Zum Frühlingsanfang - Schmetterlings - Cupcakes

Auch wenn das Wetter momentan noch nicht sehr nach Frühling aussieht gibt es hier von uns schon einmal ein paar frühlingshafte Vorboten - dekorative Schmetterlings - Cupcakes, die uns das Wetter versüßen.

ergibt etwa 7 Stück

Zutaten für den Teig

• 175g Mehl
• 110g Butter (Raumtemperatur)
  
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 2 Eier (Größe L)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Ofen auf 190°C vorheizen.
2. Butter und Zucker cremig rühren, dann Eier nacheinander hinzufügen. Desweiteren erst Vanilleextrakt und Zitronenschale und zum Schluss das Mehl und die Prise Salz unterrühren. Dabei sollte man aufpassen, das man den Teig nicht zu lange rührt, damit der fertig gebackenen Teig schön locker und luftig ist.
3. Die Masse auf die mit Muffinförmchen ausgelegte Form verteilen und für 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung der Cupcakes kann man verschiedene Sachen ausprobieren. Zum Beispiel Marmelade und Vanillesahne, Buttercreme oder Lemon Curd. Wir haben die Cupcakes mit einer Mascarponecreme gefüllt, die sehr einfach herzustellen ist, aber unheimlich gut schmeckt.

Zutaten für die Füllung

• 250g Mascarpone
• 50g brauner Zucker

Zubereitung

1. Für die Füllung die Mascarpone mit dem braunen Zucker verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Zucker auflösen kann.
2. Um die Cupcakes füllen zu können muss man mit einem Messer einen runden Deckel (die späteren Schmetterlingsflügel) aus dem Cupcake schneiden, eventuell muss man dann noch etwas Teig entfernen, damit die Mulde für die Füllung groß genug ist. Nun die Cupcakes mit der Creme füllen.
   
3. Den abgeschnittenen Deckel in 2 Hälften teilen und mit der runden Seite nach oben in die Creme stecken.
4. Um die Schmetterlings-Cupcakes noch echter aussehen zu lassen, kann man jetzt noch etwas Deko-Zucker oder auch Marmelade zwischen die Schmetterlingsflügel machen.

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Knuspermüsli

Wir sind große Müslifans, allerdings sind die Gekauften oft teuer, zu süß und meistens nichts so gesund wie man denkt. Da ist dieses Rezept die perfekte Lösung: es geht schnell und das Müsli schmeckt besser als Gekauftes!

Zutaten

• 300g kernige Haferflocken
• 100g gehackte Mandeln
• 60g Kokosflocken
• 2 TL Zimt
• 3 EL Öl
• 4 EL Honig

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen. Alles gut vermischen und auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech verteilen.
2. Auf der untersten Schiene des Ofens 20 Minuten backen, dabei zwischendurch das Müsli 2 bis 3 Mal wenden.

Tipp: Wer es schokoladig mag, sollte ein paar Schokoladenstücke in das noch heiße Müsli geben. Einfach rühren bis sich die Schokolade verteilt hat und fertig! Lecker!

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Getrocknete Tomaten - Selbstgemacht

Eigentlich mag ich keine getrockneten Tomaten - zumindest keine gekauften. Als ich aber dieses Rezept in Delicious Days entdeckte und auch noch Tomaten übrig hatte - wollte ich es mal selber ausprobieren. Das Ergebnis war wirklich klasse - trotz der 4 bis 6 Stunden Trockenzeit im Backofen - sie schmecken viel fruchtiger, als die aus dem Laden und außerdem kann man sie auch noch nach eigenem Belieben würzen.

ergibt etwa ein Glas voll (250ml)

Zutaten

• 500g Kirschtomaten oder andere Sorten
  
• Olivenöl fürs Blech + zum Bedecken der Tomaten im Glas

zum Würzen

• Meersalz, fein gehackter Knoblauch, Thymian oder andere Kräuter - Vorsicht beim Würzen! Beim Trocknen intensiviert sich das Aroma

Zubereitung

1. Backofen auf 90°C vorheizen (keine Umluft). Tomaten je nach Größe halbieren/vierteln/sechsteln. Das Grün entfernen.
2. Backblech oder große Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Nach Belieben würzen.
3. Auf mittlerer Schiene im Backofen - je nach Größe - 4 bis 6 Stunden trocknen lassen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, aus dem Ofen nehmen.
   
4. In einem verschließbaren Glas halten sich die Tomaten - aufgegossen mit Olivenöl - einige Tage im Kühlschrank.

Tipp: Das Öl, in dem die Tomaten eingelegt sind, kann man auch prima als Dressing für Salate verwenden.

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Himbeersorbet

Lust auf Eis? Dann ist dieses supereinfache Rezept genau das Richtige, denn es geht total schnell und man benötigt nur wenige Zutaten. Das Gute am Sorbet ist, dass man keine Milchprodukte oder Eier verwendet und es so länger haltbar ist, was für selbst gemachtes Eis meistens nicht gilt. Trotzdem hat es einen schöne intensiven Geschmack.

Zutaten

• 125 ml Wasser
• 225g Zucker
  
• 450g Himbeeren
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Das Wasser und den Zucker in einen Kochtopf geben und auf kleiner Stufe erhitzen. Dabei ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Himbeeren, den Zitronensaft und den Zuckersirup in einen Mixer geben. Falls die Kerne stören, das Püree durch ein Sieb schütten. Wir haben die Kerne drin gelassen. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben. Wer keine hat, kann die Masse auch in der Gefriertruhe hart werden lassen, dazu muss man sie aber öfters rausholen und umrühren, je öfter umso besser wird das Eis.

Wer es nicht ganz so süß mag, kann weniger Zucker verwenden.

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