrunde Löcher in die Mitte der ausgekühlten Cupcakes schneiden. Die Cupcakes mit der Ganache füllen und die ausgeschnittenen Deckel wieder drauf setzen.
   

für das Vanillebuttercreme - Frosting

• 170g Butter (Raumtemperatur)
• 225g Puderzucker (gesiebt)
• 1/4 TL Vanille - Extrakt

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Handmixer 2 Minuten schlagen, bis sie hell und cremig aussieht.
2. Den Puderzucker in 3 Teilen hinzufügen, dabei jedes Mal gut vermischen. Insgesamt etwa 5 Minuten mixen. Zum Schluss Vanille - Extrakt hinzufügen und die Buttercreme zu einer glatten Masse verrühren.
3. Nun das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels (ein Gefrierbeutel tuts auch) auf die Cupcakes auftragen.
   

für die Schokoladensauce

• 85g Zartbitterschokolade
• 80ml Sahne
• 1/2 TL heller Maissirup (ich habe Zuckersirup genommen, da man Maissirup in Deutschland kaum bekommt)

Zubereitung

1. Die Schokolade klein hacken, in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Die Sahne zusammen mit dem Sirup erhitzen und über die Schokolade gießen. 1 Minute warten und dann alles gut verrühren.
2. Die fertige Schokoladensoße nach Belieben über das Frosting gießen und mit Konfetti - Zuckerstreuseln oder ähnlichem garnieren.

C.

Originalrezept von The Sweetest Kitchen

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Twilight - Cupcake - Tower

Die Twilight - Mania macht sogar vor Cupcakes nicht Halt :-). Hier also passend zum Deutschlandstart von "New Moon" unser Twilight-Cupcake-Tower:

Trüffelcupcakes
Zutaten:
ergibt 18 Stück

• 200g Butter
• 200g Zartbitterschokolade
• 1/8l Baileys
• 180g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 90g Kakaopulver
• 345g Zucker
• 3 Eier
• 1 1/2 EL Öl
• 80ml Milch
  
• 150g Vollmilchschokolade
• 125g Butter
• 60ml Sahne
• 18 Trüffel
  

Zubereitung:

1. Butter, Schokolade mit dem Likör in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in eine Schüssel sieben und den Zucker untermischen.
2. Nach und nach Eier, Öl und Milch unterrühren. Anschließende die Schokoladenmischung untermengen. Den Teig auf die Förmchen verteilen (je ca. 3/4 füllen) und bei 160°C ca. 25 Minuten backen (Garprobe machen!).
3. Für das Topping Butter, Sahne und Schokolade in einem Topf erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist, abkühlen lassen. Die Mischung in der Küchenmaschine aufschlagen. Die Cupcakes damit bestreichen und mit einem Trüffel verzieren.

Vampircupcakes
ergibt ca. 14 Cupcakes

Zutaten:
für den Teig

• 240g Mehl
• 300g Zucker
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 Eiweiß
• 115g Butter
• 240ml Buttermilch
• 1 TL Vanille - Extrakt

für die Füllung

• Kirschmarmelade oder jede andere rote Marmelade, ganz nach Belieben

für das Frosting

• 200g weiße Schokolade, klein gehackt
• 170g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 6 TL Butter (Raumtemperatur)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
   In einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter und den Zucker in einer weiteren Schüssel cremig mixen (ca. 2 Minuten), Vanille - Extrakt hinzufügen.
   
2. Die trockenen Zutaten in 3 Portionen abwechselnd mit der Buttermilch untermischen, nur so lange rühren, bis es gerade so vermischt ist.Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben.
   
3. Den Teig auf die Förmchen verteilen und 16 - 20 Minuten backen. Garprobe machen! Die Cupcakes 5 Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen.
4. Mit einem Messer oder einem Löffel in die Mitte von jedem Cupcake eine runde Öffnung schneiden, den Deckel aufheben. Nun die Öffnungen mit der Marmelade füllen und die Deckel wieder draufsetzen und etwas andrücken.
5. Für das Frosting die weiße Schokolade schmelzen, abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Währenddessen in einer Schüssel die Butter und den Frischkäse mixen, dann die Schokolade hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Das Frosting sollte gleich weiterverarbeitet werden: Dazu einfach eine kleine Menge auf jeden Cupcake verstreichen.
6. Für das "Blut" ca. 50g Marmelade erhitzen, bis sie flüssiger geworden ist. Dann durch ein Sieb streichen, damit nur eine flüssige rote Sauce übrigbleibt. Für den Biss nimmt man am besten einen Spritzbeutel. Damit sticht man etwas in das Frosting rein und zieht ihn dann langsam über den Rand des Cupcakes hinweg und hinterlässt dabei eine "gruselige" ;-) Blutspur.

Die Inspiration für diese Cupcakes kam von Annie's Eats.

Viel Spaß bei "New Moon"!!!!

C. & T.

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Müslibars

Zur Abwechslung mal was Gesundes! Ich wollte schon immer mal Müsliriegel selber machen und als ich dieses, wie ich dachte, einfache Rezept fand, musste ich das natürlich ausprobieren. Hierfür muss man die Zutaten praktisch nur alle in einer Schüssel mischen, die Masse auf einem Backblech ausstreichen und im Ofen backen. Wenn sie fertig sind, sollte ich idealerweise kleine süße Müsliriegel herausbekommen. Ich sage idealerweiße, weil es leider nicht ganz perfekt geklappt hat. Die Müslimasse ließ sich nach dem Backen nicht so schneiden, wie ich das gern gehabt hätte. Sie sahen eher wie Klumpen, denn wie Riegel aus :-) Wahrscheinlich war die Backzeit zu kurz gewesen, denn als ich sie nocheinmal für 4-5 Minuten in den Ofen getan hatte, waren sie wesentlich fester. Nichtsdestotrotz ist es ein wirklich einfaches Rezept und falls es doch nicht so gelingen sollte, kann man die Masse auch wunderbar als Müsli verwenden - schmeckt genauso lecker! Werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen, so leicht gebe ich nicht auf! :-)

Zutaten

für 15 Riegel

• 100g getrocknete Aprikosen (ich habe Cranberries genommen)
• 2 EL Butter
  
• 100g flüssigen Honig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 100g kernige Haferflocken
• 50g Kokosraspel
• 4 EL gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Butter, Honig und Zucker in einem Topf aufkochen. Zitronensaft, Haferflocken, Kokosraspeln, Mandeln und Aprikosenwürfel unterrühren.
2. Die Masse auf einem Backblech 2cm dick ausstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft 130°C) auf mittlerer Schiene 15 - 18 Minuten backen (Backzeit verlängern, falls die Masse noch zu weich ist).
3. Noch warm in 15 gleichgroße Riegel schneiden und abkühlen lassen. In einer verschließbaren Dose sind sie ca. 2 Wochen haltbar.
   

C.

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Rocky Road Bars

Seit wir regelmäßig backen, haben wir schon sehr viel Schokolade eingekauft. Von Butter mal ganz zu Schweigen - aber das ist ein anderes Thema. Doch ein Rezept mit soviel Schokolade hatten wir bisher noch nicht, ganze 1,4 kg muss man hierfür kaufen. Soviel brauchte ich noch nicht mal für meine Hochzeitstorte (Schokoladenkuchen mit Schokoladenstückchen mit Schokoladenganache - was sonst). Aber wie sag ich so gerne: es lohnt sich ;-).
In letzter Zeit haben wir einige Rezepte für selbstgemachte Bars ausprobiert und dieses ist bei Weitem das einfachste und für Schokoladenliebhaber sicher auch das Leckerste. Außerdem macht es unglaublich Spaß 1,4 kg Schokolade zu schmelzen und dann ganze 8 Schokoriegel hineinzuschmeißen. Dabei kommen einem ganz viele tolle Ideen, was für überaus "gesunde" Sachen man noch unterrühren könnte...

Zutaten

• 1,4kg Milchschokolade
• 8 Schokoladenriegel (z.B. Snickers)
• 50g Marshmallows (im Original: 100g)
  
• 180g Malteser (wir haben M&M's crispy genommen)
• 100g getrocknete Aprikosen
• 100g Rosinen
• 100g Cornflakes
• 100g Schokostreusel

Zubereitung

1. Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
2. Die Schokoriegel in kleine Stückchen schneiden und mit allen Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel die geschmolzene Schokolade gut unterrühren.
3. Die Masse in eine Form (33x25cm) geben und mit einem Löffel glatt streichen. Die Schokostreusel drüberstreuen und abkühlen lassen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

T.

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Tiramisu Cupcakes

Zunächst war ich von diesem Rezept ein bisschen enttäuscht, weil es etwas aufwändiger war und man das den puren Cupcakes nicht angesehen hat. Aber hat man sie erst einmal mit dem Kaffee-Marsala Sirup getränkt und das Mascarpone Frosting draufgegeben, sind sie einfach unwiderstehlich lecker! Sie lassen sich, auch mit dem Frosting, sehr gut einfrieren und sind schnell aufgetaut, wenn man Lust auf ein kleines Dessert hat. Den Kakao sollte man aber erst kurz vor dem Servieren drübersieben. Dies war mein erster Versuch aus dem neuen Martha Stewart Buch und bis jetzt bin ich begeistert, weitere Rezept folgen natürlich.

ergibt 18 Stück
Zutaten

• 140g Mehl
• 3/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 60ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 60g Butter
• 3 Eier und 3 Eigelbe
• 225g Zucker

• 80ml starker Kaffee oder Espresso (ich habe Espresso verwendet)
• 30g Marsala
• 55g Zucker

• 1 Becher Sahne (ich hab Creme Fraîche verwendet)
  
• 225g Mascarpone
• 65g Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und durchsieben. Die Milch mit der Vanilleschote und deren Mark bei mittlerer Hitze erwärmen, bis am Rand kleine Bläschen entstehen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. 15 Minuten abkühlen lassen und dann durch ein Sieb geben.
2. Die Eier und den Zucker mit den Handmixer kurz durchmixen, dann die Schüssel über ein Wasserbad geben und mit einem Schneebesen weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse warm ist, das dauert ungefähr 6 Minuten (ja leider). Nun die Masse wieder in die Küchenmaschine geben oder mit den Handmixer rühren, bis sie hellgelb, fest und fluffig ist.
3. Die Mehlmischung in drei Teilen nach und nach unter die Eiermasse heben. Anschließend die Masse portionsweise vorsichtig unter die Milch heben.
4. Papierförmchen in eine Muffinform geben. Die Masse auf die Förmchen verteilen, sie sollten ungefähr 3/4 voll sein, und bei 160°C ca. 20 Minuten backen. Die Cupcakes in der Muffinform abkühlen lassen!
5. Den Kaffee mit dem Marsala und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
6. Die Cupcakes mit dem Sirup tränken und mindestens 30 Minuten stehen lassen.
7. Für das Mascarpone Frosting alle Zutaten kurz mit dem Handmixer verrühren. Das Frosting sofort auf die Cupcakes geben. So können sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmecken durchgezogen besonders gut.
8. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

T.

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Hummingbird's Chocolate Chip Cookies

Vor kurzem bin ich über das Backbuch der Hummingbird Bakery gestolpert, das ich mir dannauch gleich zugelegen musste, da es all unsere Kriterien erfüllt: Jede Menge tolle und stylische Kuchen- und Pierezepte, eine tolle Aufmachung, einfach zu verstehende Backanleitungen und natürlich, das wichtigste aller Kriterien: leckere Cupcakerezepte :-) Warum wir dann ausgerechnet als erstes ein Cookie-Rezept aus diesem Buch veröffentlichen? Weil wir Chocolate Chip Cookies genauso wenig widerstehen können, wie Cupcakes. Diese hier sind wirklich einfach herzustellen und das meine ich wirklich so, ich spreche da aus eigener Erfahrung. Bei mir sahen Kekse auch schon mal wie flache, gummiartige Platten aus.

By the way: Die Hummingbird Bakery ist berühmt für ihre Cupcakes, Pies und Brownies und hat in London mittlerweile 2 Filialen, bei der sogar Stars wie Gwyneth Paltrow einkaufen.


ergibt je nach Größe ca. 24 Stück

Zutaten

• 225g Butter (Raumtemperatur)
• 350g brauner Zucker
• 2 Eier
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 400g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 2 1/2 TL Natron
• 225g dunkle Schokolade, grob gehackt

Zubereitung

1. Ofen auf 170°C vorheizen.
2. Mit dem Handmixer Butter und Zucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen und gut verrühren. Mixer auf niedrige Stufe stellen und den Vanilleextrakt dazugeben.
3. Nun das Mehl, das Salz und das Natron hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben.
4. Aus dem Teig Kugeln formen (Achtung nicht zu groß werden!), auf ein Backblech legen und leicht andrücken. Darauf achten , das genügend Abstand zwischen den Kugeln ist, da der Teig während des Backvorgangs auseinander geht. Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
   

Die Cookies schmecken wie immer am Besten mit einem Glas Milch.


C.

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Bolognesetarte

Das ist das erste Rezept, das ich aus Sophies Tartes, Quiches & Salate ausprobiert habe und es ist ausnahmsweise mal nichts Süßes. Ich bin ein großer Fan von Spaghetti Bolognese und Tartes und da war dieses Rezept natürlich ein Muss. Die Tarte schmeckt super zu Salat und laut Sophie auch kalt. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber ein bißchen Zeit. Den Mürbeteig kann man aber schon ein paar Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern oder portionsweise einfrieren.

Mürbeteig
Zutaten

• 250g Mehl
• 125g Butter, klein geschnitten
  
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Alle Zutaten mit 50ml kaltem Wasser vermengen, geht am Besten mit den Händen.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und in den Kühlschrank legen.

Füllung
für eine Tartefom mit 28 cm Durchmesser
Zutaten

• 5 EL Olivenöl
• 40g Butter
  
• 2 Zwiebeln
  
• 500g Hackfleisch
• 425g Tomatensoße
• 2 EL gehackte Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum)
  
• Salz & Pfeffer
• 4 Eier
• 400g Sahne
• 100g Gouda

Zubereitung

1. Die gehackten Zwiebeln in Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und untermengen.
2. Tomatensoße hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Alles 20 Minuten köcheln lassen und anschließend abkühlen lassen.
3. Die Eier mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensoße unterrühren.
4. Den Mürbeteig ausrollen und die Tarteform damit auslegen (Tipp: Den Teig, nach dem Ausrollen um das Nudelholz schlagen, um ihn unbeschadet in die Tarteform zu legen)
   
5. Die Masse nun auf dem Tarteboden verteilen, mit dem Käse bestreuen und 40 Minuten bei 180°C backen.
   

Quelle: Sophies Tartes, Quiches & Salate

T.

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Apple Crumble Eis

Wir haben uns für die Zukunft vorgenommen, zu versuchen, unsere Lieblingseissorten von Häagen-Dazs und Ben & Jerry's selber herzustellen. Da es erstens viel mehr Spaß macht, selbstgemachtes Eis zu essen und es zweitens meistens auch viel billiger ist. Aber zunächst kamen wir an diesem Rezept einfach nicht vorbei. Es ist ein bisschen aufwendiger, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten

• 300ml Milch
• 284ml Crème Double
• 5 Eigelb
• 120g brauner Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
  
  
• 500g rote Äpfel
  
• 25g Butter
• 50g brauner Zucker
  
  
• 75g Mehl
• 50g Butter
• 50g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
  

Zubereitung

1. Milch und Crème Double kurz zum Kochen bringen.
2. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse cremig ist.
3. Die Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.
   
4. Nun alles wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse dickflüssiger wird. Man sieht, dass es fertig ist, wenn man mit dem Finger über die Rückseite eines eingetauchten Löffels fährt und die Bahn nicht verläuft. Zum Schluss das Vanilleextrakt unterrühren. Alles gut abkühlen lassen.
   
5. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Die Butter und den Zucker in eine Pfanne geben und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Apfelstücke zufügen und 5-7 köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden. Abkühlen lassen.
6. Für die Streusel: Mehl, Salz, Zucker und Butter mit den Händen zu Krümmeln verarbeiten. Diese auf einem Backblech verteilen und bei 190° 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
7. Die Milchmischung in eine Eismaschine geben, die Apfelstücke und die Streusel erst hinzufügen, wenn das Eis fast fertig ist.
   

Quelle: delicious Magazin
C. & T.

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Oreo Milchshake

Entschuldigt alle für die lange Pause, wir hatten eine Hochzeit zu planen. Das hieß - natürlich - jede Menge Cupcakes, die getestet werden "mussten". Rezepte und Fotos folgen.
Zur Hochzeit habe ich endlich die tollen Becher von IKEA geschenkt bekommen. Diese müssen natürlich sofort ausprobiert werden :-). Und was wäre bei diesem Wetter besser geeignet als Milchshakes? Jetzt mussten wir uns nur noch für eine Geschmacksrichtung entscheiden. Schnell habe ich festgestellt, dass wir noch Oreos zu Hause hatten und schon war die Entscheidung gefallen: Schoko-Oreo-Milchshake, das muss ja einfach schmecken!

ergibt 2 Shakes
Zutaten

• 480 ml Milch
• 4 Kugeln Vanilleeis
• 8 Oreos
• Sahne
• 2 TL Zucker
• 2 EL Schokoladensirup (z.B. Monin)

Zubereitung

1. 2 Kugeln Vanilleeis, Milch, Zucker, Oreos und Sirup in einen Mixer geben und kurz durchmixen.
2. Auf 2 Gläser verteilen und je eine Kugel des restlichen Eis hineingeben.
3. Mit Sahne und Schokoladensirup verzieren.
   
   
   Yummy!

T.

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Fruity Treats

Da es ja jetzt endlich wärmer wird haben wir uns diese Woche mal für ein paar fruchtige Muffins entschieden - und zwar pur - ganz ohne Frosting oder dergleichen. Da man ja gerade an heißen Sommertagen lieber etwas "Leichtes" zum Naschen will. Diese beiden Rezepte sind von Martha Stewart, die sind nicht nur unglaublich lecker, sondern machen auch optisch was her.
Bei den Erdbeer - Muffins waren wir besonders überrascht, da wir eigentlich dachten, Erdbeeren würden sich nicht so gut zum Backen eignen - doch das Ergebnis waren herrlich saftig - lockere Muffins. Also unbedingt mal ausprobieren!

Erdbeer - Muffins

Wir haben das Originalrezept etwas abgeändert, nur eine Sorte Mehl und auch nur die Hälfte der ursprünglich angegebenen Mengen verwendet.

ergibt ca. 17 Stück

Zutaten

• 190 g Mehl
• 1/2 EL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 125g Butter
• 250g Zucker
• 2 Eier + 1 Eiweiß
• 120ml Vollmilch
• 3/4 TL Vanilleextrakt
• 225g frische Erdbeeren, kleingeschnitten

Zubereitung

1. Ofen auf 175° Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
   
2. Die trockenen Zutaten alle in einer Schüssel verrühren. Die Butter mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren. Dann die Eier zugeben, eins nach dem anderen. Milch und Vanilleextrakt verrühren. Die trockenen und flüssigen Zutaten nun abwechselnd zur Buttercreme hinzufügen und alles gut verrühren.
3. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen unterheben. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und ca. 20 Minuten im Ofen backen. Garprobe machen.
   
4. Wer mag, kann seine Muffins anschließen noch mit etwas gezuckerter Mascarpone, vermischt mit pürierten Erdbeeren, dekorieren.

Kirsch - Mini - Muffins

Der Clou bei diesen Muffins ist, das in jedem eine ganze Kirsche mit Stiel steckt!

ergibt 30 Mini - Muffins

Zutaten

• 155g Butter
• 120g Mehl
• 150g gemahlene Mandeln
• 225g Zucker
• 5 große Eiweiß
• 1 TL Salz
• 4 TL Kirschwasser
• 30 Süßkirschen

Zubereitung

1. Ofen auf 205° Grad vorheizen. Eine (oder wer hat, 2) Mini - Muffinform buttern und mit etwas Mehl bestreuen.
2. Die Butter auf dem Herd bei mittlerer Hitze braun werden lassen, den Schaum abschöpfen und beiseite stellen.
3. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eiweiß steif schlagen und untermischen, keine Angst, wenn das Eiweiß dabei etwas zusammenfällt. Anschließend das Kirschwasser und die gebräunte Butter zugeben. Den Teig 20 Minuten stehen lassen.
4. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Förmchen füllen, dann jeweils eine Kirsche in die Mitte setzen und leicht reindrücken. Die Kirschen mit etwas Teig bedecken. Circa 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

C.

Originalrezept von Martha Stewart

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Kanelbullar

Passend zum Midsommar eine schwedische Spezilität: Kanelbullar (zu dt. Zimtschnecken). Sie sind eines der beliebtesten Gebäcke in Schweden und man bekommt sie dort praktisch überall. Hierzulande findet man sie wohl vor allem bei IKEA.
Wir haben ein Rezept vom schwedischen Blog Anne's Food ausprobiert. Leider hatten wir keinen Hagelzucker parat - im Original werden sie damit bestreut.

ergibt 20 Stück

Zutaten für den Teig

• 40g frische Hefe
• 1 Ei
• 250 ml lauwarme Milch
• 500g Mehl
• 100g brauner Zucker
• 75 g weiche Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kardamom

Zutaten für die Füllung

• 40g Butter
• brauner Zucker
• Zimt

Zutaten für das Topping

• 1 Ei, verquirlt mit einem 1/2 Teelöffel Wasser und einer Prise Salz
• Hagelzucker
  

Zubereitung

1. Die Hefe in eine Schüssel krümeln und mit etwas Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann die restliche Milch, die Hälfte des Mehls und das Ei untermengen und alles für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Dann mit dem restlichem, Mehl, dem Zucker, der Butter, dem Salz und dem Kardamom zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine saubere Schüssel legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Nun den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Den Teig an der Längsseite aufrollen und die Rolle in 20 gleichgroße Stücke schneiden. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Schnecken am Besten in etwas größere Muffinförmchen oder ähnliche Formen legen, damit sie beim Gehen nicht ihre Form verlieren.
4. Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Zimtschnecken mit der Eimischung einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Dann im Ofen etwa 6-8 Minuten backen.

Heraus kommt ein wunderbar luftig - lockeres Hefegebäck mit einem tollen Zimtaroma. Schmeckt klasse zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Milch

Smaklig måltid!

C.

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Cupcake Pops

Auf verschiedenen amerikanischen Blogs sind wir auf sie gestoßen: kleine Cupcakes am Stiel - was für eine geniale Idee! Natürlich mussten wir das sofort ausprobieren und waren von dem Ergebnis begeistert. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt, ob kleine Tiere, Herzen alles ist möglich. Und wie geht's? Ganz einfach: Man nehme einen einfachen Rührteig, zerkrümelt ihn gründlich und mischt ihn mit etwas Frischkäse, damit die Masse gut klebt. Nun kann man daraus beliebige Figuren formen. Diese gibt man für einige Minuten in die Gefriertruhe. Anschließend versieht man sie mit einem Stiel, taucht sie in Schokolade und verziert sie nach belieben.

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Für das Interkulturelle Fest haben wir mit den kreativen Mädels vom Jugendhaus Sossenheim viele tolle Kuchen am Stiel produziert, die sie dort verkaufen werden. Dazu haben wir drei verschiedene Kuchen gebacken, einen Vanillekuchen, einen Zitronenkuchen und Brownies. Außerdem brauchten wir noch jede Menge Schokolade, vor allem Weiße, die man mit Farbpuder toll einfärben kann. Und last but not least jede Menge Streusel in allen Farben und Variationen. Heraus kamen süße bunte Kugeln, kleine Monster und vieles mehr. Die Mädels waren sehr einfallsreich und dass wir dabei jede Menge Spaß hatten, kann man sich sicher denken.

Hinweis: flüssige Farben eignen sich nicht besonders, da die weiße Schokolade, sobald zuviel genommen wird, schnell hart wird und man sie dann nicht mehr flüssig bekommt. Wir sprechen hier aus eigener Erfahrung :-)

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Long time no see

Nach einer gefühlten Ewigkeit posten wir heute endlich mal wieder ein Rezept unserer "Lieblinge": den Cupcakes.
Passend zum immer wärmer werdenden Wetter eine eher leichtere Varianten, obwohl leicht hier auch nicht unbedingt stimmt, da es ja immer noch Buttercreme ist :-), aber das Zitronen-/Limettenaroma hebt die Schwere der Butter etwas auf und macht sie erfrischender.

Zitronen - Limetten - Cupcakes

ergibt 12 Stück

Zutaten für den Teig

• 170g Zucker
• 115g Butter
  
• 2 Eier
• jeweils 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronen- und Limettenschale
  
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• 150g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 180ml Milch

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann nacheinander die 2 Eier hinzufügen, dann die Zitronen- und Limettenschale und den Zitronensaft dazu geben. Alles vermischen.
3. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Buttermix geben. Dabei nicht zulange rühren, damit der Teig schön locker wird.
4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zitronen-/Limettenbuttercreme

Wir geben hier nur die Zutaten für die Zitronenbuttercreme an, für die Buttercreme mit Limettengeschmack muss man einfach die Zitronenschale und -saft durch die gleiche Menge an Limettenschale und -saft austauschen.

Zutaten

• 250g Butter (Raumtemperatur)
  
• 240g Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
  
• 1/2 Teelöffel Zitronenschale
• Lebensmittelfarbe in Gelb/Grün nach Belieben
  

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Dann den Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzufügen, alles zu einer homogenen Masse verrühren. Dann die Zitronenschale und den Saft unterrühren. Wer will, kann die Buttercreme jetzt noch einfärben.
   

Originalrezept von Canadian Living Magazine

C.

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Das erste Picknick des Jahres

Wir haben das schöne Wetter genutzt, um zusammen mit Freunden am Main zu picknicken. Natürlich haben wir da einige neue und vor allem Picknick-taugliche Rezepte ausprobiert.
Was man alles dafür braucht?!: Leckere Snacks, noch leckerere süße Sachen, Freunde, gute Laune, Spiel und Spaß :-)


Paprika - Erdnuss - Salat mit Putenbruststreifen


Der Salat bekommt durch die gerösteten Erdnüsse und den Curry etwas Exotisches. Wenn man ihn für ein Picknick vorbereitet, sollte man das Dressing separat zum Salat mitnehmen und erst an Ort und Stelle mit dem Salat mischen, so bleibt er schön knackig und frisch.

für 8 bis 10 Personen

Zutaten

• 100-150g Erdnüsse
• 600g Magermilchjoghurt
• 6-8 EL Salatmayonaise
• ca. 4 EL Curry
• Cayennepfeffer, Salz + Pfeffer
• 6-7 EL Zitronensaft
  
• 6 Paprikaschoten (Farbe je nach Geschmack)
• 1 Dose Mais
• 600g Putenbrustfilet
• 2 EL ÖL
• einige Salatblätter
• 2 reife Avocados (ca. 300g)

Zubereitung

1. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Für das Dressing Joghurt, Mayonaise und Curry verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 3-4 EL Zitronensaft abschmecken und die Hälfte der Nüsse unterrühren, die andere Hälfte kommt so unter den Salat.
2. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und etwa 4 Minuten im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Mais abtropfen lassen, Paprika waschen und in Ringe oder Würfel schneiden. Salatblätter waschen und mit den Händen in gefällige Stücke reißen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Avocados schälen, dann in dünne Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch mit 3 EL Zitronensaft beträufeln, da die Avocados ansonsten schnell braun werden können.
4. Nun alles in einer Salatschüssel oder auf einer Platte anrichten und das Dressing darüber träufeln.

Milchreisgläschen mit marinierten Erdbeeren

Dieser Milchreis lässt sich prima in kleinen Joghurtgläsern transportieren und sieht auch noch süß aus. Also einfach mal ein paar Gläser sammeln, man kann sie immer für etwas gebrauchen.

ergibt 4 Gläser (je ca. 120ml)

Zutaten für den Milchreis

• 1 halbe Vanilleschote
• 500ml Milch (vielleicht auch etwas mehr)
• 25g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100g Milchreis
• 50g Sahne

Zubereitung

1. Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote, der Milch, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Milchreis einrühren und bei schwacher Hitze quellen lassen. Sobald der Reis weich ist (auf jeden Fall Bisstest machen) Vanilleschote entfernen und die Sahne unterrühren. Die Konsistenz sollte cremig sein. Abkühlen lassen.

Zutaten für das Topping

• 100g Erdbeeren
• 1-2 EL Vanillezucker
• 1/2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, mit Vanillezucker und Zitronensaft marinieren und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Abgekühlten Milchreis in die Gläser füllen und mit den marinierten Erdbeeren garnieren.
   

Brötchenrad

Dieses Brötchenrad kommt immer gut an und eignet sich besonders zum Picknick oder zur Party. Anders als der erste Eindruck vielleicht vermuten lässt, ist die Herstellung ganz einfach. Außerdem ist es durch die Wahl der Körner und des Mehls sehr wandelbar. Zum Beispiel kann man auch Weizenvollkornmehl verwenden und sie mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

ergibt 24 Stück

Zutaten

• 500g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 1/8l Milch, lauwarm
• 200ml Wasser
• 1 TL Salz
• Mohn und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

1. Hefe in Milch auflösen und mit allen anderen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten.
2. Eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Eine Springform mit Öl bestreichen und mit Mehl ausstreuen.
4. Den Teig in 2 Teile teilen und zu 2 Rollen formen. Diese in 12 gleiche Teile teilen und daraus Brötchen formen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und in Mohn oder Sesam tauchen.
5. Die Brötchen dicht in die Form setzen und noch mal kurz gehen lassen.
6. Bei 220°C 30 Minuten backen.
7. Das Brötchenrad aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Beeren - Joghurt - Smoothie

Zu diesem Smoothie muss man nicht viel sagen, er ist einfach lecker und erfrischend. Probiert ihn einfach mal aus!

Zutaten

• 250g TK-Heidelbeeren
• 250g TK-Himbeeren
• 50g brauner Zucker
• 300ml Apfelsaft
• 500g Erdbeerjoghurt

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einen Mixer zusammen pürieren.
2. Für das Picknick in eine Thermoskanne füllen und später genießen.

Was eignet sich besser zum Picknick als Sandwiches und ihrer gerollten Verwandten die Wraps? Jeder mag sie, sie sind frisch und lassen sich gut transportieren. Bei dem Belag sind der Kreativität so gut wie keine Grenzen gesetzt. Wir haben dieses Mal folgende Rezepte ausprobiert:

Caesar - Salad - Wraps

ergibt 16 Stück

Zutaten

• 600g Hähnchenfilet
• Öl, Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 200g Salat-Mayonaise
• 250g Vollmilch-Joghurt
• abgeriebene Schale eine 1/2 Bio-Zitrone
• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Butter
• 50g Gouda
• 200g Eisbergsalat
• 1 Packung Wraps (8 Stück)

Zubereitung

1. Hähnchenfilet im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Würzen und abkühlen lassen.
2. Mayonnaise, Joghurt und Zitronenschale verrühren. Schnittlauch fein schneiden und unterrühren. Abschmecken.
3. Toastbrot klein würfeln und in der Butter rösten. Käse reiben, Salat und Hähnchen in Streifen schneiden.
4. Alle Zutaten mischen und auf die Wraps verteilen, dabei einen Rand lassen. Die Wraps vorsichtig aufrollen und in der Mitte schräg halbieren.
5. Mit Butterbrotpapier und Garn umwickeln.

Thunfischsandwiches

ergibt 20 Hälften

Zutaten

• 2 Dosen Thunfisch
• 1 Packung Frischkäse natur
• 1 Zwiebel
• 3-4 Gewürzgurken (je nach Größe)
  
• einige Salatblätter
• 2 Tomaten
• 20 Toastbrotscheiben
  
• Salz, Pfeffer und weißen Essig zum Abschmecken

Zubereitung

1. Zwiebel und Gewürzgurken kleinwürfeln. Zusammen mit dem Frischkäse und dem abgetropften Thunfisch in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Essig abschmecken, falls der Aufstrich zu trocken ist, etwas Öl unter die Masse rühren. Tomaten in Scheiben schneiden.
   
2. Die Toastbrotscheiben leicht antoasten (kann man aber auch ungetoastet lassen, je nach Belieben). Dann eine Toastbrotscheibe mit dem Aufstrich bestreichen, eine Scheibe Tomate und ein Salatblatt darauflegen und mit der zweiten Toasthälfte bedecken.
3. Die fertigen Sandwichs je einmal diagonal durchschneiden und in Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie wickeln, so lassen sie sich besser transportieren.
   

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