Haselnuss Schokoladen Cupcakes

Schon vor einiger Zeit hat sich meine Mitbloggerin das Hummingbird Bakery Cookbook gegönnt. Und wir waren sofort begeistert. Ein Rezept war verführerischer als das andere. Außerdem enthält dieses Buch Mengenangaben in Gramm, was einem das lästige Umrechnen erspart. Doch dann ist uns ein Rezept nicht so gelungen und das Buch geriet in Vergessenheit. Durch Zufall fiel mir wieder das Rezept von den Haselnuss und Schokoladen Cupakes in die Hände. Zum Glück! Denn diese Cupcakes schaffen es leicht in die Top 10 meiner Lieblingsrezepte. Auch das Butterfrosting schmeckt genial, Nutella sei dank. Hierzu fehlt aber noch das Urteil unserer Familien, die sich bisher noch nicht mit Frosting im Allgemeinen und Butterfrosting im Speziellen anfreunden konnten.

ergibt 12 Stück

Zutaten

• 100 g Mehl
• 20 g Kakao
• 140 g Zucker
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 40 g Butter (Raumtemperatur)
  
• 120 ml Milch
• 1 Ei
• 120 g Nutella
• Haselnüsse zum Dekorieren

• 250 g Puderzucker
• 80 g Butter (Raumtemperatur)
• 25 ml Milch
• 80 g Nutella

Zubereitung

1. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Salz und Butter in der Küchenmaschinen oder mit dem Handmixer gut verrühren, bis man eine Art Pulver erhält. Nun langsam die Milch und dann das Ei unterrühren, bis die Masse homogen ist.
2. Den Teig auf die Förmchen verteilen, sie sollten höchstens zu 2/3 gefüllt sein. Nun bei 170°C ca. 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Danach mit einem Teelöffel in der Mitte leicht aushöhlen und mit etwas Nutella füllen.
4. Für das Frosting, Butter und Puderzucker mit einem Handmixer gut verrühren. Dann die Milch hinzugeben. Die Masse mindestens 5 Minuten schlagen, je länger um so luftiger wird es. Zum Schluss das Nutella unterheben, die Masse auf die Cupcakes streichen und mit den Haselnüssen dekorieren.

T.

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Espresso - Cupcakes

Wenn man mal Lust auf leckere Cupcakes hat, aber keinen großen Aufwand will, sind diese hier genau richtig. Alle Zutaten werden in einer Schüssel gemixt und das Frosting ist auch schnell gemacht. Außerdem sind auch nicht ganz so süß, wie andere Cupcakes.

ergibt 12 normale oder 48 Minimuffins

Zutaten

• 100g sehr weiche Butter
• 200g feiner Zucker
• 3 Eier
• 170g Mehl, gesiebt
• 30g gemahlene Haselnüsse
• 1 1/2 EL Instant - Kaffeegranulat oder -pulver, in 1 EL kochendem Wasser aufgelöst
  

für die Schokoladen - Ganache

• 150g Zartbitterschokolade, klein gehackt
• 125ml Sahne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 C vorheizen.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. 10 Muffinformen (oder ähnliche Formen mit 125ml Inhalt) einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. 25 Minuten backen, Garbprobe machen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Ganache die Sahne und die Schokolade in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, rühren, bis sich die Schokolade augelöst hat. Vom Herd nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Espresso - Cupcakes damit verzieren.

C.

aus Donna Hay: modern classics: süß

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Schoko-Kokos-Muffins

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept, man mischt einfach jeweils die trockenen und die feuchten Zutaten, verrührt alles und schon ist man fertig. Da ich schon seit Längerem auf der Suche nach dem perfekten Schokoladenteig bin, war ich zunächst ein bisschen enttäuscht von dem Ergebnis, weil ich mir von den vielen Zutaten geschmacklich etwas mehr versprochen hatte. Aber wahrscheinlich bin ich bei dem Thema etwas zu kritisch, denn ich habe mir sagen lassen, dass ich auf Schokoladencupcakes meistens mit "die sind gut, aber nicht die Besten" reagiere ;-). Das kann auch meine Mit - Bloggerin bestätigen! Bei anderen sind die Muffins nämlich sehr gut angekommen, weshalb ich sie schon öfter gebacken habe und mittlerweile auch empfehlen kann. Vielleicht finde ich ja irgendwann noch das perfekte Schokoladencupcake-Rezept, wenn es soweit ist, werde ich es natürlich nicht für mich behalten.

ergibt 10 Stück
Zutaten

• 100g Zartbitter-Schokolade
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Ei
• 75g Zucker
• 50ml Sonnenblumenöl
• 2 EL Kokoslikör
• 200ml Kokosmilch
• 12 Raffaellos
• frische Kokosnuss
• 150g Vollmilch-Schokolade

Zubereitung

1. Die Schokolade hacken und mit Mehl, Backpulver und Kakao mischen.
2. Das Ei, Zucker, Öl, Likör und Kokosmilch verrühren und unter die Mehlmischung geben.
3. Papierförmchen auf die Muffinform verteilen. In jedes Förmchen ein Raffaello geben und den Teig drauf verteilen. (im Originalrezept werden die Raffaellos in den Teig gedrückt, so steigen sie jedoch immer ein bisschen auf und brennen oben etwas an. Außerdem sollen das Rezept 12 Muffins ergeben, ich hab jedoch nach mehrmaligem Backen festgestellt, dass es besser ist die Raffaellos ganz mit Teig zu bedecken und nur 10 Muffins zu backen).
   
4. Bei 180°C 20-25 Minuten backen.
5. Die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten und die Schokolade schmelzen.
6. Die Abgekühlten Muffins in die Schokolade tauchen und mit den Kokosraspeln verzieren.

Quelle: Backlust

T.

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Geburtstagscupcakes

Letzte Woche hatte meine liebe Mitbloggerin Geburtstag. Da musste ich ihr natürlich Geburtstagscupcakes backen! Durch Zufall bin ich letztens auf die Seite The Sweetest Kitchen gestoßen und habe dort diese wirklich unglaublich leckeren Ice Cream Sundae Cupcakes entdeckt. Für Geburtstagscupcakes perfekt geeignet. Und beim Geburtstagskind sind sie auch super angekommen.

Ice Cream Sundae Cupcakes

ergibt 14 Stück

Zutaten

für die Cupcakes

• 225g Zucker
• 85g + 2 EL Mehl
• 30g + 2 EL Kakaopulver
• 3/4 TL Backpulver
• 3/4 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 Ei
• 120ml Milch
• 60ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanille - Extrakt
• 120ml kochendes Wasser

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
2. Zucker, Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei, Milch, Öl und Vanille - Extrakt hinzufügen. Alles ca. 2 Minuten lang mit dem Mixer verrühren. Dann das heiße Wasser hinzufügen. Keine Angst, wenn der Teig sehr flüssig scheint, er wird im Backofen tatsächlich fest. :-) Förmchen zu 2/3 füllen und für 20-25 Minuten backen. Garprobe machen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
   

für die Schokoladenganache - Füllung

• 115g Zartbitterschokolade
• 80ml Sahne
• 1 EL Butter (Raumtemperatur)

Zubereitung

1. Die Schokolade klein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel tun. Die Sahne erhitzen, bis sie leicht anfängt zu köcheln. Über die Schokolade gießen. Eine Minute ruhen lassen und dann verrühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Die Butter hinzufügen und verrühren.
2. Mit Hilfe eines Löffels oder kleinen Messers kreisrunde Löcher in die Mitte der ausgekühlten Cupcakes schneiden. Die Cupcakes mit der Ganache füllen und die ausgeschnittenen Deckel wieder drauf setzen.
   

für das Vanillebuttercreme - Frosting

• 170g Butter (Raumtemperatur)
• 225g Puderzucker (gesiebt)
• 1/4 TL Vanille - Extrakt

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Handmixer 2 Minuten schlagen, bis sie hell und cremig aussieht.
2. Den Puderzucker in 3 Teilen hinzufügen, dabei jedes Mal gut vermischen. Insgesamt etwa 5 Minuten mixen. Zum Schluss Vanille - Extrakt hinzufügen und die Buttercreme zu einer glatten Masse verrühren.
3. Nun das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels (ein Gefrierbeutel tuts auch) auf die Cupcakes auftragen.
   

für die Schokoladensauce

• 85g Zartbitterschokolade
• 80ml Sahne
• 1/2 TL heller Maissirup (ich habe Zuckersirup genommen, da man Maissirup in Deutschland kaum bekommt)

Zubereitung

1. Die Schokolade klein hacken, in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Die Sahne zusammen mit dem Sirup erhitzen und über die Schokolade gießen. 1 Minute warten und dann alles gut verrühren.
2. Die fertige Schokoladensoße nach Belieben über das Frosting gießen und mit Konfetti - Zuckerstreuseln oder ähnlichem garnieren.

C.

Originalrezept von The Sweetest Kitchen

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Twilight - Cupcake - Tower

Die Twilight - Mania macht sogar vor Cupcakes nicht Halt :-). Hier also passend zum Deutschlandstart von "New Moon" unser Twilight-Cupcake-Tower:

Trüffelcupcakes
Zutaten:
ergibt 18 Stück

• 200g Butter
• 200g Zartbitterschokolade
• 1/8l Baileys
• 180g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 90g Kakaopulver
• 345g Zucker
• 3 Eier
• 1 1/2 EL Öl
• 80ml Milch
  
• 150g Vollmilchschokolade
• 125g Butter
• 60ml Sahne
• 18 Trüffel
  

Zubereitung:

1. Butter, Schokolade mit dem Likör in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in eine Schüssel sieben und den Zucker untermischen.
2. Nach und nach Eier, Öl und Milch unterrühren. Anschließende die Schokoladenmischung untermengen. Den Teig auf die Förmchen verteilen (je ca. 3/4 füllen) und bei 160°C ca. 25 Minuten backen (Garprobe machen!).
3. Für das Topping Butter, Sahne und Schokolade in einem Topf erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist, abkühlen lassen. Die Mischung in der Küchenmaschine aufschlagen. Die Cupcakes damit bestreichen und mit einem Trüffel verzieren.

Vampircupcakes
ergibt ca. 14 Cupcakes

Zutaten:
für den Teig

• 240g Mehl
• 300g Zucker
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 Eiweiß
• 115g Butter
• 240ml Buttermilch
• 1 TL Vanille - Extrakt

für die Füllung

• Kirschmarmelade oder jede andere rote Marmelade, ganz nach Belieben

für das Frosting

• 200g weiße Schokolade, klein gehackt
• 170g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 6 TL Butter (Raumtemperatur)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
   In einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter und den Zucker in einer weiteren Schüssel cremig mixen (ca. 2 Minuten), Vanille - Extrakt hinzufügen.
   
2. Die trockenen Zutaten in 3 Portionen abwechselnd mit der Buttermilch untermischen, nur so lange rühren, bis es gerade so vermischt ist.Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben.
   
3. Den Teig auf die Förmchen verteilen und 16 - 20 Minuten backen. Garprobe machen! Die Cupcakes 5 Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen.
4. Mit einem Messer oder einem Löffel in die Mitte von jedem Cupcake eine runde Öffnung schneiden, den Deckel aufheben. Nun die Öffnungen mit der Marmelade füllen und die Deckel wieder draufsetzen und etwas andrücken.
5. Für das Frosting die weiße Schokolade schmelzen, abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Währenddessen in einer Schüssel die Butter und den Frischkäse mixen, dann die Schokolade hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Das Frosting sollte gleich weiterverarbeitet werden: Dazu einfach eine kleine Menge auf jeden Cupcake verstreichen.
6. Für das "Blut" ca. 50g Marmelade erhitzen, bis sie flüssiger geworden ist. Dann durch ein Sieb streichen, damit nur eine flüssige rote Sauce übrigbleibt. Für den Biss nimmt man am besten einen Spritzbeutel. Damit sticht man etwas in das Frosting rein und zieht ihn dann langsam über den Rand des Cupcakes hinweg und hinterlässt dabei eine "gruselige" ;-) Blutspur.

Die Inspiration für diese Cupcakes kam von Annie's Eats.

Viel Spaß bei "New Moon"!!!!

C. & T.

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Tiramisu Cupcakes

Zunächst war ich von diesem Rezept ein bisschen enttäuscht, weil es etwas aufwändiger war und man das den puren Cupcakes nicht angesehen hat. Aber hat man sie erst einmal mit dem Kaffee-Marsala Sirup getränkt und das Mascarpone Frosting draufgegeben, sind sie einfach unwiderstehlich lecker! Sie lassen sich, auch mit dem Frosting, sehr gut einfrieren und sind schnell aufgetaut, wenn man Lust auf ein kleines Dessert hat. Den Kakao sollte man aber erst kurz vor dem Servieren drübersieben. Dies war mein erster Versuch aus dem neuen Martha Stewart Buch und bis jetzt bin ich begeistert, weitere Rezept folgen natürlich.

ergibt 18 Stück
Zutaten

• 140g Mehl
• 3/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 60ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 60g Butter
• 3 Eier und 3 Eigelbe
• 225g Zucker

• 80ml starker Kaffee oder Espresso (ich habe Espresso verwendet)
• 30g Marsala
• 55g Zucker

• 1 Becher Sahne (ich hab Creme Fraîche verwendet)
  
• 225g Mascarpone
• 65g Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und durchsieben. Die Milch mit der Vanilleschote und deren Mark bei mittlerer Hitze erwärmen, bis am Rand kleine Bläschen entstehen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. 15 Minuten abkühlen lassen und dann durch ein Sieb geben.
2. Die Eier und den Zucker mit den Handmixer kurz durchmixen, dann die Schüssel über ein Wasserbad geben und mit einem Schneebesen weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse warm ist, das dauert ungefähr 6 Minuten (ja leider). Nun die Masse wieder in die Küchenmaschine geben oder mit den Handmixer rühren, bis sie hellgelb, fest und fluffig ist.
3. Die Mehlmischung in drei Teilen nach und nach unter die Eiermasse heben. Anschließend die Masse portionsweise vorsichtig unter die Milch heben.
4. Papierförmchen in eine Muffinform geben. Die Masse auf die Förmchen verteilen, sie sollten ungefähr 3/4 voll sein, und bei 160°C ca. 20 Minuten backen. Die Cupcakes in der Muffinform abkühlen lassen!
5. Den Kaffee mit dem Marsala und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
6. Die Cupcakes mit dem Sirup tränken und mindestens 30 Minuten stehen lassen.
7. Für das Mascarpone Frosting alle Zutaten kurz mit dem Handmixer verrühren. Das Frosting sofort auf die Cupcakes geben. So können sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmecken durchgezogen besonders gut.
8. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

T.

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Cupcake Pops

Auf verschiedenen amerikanischen Blogs sind wir auf sie gestoßen: kleine Cupcakes am Stiel - was für eine geniale Idee! Natürlich mussten wir das sofort ausprobieren und waren von dem Ergebnis begeistert. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt, ob kleine Tiere, Herzen alles ist möglich. Und wie geht's? Ganz einfach: Man nehme einen einfachen Rührteig, zerkrümelt ihn gründlich und mischt ihn mit etwas Frischkäse, damit die Masse gut klebt. Nun kann man daraus beliebige Figuren formen. Diese gibt man für einige Minuten in die Gefriertruhe. Anschließend versieht man sie mit einem Stiel, taucht sie in Schokolade und verziert sie nach belieben.

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Für das Interkulturelle Fest haben wir mit den kreativen Mädels vom Jugendhaus Sossenheim viele tolle Kuchen am Stiel produziert, die sie dort verkaufen werden. Dazu haben wir drei verschiedene Kuchen gebacken, einen Vanillekuchen, einen Zitronenkuchen und Brownies. Außerdem brauchten wir noch jede Menge Schokolade, vor allem Weiße, die man mit Farbpuder toll einfärben kann. Und last but not least jede Menge Streusel in allen Farben und Variationen. Heraus kamen süße bunte Kugeln, kleine Monster und vieles mehr. Die Mädels waren sehr einfallsreich und dass wir dabei jede Menge Spaß hatten, kann man sich sicher denken.

Hinweis: flüssige Farben eignen sich nicht besonders, da die weiße Schokolade, sobald zuviel genommen wird, schnell hart wird und man sie dann nicht mehr flüssig bekommt. Wir sprechen hier aus eigener Erfahrung :-)

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Osterhäschen Cupcakes

Dies ist ein super einfaches Rezept von Nigella Lawson - einfacher geht es eigentlich nicht mehr. Trotzdem schmeckt es sehr lecker, vor allem in der Kombination mit dem Eierlikör-Frosting. Es ist dem Rezept für die Osternester vom Geschmack her ähnlich, allerdings werden die Cupcakes luftiger. Die Menge ist eigentlich für 12 Cupcakes gedacht, wir haben jedoch nur 6 daraus gemacht, damit sie richtig hochgehen. So kann man sie besser in Häschen verwandeln.

Zutaten

• 125g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 125g Zucker
• 125g Butter
• 2 Eier
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Milch

Zubereitung

1. Alle Zutaten bis auf die Milch in der Küchenmaschine verrühren. Wenn ein homogener Teig entstanden ist, nach und nach die Milch hinzufügen.
2. Auf die Muffinförmchen verteilen. Verteilt man sie auf 12 Stück erhält man perfekte flache Cupcakes, die sich gut mit Royal Icing verzieren lassen.
3. Bei 200°C 15-20 Minuten backen, die Garprobe machen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Eierlikör-Frosting

Zutaten

• 125g Frischkäse
• 20g Puderzucker
• 6 TL Eierlikör

Dekoration

1. Die Ohren sind aus Fondant gemacht, diese müssen schon etwas früher vorbereitet werden, damit sie hart werden.
   
2. Alle Zutaten für das Frosting in einer Schüssel glatt rühren
3. Einen Marshmallow ausrollen und vorsichtig Schnurrhaare mit einem Messer ausschneiden.
4. Das Frosting großzügig auf die Cupcakes verteilen. Für das Gesicht haben wir noch Smarties und Streusel verwendet.
   

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Rübli - Cupcakes

Und hier noch ein weiteres Rezept zum Osterfest. Der klassische Rüblikuchen hier heute mal als Cupcake - Version. Ich habe sie nach einem Rezept von Donna Hay gemacht, jedoch habe ich den 1/2 TL Ingwerpulver weggelassen, weil ich kein allzu großer Fan von Ingwer bin und anstatt Pecannüsse, habe ich Mandeln genommen.
Die Muffins eignen sich auch wunderbar zum Einfrieren (ohne Frosting) und sind nach dem erneutem Auftauen immer noch so saftig, wie nach dem Backen, haben wir selber getestet, da wir sie schon einige Tage vor dem Osterwochenende gebacken haben.

ergibt ca. 20 Stück, weniger, wenn man größere Muffinförmchen verwendet

Zutaten für den Teig

• 250g brauner Zucker
• 190ml Pflanzenöl
• 3 Eier
• 200g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 290g geriebene Möhren
• 55g gehackte Mandeln
  

Zubereitung

1. Den Zucker und das Öl 2 - 3 Minuten cremig schlagen, dann unter Rühren nach und nach die Eier dazugeben.
   
2. Das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt (und wer mag das Ingwerpulver) dazusieben. Zum Schluss die Möhren und die Nüsse untermischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech geben. Dies geht am Besten mit einem Messbecher oder ähnlichem, da der Teig sehr flüssig ist.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20-23 Minuten backen. Garprobe machen.

Zutaten für das Frosting

• 250g Frischkäse
  
• Puderzucker + Zitronensaft nach Belieben
  

Zubereitung

1. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren.
   
2. Dann kann das Frosting auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen werden: entweder mit einem Messer darauf verstreichen oder, wer es eleganter mag, mit dem Spritzbeutel auftragen.

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Osternester

Heute verpassen wir unseren Cupcakes ein österliches Aussehen. Der Teig ist ohne viel Tamtam, schmeckt aber herrlich frisch und locker. Das dazu passende Frosting kann man nach Belieben zum Beispiel mit Zitrone aromatisieren.
Man kann aber auch jeden anderen beliebigen Rührkuchenteig wählen - die Verwandlung zu Osternestern machen ihn zu etwas Besonderem, mit dem man Eindruck bei Familie und Freunden machen kann.

Zutaten

• 210g Mehl
• 1 1/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
  
• 125g Creme Double
• 2 EL Öl
• 1/2 EL Vanilleextrakt
• 130g Zucker
• Butter
• 2 Eier

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Creme Double, Öl und Vanilleextrakt verrühren.
   
2. In einer weiteren Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Anschließend die Eier, eins nach dem anderen, hinzufügen.
3. Bei geringer Geschwindigkeit zuerst die Mehlmischung und dann die Crememischung unterrühren.
   
4. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Bei 175°C 18-20 Minuten backen (Garprobe machen!) und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
   
   

Buttercreme Frosting
Zutaten

• geröstete Kokosraspeln
• 450g Puderzucker
• 115g Butter (Raumtemperatur)
  
• 2 1/2 EL Milch
• 1 TL Vanielleextrakt
• 1/8 TL Salz

Zubereitung

1. Mit dem Handrührer alles gut vermixen (ca. 3 Minuten). Sollte es zu fest sein, noch etwas Milch hinzufügen.
2. Das Frosting auftragen und mit den Kokosraspeln verzieren. Wir hatten keine zur Hand und haben essbares Ostergras (gibts im Supermarkt) genommen. Zum Schluss mit kleinen Ostereiern verzieren und fertig ist das Osternest.
   

Quelle: Williams Sonoma


Wir wünschen Frohe Ostern!

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Romantisches Dessert zum Valentinstag

Zutaten

• 125 g Butter
• 335 g Zucker
• 150 g dunkle Schokoladenkuvertüre, gehackt
• 200 ml Vollmilch
• 4 Eier, Größe L
• 220 g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 3 EL Kakaopulver
• 250 g Himbeeren, frisch oder TK

Zubereitung

1. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
3. Die Milch aufkochen und die Schokolade und den restlichen Zucker darin auflösen. Die Eier hinzufügen und verrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz durchsieben und ebenfalls unterrühren.
4. Anschleißend die Schokoladenmilch nach und nach in den Teig rühren.
5. Ungefähr zwei bis drei Himbeeren in jedes Muffinförmchen geben und zu bis zu 2/3 mit dem Teig auffüllen. Anschließen 15 Minuten bei 160°C backen. Danach auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Cupcakes nun mit Schokoladen-Ganache oder Fondant verziehren.

Guten Appetit und einen schönen Valentinstag wünscht The Red Taste.

(Rezept von Peggy Porschen, gesehen bei Kerner in 2006)

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Valentinstags-Cupcakes: Schokoladencupcakes mit Himbeer-Schoko-Ganache

Die perfekten Valentinstags - Cupcakes. Der Teig schmeckt super-schokoladig und saftig. Der Clou ist die mit Himbeerkonfitüre angemachte Schokoladenganache.

ergibt ungefähr 12 - 15 Stück (je nachdem, wieviel Teig man in die Förmchen macht)

Zutaten

Für den Teig:

• 115g Butter (Raumtemperatur)
• 280g Zucker
• 2 große Eier (Raumtemperatur)
• 85g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 60g ungesüßtes Kakaopulver
• 120ml Milch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Die Butter mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weich ist. Das geht am Besten, wenn die Butter wirklich schon einige Zeit außerhalb des Kühlschranks war. Nun den Zucker hinzufügen und weiter mixen, bis die Butter hell und fluffig ist, das dauert ungefähr 3 Minuten. Dann die Eier, eins nach dem anderen, hinzufügen und gut verrühren.
2. Das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die Milch und den Vanilleextrakt verrühren.
3. Nun werden die trockenen und flüssigen Zutaten abwechselnd unter die Buttermasse gerührt, dabei jeweils immer etwa 1/3 hinzufügen.
4. Den fertig gerührten Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen, jedes etwa zu 2/3 füllen. Den Hitze im Ofen auf 175 Grad reduzieren und die Cupcakes etwa 22-25 Minuten backen (Garprobe machen! Sie können innen ruhig noch ein wenig feucht sein.)
5. Die fertiggebackenen Cupcakes ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter platzieren.
   

Zutaten

für die Schoko-Himbeer-Ganache:

• 170g Halbbitterschokolade
• 170g Bitterschokolade (wir haben jeweils zur Hälfte 60%ige und 70%ige genommen)
• 80ml Sahne
• 75g eingemachte Himbeeren oder Himbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit der Himbeermasse in eine Schüssel tun. Die erhitze Sahne darübergießen und alles verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
3. Die fertige Ganache auf die Cupcakes verteilen, in diesem Fall ging es bei uns am Besten mit einem Löffel.

Deko

Zutaten

• Himbeerbonbons oder sonstige Sorten, die man gern mag

Zubereitung

1. Die Bonbons im Mixer zu feinem Pulver zermahlen. Anschließend das Pulver am Besten mit Hilfe eines Siebs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Wir haben vorher in ein Stück Papier ein Loch geschnitten und dies als Schablone benutzt, damit man nachher kreisrunde Bonbonplätzchen bekommt. Man kann es aber auch einfach nur so auf das Backblech streuen und nachher, wie es gefällt, in Stücke brechen.
2. Das Bonbonpulver unter dem Backofengrill schmelzen lassen. Abkühlen und dann die Cupcakes damit dekorieren, solange die Ganache noch weich ist.

Quelle: http://iheartcuppycakes.com/2008/05/31/cupcake-hero-6-cocoa/

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Schoko-Mokka Cupcakes

ergibt 12 Stück

Zutaten

• 3/4 Cup Espresso, abgekühlt
• 1/2 Cup Mehl
• 1/3 Cup Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Cup Butter, weich
• 3/4 Cup Zucker
• 2 große Eier
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz mischen und beiseite stellen.
2. Die Butter mit dem Zucker schlagen, bis die Masse cremig ist.
3. Den Mixer laufen lassen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen.
4. Das Vanilleextrakt untermischen und die Masse für eine Minute gut durchmixen.
5. Nun je die Hälfte der Mehlmischung und des Espressos hinzufügen. Die Masse für eine weiter Minute schlagen und dann die übrigen Hälften hinzufügen. Mixen bis eine homogene Masse entsteht.
6. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und für 18-23 Minuten bei 175°C backen (Garprobe machen!). Anschließen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie mit dem Frosting verziert werden können.

Quelle: Eat Feed Autumn Winter: 30 Ways to Celebrate When the Mercury Drops

Espresso-Frosting

Zutaten

• 250g Frischkäse
• 40g Puderzucker
• Espresso nach belieben

Alles vermengen und glattrühren.

Alternativ kann man auch Ganache als Topping verwenden.

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Kirsch – Vanille Cupcakes

Ergibt ungefähr 22 – 24 Stück

Zutaten

• 225g Butter (Raumtemperatur)
• 450g Zucker
• 4 große Eier
• 325g Mehl
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 1/8 Teelöffel Salz
• 240ml Milch
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Butter mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig rühren, das dauert ungefähr 30 Sekunden. Achtung! Nicht zu lange schlagen, da sie ansonsten ausflocken kann.
2. Dann den Zucker hinzufügen, auf mittlerer Stufe mit dem Handmixer/Küchenmaschine rühren, bis die Butter hell und fluffig ist, das dauert ungefähr 3 Minuten.
3. Nun nacheinander die Eier hinzufügen. Jedes Mail etwa 30 Sekunden schlagen, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen, dann zur Butter – Ei – Masse hinzufügen.
5. Nun die Mich und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
6. Den Teig in die mit Förmchen ausgelegte Muffinform füllen, etwa halbvoll oder bis zu 2/3, je nachdem, wie hoch sie werden sollen.
7. Etwa 22 – 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175º bis 190º Grad backen. Bevor das Frosting drauf kommt, müssen die Cupcakes auskühlen.
   

Kirsch – Füllung

Im Originalrezept stehen die unten angegebenen Zutaten, ich habe jedoch einfach ein paar Löffel Kirschmarmelade mit etwas Zitronenschale und Amarettolikör gemischt und dies als Füllung benutzt. Geht einfacher, schneller und schmeckt genauso gut.

Zutaten

• 500g entsteinte Kirschen, frisch oder gefroren
• 120ml Wasser
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60g Zucker
• 2 EL Maisstärke

Zubereitung

1. Kirschen, Wasser und Vanilleextrakt in einen Topf füllen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Zucker und Maisstärke vermischen und zu den Kirschen hinzufügen.
3. Weiter köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist, das dauert etwa 20 Minuten.
4. Die Masse abkühlen lassen. Dann von jedem Cupcake mit Hilfe eines Messers oder Löffels ein wenig Teig wegnehmen, so dass eine Mulde entsteht. Dorthinein jeweils etwas von der Kirschfüllung geben und den Teigdeckel wieder draufsetzen. Dann die Cupcakes kühl stellen.
5. In der Zwischenzeit kann man das Frosting machen. Vanille - Buttercreme Frosting
   Anstatt der Butter kann man auch Frischkäse nehmen, damit schmeckt es uns persönlich besser. Denn als wir das Rezept mit der Butter ausprobiert haben, war das Frosting zu flüssig und ließ sich deshalb nicht gut auf die Cupcakes auftragen. Einen Teil der Cupcakes haben wir auch mit einer Schokoladen - Ganache überzogen, schmeckte in Kombination mit der Kirschfüllung sehr gut.

Zutaten

• 225g Butter (Raumtemperatur)
• 720 – 960g Puderzucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 4 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
2. Die Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
3. Die Hälfte des Puderzuckers, den Vanilleextrakt und die Milch hinzufügen. Rühren, bis es sich verbunden hat. Nach und nach den restlichen Puderzucker hinzufügen, bis man die Konsistenz und Süße erreicht, die man haben will.
4. Das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels (wer keinen Spritzbeutel zur Hand hat, kann auch einen Gefrierbeutel nehmen. Einfach die Masse in eine Ecke des Beutels füllen und dann die Spitze, je nach gewünschter Größe, abschneiden) auf die Cupcakes auftragen.
5. Man kann die Masse aber genauso gut mit einem Messer oder Spatel auftragen.
   

Originalrezept von Cupcake Bakeshop by Chocklit

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Red Velvet-Cupcakes

ca. 35 Stück

Zutaten:
29 g rote Lebensmittelfarbe
2 EL Kakaopulver
1/4 Cup Butter (55 g)
1/4 Cup Margarine (55 g)
1 u. 1/2 Cups Zucker (340 g)
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 u. 1/4 Cups Mehl (durchgesiebt) (250 g)
1 TL Salz, gestrichen
1 Cup Buttermilch
1 TL Natron
1 EL Pflanzenöl

Die Lebensmittelfarbe mit dem Kakaopulver vermischen.
Anschließende die Butter, die Margarine und den Zucker mit einem Handrührgerät solange schlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.
Nun die Eier und das Vanilleextrakt hinzugeben, alles gut mixen. Die Kakaomischung hinzugeben und gut verrühren. Danach das Mehl mit dem Salz mischen. Anschließend abwechselnd die Mehl-Salz-Mischung und die Buttermilch unterrühren. Zum Schluss das Natron und das Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Masse auf die Formen verteilen und 20-25 Minuten bei 175°C backen (Garprobe machen!).

Himbeerfrosting

Pürierte Himbeeren nach belieben
150g Frischkäse
70g Puderzucker

Alles gut verrühren. Falls die Masse zu flüssig ist kann man noch Puderzucker hinzufügen.


Die restlichen Cupcakes haben wir mit Fondant verziert, den wir mit Speisefarben einfärbten.

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