Brownies, die 2.

Genau wie die Achtung-Schokolade! - Brownies, sind auch diese Brownies superschokoladig, jedoch in ihrer Konsistenz eher weich und cremig, dank der Schokoladen-Ganache und der Mascarpone im Teig. Noch dazu sind sie ganz einfach zu backen, sind also selbst was für Brownie - Anfänger :-)

ergibt etwa 16 Stück

Zutaten für den Teig

• 225g Butter + etwas mehr für das Einfetten der Backform
• 85g Zartbitterschokolade, klein gehackt
• 225g Zucker
• 60g Kakaopulver
• 115g Mascarpone
• 3 große Eier (Raumtemperatur)
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60g Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Eine Backform (am Besten eignet sich eine 20x20cm - Form oder eine andere, die in etwa die gleichen Maße hat) mit Butter einfetten.
2. Die Butter und die Schokolade entweder für 30 Sekunden in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Masse glattgerührt ist.
3. Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel geben, die Schokoladenmasse hinzufügen und vermengen. Dann die Mascarpone, die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse verrühren. Dann das Mehl und das Salz hinzufügen.
4. Die Teigmasse in die Form füllen und gut verteilen. Im Backofen für 45 bis 50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher oder ähnlichem prüfen, ob der Teig gar ist, er kann ruhig noch etwas feucht sein. In der Form erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Ganache machen...

Zutaten für die Ganache

• 170g Zartbitterschokolade, zerkleinert
• 90ml Sahne
• 3 Esslöffel Butter

Zubereitung

1. Die Sahne und die Butter in einem Topf erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Kurz stehen lassen, dann rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
2. Den Kuchen aus der Form lösen und die Ganache auf ihm verteilen. Dabei sollte man beachten, das der fertige Teig vollständig ausgekühlt ist, da ansonsten die Schokoladen-Ganache zu flüssig wird.
3. Die Ganache fest werden lassen, geht auch im Kühlschrank, bevor man den Brownie in Stücke schneidet.

Quelle: http://www.bakeorbreak.com/recipes/2008/01/03/chocolate-mascarpone-brownies/

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Hefezopf

Wieder mal ein Rezept von der genialen Cynthia Barcomi. Ob mit Marmelade, Nutella oder einfach so, dieser Hefezopf schmeckt dank seinem leckeren Zitronen-Orangen-Aroma immer gut.

ergibt 2 Laibe oder viele kleine

Zutaten

• 1,25 kg Mehl
• 1 TL Salz
• 100g Zucker
  
• 2 Eier
  
• 125 ml Pflanzenöl
  
• 550ml warmes Wasser
  
• 2 Päckchen Trockenhefe
  
• 1 Prise Zucker
  
• Schale von 1 unbehandelten Zitrone, gerieben
  
• Schale von ½ unbehandelten Orange, gerieben
  
• 1 Eigelb
  
• 2 EL Wasser
• Mandelblättchen, Mohn, Sesam

Zubereitung

1. Die Hefe mit einer Prise Zucker im Wasser auflösen und gehen lassen.
2. Mehl, Salz und Zucker vermischen und beiseite stellen.
3. Eier und Öl mit der Schale von der Zitrone und der Orange verquirlen.
4. Nun die Hefemischung mit der Mehlmischung verrühren, anschließend die Eiermischung hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, bis er weich und geschmeidig ist.
5. Eine Schüssel leich einölen, den Teig darin, mit einem Tuch bedeckt, ca. 45 Minuten gehen lassen.
6. Den Teig noch einmal gut durchkneten, so dass keine Luft mehr drin ist. Nun den Teig in 6 Teile teilen und daraus 2 Laibe flechten. und auf einem Backblech noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
7. Eigelb und Wasser verrühren, die Laibe damit einpinseln und (nach belieben) mit Sesam, Mohn oder den Mandelplättchen bestreuen.
8. Bei 180°C 30 Minuten backen.
   

Tipp: Den Teig in 300g-Portionen aufteilen. Ergibt süße kleine Zöpfe, die sich prima verschenken oder einfrieren lassen.

Quelle: Cynthia Barcomi's Backbuch

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Achtung Schokolade!

Dies ist ein Rezept aus einem unserer Lieblingskochbücher von Cynthia Barcomi und das hat es in sich! Ein absoluter Traum für jeden Chocoholic:

ergibt 12 Stück:

Zutaten:

• 250g Butter
• 250g Zartbitterschokolade
• 90g Bitterschokolade-Kuvertüre
• 1 EL Instant-Espressopulver
• 3 Eier
• 125g Zucker
• 50g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 200g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• Nach belieben 100g Walnüsse, sehr grob gehackt
• 40g Mehl

Zubereitung

1. Eine Backform (ca. 25x25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
   
2. Die Schokolade und die Butter schmelzen.
   
3. Beides mit dem Espressopulver verrühren und etwas abkühlen lassen.
   
4. Die Eier mit dem Zucker verrühren (nicht schlagen).
   
5. Die Schokoladenmischung unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
   
6. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und die abgekühlte Schokoladenmischung dazugeben.
   
7. Die gehackte Schokolade (und die Walnüsse) mit dem restlichen Mehl vermengen und zum Schokoteig geben. Das verhindert, dass die Stücke im Teig nach unten sinken.
   
8. Die Brownies 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher (fast) sauber aus dem Teig kommt. Abkühlen lassen und in 12 Portionen schneiden.

Quelle: Cynthia Barcomi - Kochbuch für Feste

Tipp: Unbedingt mit einem Glas Milch genießen!

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Cupcakes zum Karneval

Die närrische Zeit hat, wie man sehen kann, auch vor unseren Cupcakes nicht halt gemacht.

Limetten-Kokoskuchen

Zutaten

• 375g Mehl
• 1 1/2 Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 8EL Kokosraspeln
• 1 Prise Salz
• 2 Biolimetten
• 200g Butter
• 300g Zucker
• 6 Eier
• 200ml Kokoslikör
• 200g Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Kokosraspeln und Salz miteinander vermischen und beiseite stellen.
2. Butter und Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzugeben und für 2 Minuten weiter schlagen. Nun den Kokoslikör unterrühren.
3. Die Mehlmischung und 2 EL des Limettensafts hinzugeben und alles gut verrühren. Anschließend die abgeriebene Schale der Limetten hinzugeben.
4. Nun den Teig entweder in eine große Kastenform, in kleine Kastenformen oder Muffinförmchen geben und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen (Garprobe machen!). Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Puderzucker mit 4 EL Limettensaft zu einem Guss verrühren. Diesen über den Kuchen oder die Muffins geben und anschließend mit Kokosraspeln oder kleinen Smarties verzieren.

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Blaubeer-Muffins

Zur Abwechslung mal kein Cupcake-Rezept, sondern ganz normale, aber dennoch nicht zu verachtende saftige Blaubeer-Muffins. Die schmecken übrigens auch schon zum Frühstück super.

ergibt ca. 12 Stück

Zutaten

• 270g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 170g Zucker
• 250g Sauerrahm
• 2 Eier
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 80ml Pflanzenöl
• 160g Blaubeeren (oder jede andere Obstsorte, ganz nach Belieben)

Zubereitung

1. Ofen auf 180°Grad vorheizen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann den Zucker hinzufügen und alles gut vermengen.
2. In einer weiteren Schüssel Sauerrahm, Eier, Zitronenschale und Öl verrühren. Die Masse zur Mehlmischung geben und gut vermischen.
3. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben und auf eine mit Förmchen ausgelegte Muffinform verteilen (etwa 2/3 Teig pro Förmchen).
4. Im Originalrezept steht, das man sie 12 Minuten backen sollte, bis sie gar sind. Bei uns waren sie aber erst nach 32 Minuten fertig. Wahrscheinlich kommt es auf den Ofen an. Deswegen ist es besser, wenn man eine Garprobe macht und je nachdem die Backzeit verlängert.

Quelle: Donna Hay: Modern Classics: süß

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Schokoladen-Ganache

Hier das versprochene Rezept für die Ganache. Man kann sie z.B. für Füllungen von Keksen verwenden oder aber als Frosting für Cupcakes und Kuchen.

ergibt 190ml

Zutaten

• 100g Zartbitterschokolade
• 125ml Sahne

Zubereitung

1. Die Zartbitterschokolade zerkleinern und zusammen mit der Sahne in einem Topf geben. Unter Rühren bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
2. Die Masse im Kühlschrank erkalten lassen, bevor sie weiterverwendet werden kann.
   

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Romantisches Dessert zum Valentinstag

Zutaten

• 125 g Butter
• 335 g Zucker
• 150 g dunkle Schokoladenkuvertüre, gehackt
• 200 ml Vollmilch
• 4 Eier, Größe L
• 220 g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 3 EL Kakaopulver
• 250 g Himbeeren, frisch oder TK

Zubereitung

1. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
3. Die Milch aufkochen und die Schokolade und den restlichen Zucker darin auflösen. Die Eier hinzufügen und verrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz durchsieben und ebenfalls unterrühren.
4. Anschleißend die Schokoladenmilch nach und nach in den Teig rühren.
5. Ungefähr zwei bis drei Himbeeren in jedes Muffinförmchen geben und zu bis zu 2/3 mit dem Teig auffüllen. Anschließen 15 Minuten bei 160°C backen. Danach auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Cupcakes nun mit Schokoladen-Ganache oder Fondant verziehren.

Guten Appetit und einen schönen Valentinstag wünscht The Red Taste.

(Rezept von Peggy Porschen, gesehen bei Kerner in 2006)

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Valentinstags-Cupcakes: Schokoladencupcakes mit Himbeer-Schoko-Ganache

Die perfekten Valentinstags - Cupcakes. Der Teig schmeckt super-schokoladig und saftig. Der Clou ist die mit Himbeerkonfitüre angemachte Schokoladenganache.

ergibt ungefähr 12 - 15 Stück (je nachdem, wieviel Teig man in die Förmchen macht)

Zutaten

Für den Teig:

• 115g Butter (Raumtemperatur)
• 280g Zucker
• 2 große Eier (Raumtemperatur)
• 85g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 60g ungesüßtes Kakaopulver
• 120ml Milch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Die Butter mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weich ist. Das geht am Besten, wenn die Butter wirklich schon einige Zeit außerhalb des Kühlschranks war. Nun den Zucker hinzufügen und weiter mixen, bis die Butter hell und fluffig ist, das dauert ungefähr 3 Minuten. Dann die Eier, eins nach dem anderen, hinzufügen und gut verrühren.
2. Das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die Milch und den Vanilleextrakt verrühren.
3. Nun werden die trockenen und flüssigen Zutaten abwechselnd unter die Buttermasse gerührt, dabei jeweils immer etwa 1/3 hinzufügen.
4. Den fertig gerührten Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen, jedes etwa zu 2/3 füllen. Den Hitze im Ofen auf 175 Grad reduzieren und die Cupcakes etwa 22-25 Minuten backen (Garprobe machen! Sie können innen ruhig noch ein wenig feucht sein.)
5. Die fertiggebackenen Cupcakes ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter platzieren.
   

Zutaten

für die Schoko-Himbeer-Ganache:

• 170g Halbbitterschokolade
• 170g Bitterschokolade (wir haben jeweils zur Hälfte 60%ige und 70%ige genommen)
• 80ml Sahne
• 75g eingemachte Himbeeren oder Himbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit der Himbeermasse in eine Schüssel tun. Die erhitze Sahne darübergießen und alles verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
3. Die fertige Ganache auf die Cupcakes verteilen, in diesem Fall ging es bei uns am Besten mit einem Löffel.

Deko

Zutaten

• Himbeerbonbons oder sonstige Sorten, die man gern mag

Zubereitung

1. Die Bonbons im Mixer zu feinem Pulver zermahlen. Anschließend das Pulver am Besten mit Hilfe eines Siebs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Wir haben vorher in ein Stück Papier ein Loch geschnitten und dies als Schablone benutzt, damit man nachher kreisrunde Bonbonplätzchen bekommt. Man kann es aber auch einfach nur so auf das Backblech streuen und nachher, wie es gefällt, in Stücke brechen.
2. Das Bonbonpulver unter dem Backofengrill schmelzen lassen. Abkühlen und dann die Cupcakes damit dekorieren, solange die Ganache noch weich ist.

Quelle: http://iheartcuppycakes.com/2008/05/31/cupcake-hero-6-cocoa/

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Schoko-Mokka Cupcakes

ergibt 12 Stück

Zutaten

• 3/4 Cup Espresso, abgekühlt
• 1/2 Cup Mehl
• 1/3 Cup Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Cup Butter, weich
• 3/4 Cup Zucker
• 2 große Eier
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz mischen und beiseite stellen.
2. Die Butter mit dem Zucker schlagen, bis die Masse cremig ist.
3. Den Mixer laufen lassen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen.
4. Das Vanilleextrakt untermischen und die Masse für eine Minute gut durchmixen.
5. Nun je die Hälfte der Mehlmischung und des Espressos hinzufügen. Die Masse für eine weiter Minute schlagen und dann die übrigen Hälften hinzufügen. Mixen bis eine homogene Masse entsteht.
6. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und für 18-23 Minuten bei 175°C backen (Garprobe machen!). Anschließen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie mit dem Frosting verziert werden können.

Quelle: Eat Feed Autumn Winter: 30 Ways to Celebrate When the Mercury Drops

Espresso-Frosting

Zutaten

• 250g Frischkäse
• 40g Puderzucker
• Espresso nach belieben

Alles vermengen und glattrühren.

Alternativ kann man auch Ganache als Topping verwenden.

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Kirsch – Vanille Cupcakes

Ergibt ungefähr 22 – 24 Stück

Zutaten

• 225g Butter (Raumtemperatur)
• 450g Zucker
• 4 große Eier
• 325g Mehl
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 1/8 Teelöffel Salz
• 240ml Milch
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Butter mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig rühren, das dauert ungefähr 30 Sekunden. Achtung! Nicht zu lange schlagen, da sie ansonsten ausflocken kann.
2. Dann den Zucker hinzufügen, auf mittlerer Stufe mit dem Handmixer/Küchenmaschine rühren, bis die Butter hell und fluffig ist, das dauert ungefähr 3 Minuten.
3. Nun nacheinander die Eier hinzufügen. Jedes Mail etwa 30 Sekunden schlagen, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen, dann zur Butter – Ei – Masse hinzufügen.
5. Nun die Mich und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
6. Den Teig in die mit Förmchen ausgelegte Muffinform füllen, etwa halbvoll oder bis zu 2/3, je nachdem, wie hoch sie werden sollen.
7. Etwa 22 – 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175º bis 190º Grad backen. Bevor das Frosting drauf kommt, müssen die Cupcakes auskühlen.
   

Kirsch – Füllung

Im Originalrezept stehen die unten angegebenen Zutaten, ich habe jedoch einfach ein paar Löffel Kirschmarmelade mit etwas Zitronenschale und Amarettolikör gemischt und dies als Füllung benutzt. Geht einfacher, schneller und schmeckt genauso gut.

Zutaten

• 500g entsteinte Kirschen, frisch oder gefroren
• 120ml Wasser
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60g Zucker
• 2 EL Maisstärke

Zubereitung

1. Kirschen, Wasser und Vanilleextrakt in einen Topf füllen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Zucker und Maisstärke vermischen und zu den Kirschen hinzufügen.
3. Weiter köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist, das dauert etwa 20 Minuten.
4. Die Masse abkühlen lassen. Dann von jedem Cupcake mit Hilfe eines Messers oder Löffels ein wenig Teig wegnehmen, so dass eine Mulde entsteht. Dorthinein jeweils etwas von der Kirschfüllung geben und den Teigdeckel wieder draufsetzen. Dann die Cupcakes kühl stellen.
5. In der Zwischenzeit kann man das Frosting machen. Vanille - Buttercreme Frosting
   Anstatt der Butter kann man auch Frischkäse nehmen, damit schmeckt es uns persönlich besser. Denn als wir das Rezept mit der Butter ausprobiert haben, war das Frosting zu flüssig und ließ sich deshalb nicht gut auf die Cupcakes auftragen. Einen Teil der Cupcakes haben wir auch mit einer Schokoladen - Ganache überzogen, schmeckte in Kombination mit der Kirschfüllung sehr gut.

Zutaten

• 225g Butter (Raumtemperatur)
• 720 – 960g Puderzucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 4 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
2. Die Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
3. Die Hälfte des Puderzuckers, den Vanilleextrakt und die Milch hinzufügen. Rühren, bis es sich verbunden hat. Nach und nach den restlichen Puderzucker hinzufügen, bis man die Konsistenz und Süße erreicht, die man haben will.
4. Das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels (wer keinen Spritzbeutel zur Hand hat, kann auch einen Gefrierbeutel nehmen. Einfach die Masse in eine Ecke des Beutels füllen und dann die Spitze, je nach gewünschter Größe, abschneiden) auf die Cupcakes auftragen.
5. Man kann die Masse aber genauso gut mit einem Messer oder Spatel auftragen.
   

Originalrezept von Cupcake Bakeshop by Chocklit

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Red Velvet-Cupcakes

ca. 35 Stück

Zutaten:
29 g rote Lebensmittelfarbe
2 EL Kakaopulver
1/4 Cup Butter (55 g)
1/4 Cup Margarine (55 g)
1 u. 1/2 Cups Zucker (340 g)
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 u. 1/4 Cups Mehl (durchgesiebt) (250 g)
1 TL Salz, gestrichen
1 Cup Buttermilch
1 TL Natron
1 EL Pflanzenöl

Die Lebensmittelfarbe mit dem Kakaopulver vermischen.
Anschließende die Butter, die Margarine und den Zucker mit einem Handrührgerät solange schlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.
Nun die Eier und das Vanilleextrakt hinzugeben, alles gut mixen. Die Kakaomischung hinzugeben und gut verrühren. Danach das Mehl mit dem Salz mischen. Anschließend abwechselnd die Mehl-Salz-Mischung und die Buttermilch unterrühren. Zum Schluss das Natron und das Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Masse auf die Formen verteilen und 20-25 Minuten bei 175°C backen (Garprobe machen!).

Himbeerfrosting

Pürierte Himbeeren nach belieben
150g Frischkäse
70g Puderzucker

Alles gut verrühren. Falls die Masse zu flüssig ist kann man noch Puderzucker hinzufügen.


Die restlichen Cupcakes haben wir mit Fondant verziert, den wir mit Speisefarben einfärbten.

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