Long time no see

Nach einer gefühlten Ewigkeit posten wir heute endlich mal wieder ein Rezept unserer "Lieblinge": den Cupcakes.
Passend zum immer wärmer werdenden Wetter eine eher leichtere Varianten, obwohl leicht hier auch nicht unbedingt stimmt, da es ja immer noch Buttercreme ist :-), aber das Zitronen-/Limettenaroma hebt die Schwere der Butter etwas auf und macht sie erfrischender.

Zitronen - Limetten - Cupcakes

ergibt 12 Stück

Zutaten für den Teig

• 170g Zucker
• 115g Butter
  
• 2 Eier
• jeweils 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronen- und Limettenschale
  
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• 150g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 180ml Milch

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann nacheinander die 2 Eier hinzufügen, dann die Zitronen- und Limettenschale und den Zitronensaft dazu geben. Alles vermischen.
3. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Buttermix geben. Dabei nicht zulange rühren, damit der Teig schön locker wird.
4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zitronen-/Limettenbuttercreme

Wir geben hier nur die Zutaten für die Zitronenbuttercreme an, für die Buttercreme mit Limettengeschmack muss man einfach die Zitronenschale und -saft durch die gleiche Menge an Limettenschale und -saft austauschen.

Zutaten

• 250g Butter (Raumtemperatur)
  
• 240g Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
  
• 1/2 Teelöffel Zitronenschale
• Lebensmittelfarbe in Gelb/Grün nach Belieben
  

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Dann den Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzufügen, alles zu einer homogenen Masse verrühren. Dann die Zitronenschale und den Saft unterrühren. Wer will, kann die Buttercreme jetzt noch einfärben.
   

Originalrezept von Canadian Living Magazine

C.

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Das erste Picknick des Jahres

Wir haben das schöne Wetter genutzt, um zusammen mit Freunden am Main zu picknicken. Natürlich haben wir da einige neue und vor allem Picknick-taugliche Rezepte ausprobiert.
Was man alles dafür braucht?!: Leckere Snacks, noch leckerere süße Sachen, Freunde, gute Laune, Spiel und Spaß :-)


Paprika - Erdnuss - Salat mit Putenbruststreifen


Der Salat bekommt durch die gerösteten Erdnüsse und den Curry etwas Exotisches. Wenn man ihn für ein Picknick vorbereitet, sollte man das Dressing separat zum Salat mitnehmen und erst an Ort und Stelle mit dem Salat mischen, so bleibt er schön knackig und frisch.

für 8 bis 10 Personen

Zutaten

• 100-150g Erdnüsse
• 600g Magermilchjoghurt
• 6-8 EL Salatmayonaise
• ca. 4 EL Curry
• Cayennepfeffer, Salz + Pfeffer
• 6-7 EL Zitronensaft
  
• 6 Paprikaschoten (Farbe je nach Geschmack)
• 1 Dose Mais
• 600g Putenbrustfilet
• 2 EL ÖL
• einige Salatblätter
• 2 reife Avocados (ca. 300g)

Zubereitung

1. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Für das Dressing Joghurt, Mayonaise und Curry verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 3-4 EL Zitronensaft abschmecken und die Hälfte der Nüsse unterrühren, die andere Hälfte kommt so unter den Salat.
2. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und etwa 4 Minuten im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Mais abtropfen lassen, Paprika waschen und in Ringe oder Würfel schneiden. Salatblätter waschen und mit den Händen in gefällige Stücke reißen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Avocados schälen, dann in dünne Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch mit 3 EL Zitronensaft beträufeln, da die Avocados ansonsten schnell braun werden können.
4. Nun alles in einer Salatschüssel oder auf einer Platte anrichten und das Dressing darüber träufeln.

Milchreisgläschen mit marinierten Erdbeeren

Dieser Milchreis lässt sich prima in kleinen Joghurtgläsern transportieren und sieht auch noch süß aus. Also einfach mal ein paar Gläser sammeln, man kann sie immer für etwas gebrauchen.

ergibt 4 Gläser (je ca. 120ml)

Zutaten für den Milchreis

• 1 halbe Vanilleschote
• 500ml Milch (vielleicht auch etwas mehr)
• 25g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100g Milchreis
• 50g Sahne

Zubereitung

1. Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote, der Milch, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Milchreis einrühren und bei schwacher Hitze quellen lassen. Sobald der Reis weich ist (auf jeden Fall Bisstest machen) Vanilleschote entfernen und die Sahne unterrühren. Die Konsistenz sollte cremig sein. Abkühlen lassen.

Zutaten für das Topping

• 100g Erdbeeren
• 1-2 EL Vanillezucker
• 1/2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, mit Vanillezucker und Zitronensaft marinieren und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Abgekühlten Milchreis in die Gläser füllen und mit den marinierten Erdbeeren garnieren.
   

Brötchenrad

Dieses Brötchenrad kommt immer gut an und eignet sich besonders zum Picknick oder zur Party. Anders als der erste Eindruck vielleicht vermuten lässt, ist die Herstellung ganz einfach. Außerdem ist es durch die Wahl der Körner und des Mehls sehr wandelbar. Zum Beispiel kann man auch Weizenvollkornmehl verwenden und sie mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

ergibt 24 Stück

Zutaten

• 500g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 1/8l Milch, lauwarm
• 200ml Wasser
• 1 TL Salz
• Mohn und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

1. Hefe in Milch auflösen und mit allen anderen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten.
2. Eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Eine Springform mit Öl bestreichen und mit Mehl ausstreuen.
4. Den Teig in 2 Teile teilen und zu 2 Rollen formen. Diese in 12 gleiche Teile teilen und daraus Brötchen formen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und in Mohn oder Sesam tauchen.
5. Die Brötchen dicht in die Form setzen und noch mal kurz gehen lassen.
6. Bei 220°C 30 Minuten backen.
7. Das Brötchenrad aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Beeren - Joghurt - Smoothie

Zu diesem Smoothie muss man nicht viel sagen, er ist einfach lecker und erfrischend. Probiert ihn einfach mal aus!

Zutaten

• 250g TK-Heidelbeeren
• 250g TK-Himbeeren
• 50g brauner Zucker
• 300ml Apfelsaft
• 500g Erdbeerjoghurt

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einen Mixer zusammen pürieren.
2. Für das Picknick in eine Thermoskanne füllen und später genießen.

Was eignet sich besser zum Picknick als Sandwiches und ihrer gerollten Verwandten die Wraps? Jeder mag sie, sie sind frisch und lassen sich gut transportieren. Bei dem Belag sind der Kreativität so gut wie keine Grenzen gesetzt. Wir haben dieses Mal folgende Rezepte ausprobiert:

Caesar - Salad - Wraps

ergibt 16 Stück

Zutaten

• 600g Hähnchenfilet
• Öl, Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 200g Salat-Mayonaise
• 250g Vollmilch-Joghurt
• abgeriebene Schale eine 1/2 Bio-Zitrone
• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Butter
• 50g Gouda
• 200g Eisbergsalat
• 1 Packung Wraps (8 Stück)

Zubereitung

1. Hähnchenfilet im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Würzen und abkühlen lassen.
2. Mayonnaise, Joghurt und Zitronenschale verrühren. Schnittlauch fein schneiden und unterrühren. Abschmecken.
3. Toastbrot klein würfeln und in der Butter rösten. Käse reiben, Salat und Hähnchen in Streifen schneiden.
4. Alle Zutaten mischen und auf die Wraps verteilen, dabei einen Rand lassen. Die Wraps vorsichtig aufrollen und in der Mitte schräg halbieren.
5. Mit Butterbrotpapier und Garn umwickeln.

Thunfischsandwiches

ergibt 20 Hälften

Zutaten

• 2 Dosen Thunfisch
• 1 Packung Frischkäse natur
• 1 Zwiebel
• 3-4 Gewürzgurken (je nach Größe)
  
• einige Salatblätter
• 2 Tomaten
• 20 Toastbrotscheiben
  
• Salz, Pfeffer und weißen Essig zum Abschmecken

Zubereitung

1. Zwiebel und Gewürzgurken kleinwürfeln. Zusammen mit dem Frischkäse und dem abgetropften Thunfisch in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Essig abschmecken, falls der Aufstrich zu trocken ist, etwas Öl unter die Masse rühren. Tomaten in Scheiben schneiden.
   
2. Die Toastbrotscheiben leicht antoasten (kann man aber auch ungetoastet lassen, je nach Belieben). Dann eine Toastbrotscheibe mit dem Aufstrich bestreichen, eine Scheibe Tomate und ein Salatblatt darauflegen und mit der zweiten Toasthälfte bedecken.
3. Die fertigen Sandwichs je einmal diagonal durchschneiden und in Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie wickeln, so lassen sie sich besser transportieren.
   

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Erdnussbuttermuffins

Wir sind große Erdnussbutterfans geworden, seitdem wir die leckeren Cookies gemacht haben. Deswegen mussten wir einfach dieses Muffinrezept ausprobieren und wurden nicht enttäuscht! Die Muffins werden herrlich frisch und saftig, was man bei Muffins ja nicht immer erreicht. Sie sind auch etwas für all diejenigen, die es nicht so süß mögen, denn das Salzige der Erdnüsse gibt dem Ganzen noch einen besonderen Twist. Außerdem hat man sie in Rekordzeit gebacken.

ergibt 12 Stück

Zutaten

• 250g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 120g brauner Zucker
• 85g Butter, geschmolzen
• 130g Erdnussbutter
• 2 Eier, Größe L
• 250g Milch
• 150g Schokoladenstücke

Zubereitung

1. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Salz und braunen Zucker vermischen.
3. In einer anderen Schüssel die Butter, Erdnussbutter, Eier und Milch gut mischen. Nun die Mehlmischung hinzugeben und alles gerade so verrühren. Zum Schluss die Schokoladenstücke hinzugeben.
4. Den Teig auf die Förmchen verteilen und bei 190°C 17-20 Minuten backen (die Garprobe machen!).

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Mandel-Beeren-Tarte

Ein prima Rezept für einen gemütlichen Kaffee-Nachmittag, bei der man die Zutaten für den Belag beliebig variieren kann. Wir haben in diesem Fall eine Waldbeeren-Mischung genommen.

Zutaten

Für den süßen Mürbeteig:

• 270g Mehl
• 3 EL Zucker
• 150g kalte Butter, in kleine Stückchen geschnitten
• 2-3 EL Eiswasser

Zubereitung

1. Das Mehl, Zucker und Butter entweder in der Küchenmaschine oder von Hand (funktioniert besser) zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Eiswasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Ofen auf 180° Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, das er in die Tarteform (26cm Durchmesser) passt. Falls er sich nicht richtig ausrollen lässt, was leider bei uns der Fall war, kann man den Teig auch in dünne Scheiben schneiden und damit die Tarteform auslegen und die Kanten von Hand verbinden.
3. Der Teig muss nun für 10 Minuten blind gebacken werden. Dafür muss man auf den Teig eine Lage Backpapier, das etwas größer als die Form ist, legen und und mit Hülsenfrüchten beschweren. Wir haben getrocknete Erbsen genommen. 10 Minuten backen, dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und weitere 10 Minuten backen. Keine Angst, falls der Teig dabei doch etwas hochgeht, sobald man ihn aus dem Ofen nimmt, geht er wieder runter.

Zutaten

Für den Belag:

• 180g weiche Butter
• 100g Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 280g gemahlene Mandeln
• 3 EL Mehl
• 120g Früchte nach Wahl
• Puderzucker
  

Zubereitung

1. Ofen auf 150° Grad vorheizen. Mit dem Handmixer die Butter und den Zucker cremig rühren, dann nach und nach die Eier und Eigelbe, sowie die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
2. Die Masse auf den vorgebackenen Teig verteilen und glattstreichen. Nun die Früchte darauf verteilen und leicht in die Masse reindrücken. Mit Puderzucker bestäuben.
3. Im Ofen 50-55 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und erst dann die Tarte aus der Form lösen, da der Teig ansonsten bröckeln könnte.

Originalrezept aus Donna Hay: Modern Classics: süß

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