Das erste Picknick des Jahres

Wir haben das schöne Wetter genutzt, um zusammen mit Freunden am Main zu picknicken. Natürlich haben wir da einige neue und vor allem Picknick-taugliche Rezepte ausprobiert.
Was man alles dafür braucht?!: Leckere Snacks, noch leckerere süße Sachen, Freunde, gute Laune, Spiel und Spaß :-)


Paprika - Erdnuss - Salat mit Putenbruststreifen


Der Salat bekommt durch die gerösteten Erdnüsse und den Curry etwas Exotisches. Wenn man ihn für ein Picknick vorbereitet, sollte man das Dressing separat zum Salat mitnehmen und erst an Ort und Stelle mit dem Salat mischen, so bleibt er schön knackig und frisch.

für 8 bis 10 Personen

Zutaten

• 100-150g Erdnüsse
• 600g Magermilchjoghurt
• 6-8 EL Salatmayonaise
• ca. 4 EL Curry
• Cayennepfeffer, Salz + Pfeffer
• 6-7 EL Zitronensaft
  
• 6 Paprikaschoten (Farbe je nach Geschmack)
• 1 Dose Mais
• 600g Putenbrustfilet
• 2 EL ÖL
• einige Salatblätter
• 2 reife Avocados (ca. 300g)

Zubereitung

1. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Für das Dressing Joghurt, Mayonaise und Curry verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 3-4 EL Zitronensaft abschmecken und die Hälfte der Nüsse unterrühren, die andere Hälfte kommt so unter den Salat.
2. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und etwa 4 Minuten im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Mais abtropfen lassen, Paprika waschen und in Ringe oder Würfel schneiden. Salatblätter waschen und mit den Händen in gefällige Stücke reißen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Avocados schälen, dann in dünne Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch mit 3 EL Zitronensaft beträufeln, da die Avocados ansonsten schnell braun werden können.
4. Nun alles in einer Salatschüssel oder auf einer Platte anrichten und das Dressing darüber träufeln.

Milchreisgläschen mit marinierten Erdbeeren

Dieser Milchreis lässt sich prima in kleinen Joghurtgläsern transportieren und sieht auch noch süß aus. Also einfach mal ein paar Gläser sammeln, man kann sie immer für etwas gebrauchen.

ergibt 4 Gläser (je ca. 120ml)

Zutaten für den Milchreis

• 1 halbe Vanilleschote
• 500ml Milch (vielleicht auch etwas mehr)
• 25g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100g Milchreis
• 50g Sahne

Zubereitung

1. Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote, der Milch, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Milchreis einrühren und bei schwacher Hitze quellen lassen. Sobald der Reis weich ist (auf jeden Fall Bisstest machen) Vanilleschote entfernen und die Sahne unterrühren. Die Konsistenz sollte cremig sein. Abkühlen lassen.

Zutaten für das Topping

• 100g Erdbeeren
• 1-2 EL Vanillezucker
• 1/2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, mit Vanillezucker und Zitronensaft marinieren und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Abgekühlten Milchreis in die Gläser füllen und mit den marinierten Erdbeeren garnieren.
   

Brötchenrad

Dieses Brötchenrad kommt immer gut an und eignet sich besonders zum Picknick oder zur Party. Anders als der erste Eindruck vielleicht vermuten lässt, ist die Herstellung ganz einfach. Außerdem ist es durch die Wahl der Körner und des Mehls sehr wandelbar. Zum Beispiel kann man auch Weizenvollkornmehl verwenden und sie mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

ergibt 24 Stück

Zutaten

• 500g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 1/8l Milch, lauwarm
• 200ml Wasser
• 1 TL Salz
• Mohn und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

1. Hefe in Milch auflösen und mit allen anderen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten.
2. Eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Eine Springform mit Öl bestreichen und mit Mehl ausstreuen.
4. Den Teig in 2 Teile teilen und zu 2 Rollen formen. Diese in 12 gleiche Teile teilen und daraus Brötchen formen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und in Mohn oder Sesam tauchen.
5. Die Brötchen dicht in die Form setzen und noch mal kurz gehen lassen.
6. Bei 220°C 30 Minuten backen.
7. Das Brötchenrad aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Beeren - Joghurt - Smoothie

Zu diesem Smoothie muss man nicht viel sagen, er ist einfach lecker und erfrischend. Probiert ihn einfach mal aus!

Zutaten

• 250g TK-Heidelbeeren
• 250g TK-Himbeeren
• 50g brauner Zucker
• 300ml Apfelsaft
• 500g Erdbeerjoghurt

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einen Mixer zusammen pürieren.
2. Für das Picknick in eine Thermoskanne füllen und später genießen.

Was eignet sich besser zum Picknick als Sandwiches und ihrer gerollten Verwandten die Wraps? Jeder mag sie, sie sind frisch und lassen sich gut transportieren. Bei dem Belag sind der Kreativität so gut wie keine Grenzen gesetzt. Wir haben dieses Mal folgende Rezepte ausprobiert:

Caesar - Salad - Wraps

ergibt 16 Stück

Zutaten

• 600g Hähnchenfilet
• Öl, Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 200g Salat-Mayonaise
• 250g Vollmilch-Joghurt
• abgeriebene Schale eine 1/2 Bio-Zitrone
• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Butter
• 50g Gouda
• 200g Eisbergsalat
• 1 Packung Wraps (8 Stück)

Zubereitung

1. Hähnchenfilet im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Würzen und abkühlen lassen.
2. Mayonnaise, Joghurt und Zitronenschale verrühren. Schnittlauch fein schneiden und unterrühren. Abschmecken.
3. Toastbrot klein würfeln und in der Butter rösten. Käse reiben, Salat und Hähnchen in Streifen schneiden.
4. Alle Zutaten mischen und auf die Wraps verteilen, dabei einen Rand lassen. Die Wraps vorsichtig aufrollen und in der Mitte schräg halbieren.
5. Mit Butterbrotpapier und Garn umwickeln.

Thunfischsandwiches

ergibt 20 Hälften

Zutaten

• 2 Dosen Thunfisch
• 1 Packung Frischkäse natur
• 1 Zwiebel
• 3-4 Gewürzgurken (je nach Größe)
  
• einige Salatblätter
• 2 Tomaten
• 20 Toastbrotscheiben
  
• Salz, Pfeffer und weißen Essig zum Abschmecken

Zubereitung

1. Zwiebel und Gewürzgurken kleinwürfeln. Zusammen mit dem Frischkäse und dem abgetropften Thunfisch in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Essig abschmecken, falls der Aufstrich zu trocken ist, etwas Öl unter die Masse rühren. Tomaten in Scheiben schneiden.
   
2. Die Toastbrotscheiben leicht antoasten (kann man aber auch ungetoastet lassen, je nach Belieben). Dann eine Toastbrotscheibe mit dem Aufstrich bestreichen, eine Scheibe Tomate und ein Salatblatt darauflegen und mit der zweiten Toasthälfte bedecken.
3. Die fertigen Sandwichs je einmal diagonal durchschneiden und in Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie wickeln, so lassen sie sich besser transportieren.