Osterkekse

Zum Abschluss unserer Osterrezepte präsentieren wir hier unsere süßen Osterkekse, die wir zusammen mit Freunden in liebevoller Kleinarbeit produziert haben. Wir wünschen allen noch einen schönen und vor allem sonnigen Ostermontag.


Ergibt 25 mittelgroße oder 12 große Plätzchen


Zutaten

• 200g weiche Butter
• 200g Zucker
• 1 Ei
• 400g Mehl
• Aroma z.b. Zitronen-/Orangenschale, Vanille oder Ingwer

Zubereitung

1. Butter, Zucker und gewünschtes Aroma in die Schüssel geben (wir haben die Schale einer Biozitrone verwendet). Mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine rühren, bis die Mischung cremig ist. Nicht zu schaumig rühren, sonst dehnt sich der Teig beim Backen zu stark aus.
2. Das Ei verquirlen und unterrühren. Das Mehl dazusieben und auf niedriger Stufe gründlich einarbeiten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
4. Den Teig etwas 4 mm dick ausrollen. Kekse austechen. 8-10 Minuten bei 200 °C backen.

Zuckerglasur

Zutaten

• 1 Eiweiß (Größe L)
• 200g Puderzucker
• Speisefarben

Das Eiweiß mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine verrühren. Den fertigen Guss nach Belieben mit Speisefarben einfärben.

Und jetzt geht's los! Die Kekse mit dem Guss überziehen und verzieren.

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Osterhäschen Cupcakes

Dies ist ein super einfaches Rezept von Nigella Lawson - einfacher geht es eigentlich nicht mehr. Trotzdem schmeckt es sehr lecker, vor allem in der Kombination mit dem Eierlikör-Frosting. Es ist dem Rezept für die Osternester vom Geschmack her ähnlich, allerdings werden die Cupcakes luftiger. Die Menge ist eigentlich für 12 Cupcakes gedacht, wir haben jedoch nur 6 daraus gemacht, damit sie richtig hochgehen. So kann man sie besser in Häschen verwandeln.

Zutaten

• 125g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 125g Zucker
• 125g Butter
• 2 Eier
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Milch

Zubereitung

1. Alle Zutaten bis auf die Milch in der Küchenmaschine verrühren. Wenn ein homogener Teig entstanden ist, nach und nach die Milch hinzufügen.
2. Auf die Muffinförmchen verteilen. Verteilt man sie auf 12 Stück erhält man perfekte flache Cupcakes, die sich gut mit Royal Icing verzieren lassen.
3. Bei 200°C 15-20 Minuten backen, die Garprobe machen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Eierlikör-Frosting

Zutaten

• 125g Frischkäse
• 20g Puderzucker
• 6 TL Eierlikör

Dekoration

1. Die Ohren sind aus Fondant gemacht, diese müssen schon etwas früher vorbereitet werden, damit sie hart werden.
   
2. Alle Zutaten für das Frosting in einer Schüssel glatt rühren
3. Einen Marshmallow ausrollen und vorsichtig Schnurrhaare mit einem Messer ausschneiden.
4. Das Frosting großzügig auf die Cupcakes verteilen. Für das Gesicht haben wir noch Smarties und Streusel verwendet.
   

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Rübli - Cupcakes

Und hier noch ein weiteres Rezept zum Osterfest. Der klassische Rüblikuchen hier heute mal als Cupcake - Version. Ich habe sie nach einem Rezept von Donna Hay gemacht, jedoch habe ich den 1/2 TL Ingwerpulver weggelassen, weil ich kein allzu großer Fan von Ingwer bin und anstatt Pecannüsse, habe ich Mandeln genommen.
Die Muffins eignen sich auch wunderbar zum Einfrieren (ohne Frosting) und sind nach dem erneutem Auftauen immer noch so saftig, wie nach dem Backen, haben wir selber getestet, da wir sie schon einige Tage vor dem Osterwochenende gebacken haben.

ergibt ca. 20 Stück, weniger, wenn man größere Muffinförmchen verwendet

Zutaten für den Teig

• 250g brauner Zucker
• 190ml Pflanzenöl
• 3 Eier
• 200g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 290g geriebene Möhren
• 55g gehackte Mandeln
  

Zubereitung

1. Den Zucker und das Öl 2 - 3 Minuten cremig schlagen, dann unter Rühren nach und nach die Eier dazugeben.
   
2. Das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt (und wer mag das Ingwerpulver) dazusieben. Zum Schluss die Möhren und die Nüsse untermischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech geben. Dies geht am Besten mit einem Messbecher oder ähnlichem, da der Teig sehr flüssig ist.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20-23 Minuten backen. Garprobe machen.

Zutaten für das Frosting

• 250g Frischkäse
  
• Puderzucker + Zitronensaft nach Belieben
  

Zubereitung

1. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren.
   
2. Dann kann das Frosting auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen werden: entweder mit einem Messer darauf verstreichen oder, wer es eleganter mag, mit dem Spritzbeutel auftragen.

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Erdbeerscones für den Osterbrunch

Von allen Sconesrezepten, die wir ausprobiert haben, ist dieses eindeutig das Beste. Die Scones sind innen noch weich und haben durch den Zucker eine schöne Kruste. Vor allem schmecken sie auch am nächsten Tag noch lecker und frisch, falls überhaupt welche bis zum nächsten Tag "überleben". Allerdings sind sie natürlich direkt aus dem Ofen am Besten.

Zutaten

• 200g Erdbeeren (oder andere Früchte)
  
• 45 g Zucker
• 370g Mehl
• 6g Backpulver
• 1g Salz
• 80g Butter (Raumtemperatur)
  
• 100ml Sahne + 100ml Milch (oder 200ml Buttermilch)
  
  

Zubereitung

1. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit einem halben Teelöffel Zucker vermengen.
2. Zucker, Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und einarbeiten. Anschließend vorsichtig die Erdbeeren in den Teig kneten. Nun Sahne und Milch hinzufügen. Alles gerade so vermengen und auf einem Backblech zu einem Kreis formen. Diesen in 8 Stücke schneiden, zwischen den Stücken etwas Platz lassen.
3. Bei 200°C 15 Minuten backen, dann die Scones mit etwas Zucker bestreuen und für weitere 5-10 Minuten backen, bis sie etwas gebräunt sind.

Tipp: Der Teig lässt sich auch super einfrieren.

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Osternester

Heute verpassen wir unseren Cupcakes ein österliches Aussehen. Der Teig ist ohne viel Tamtam, schmeckt aber herrlich frisch und locker. Das dazu passende Frosting kann man nach Belieben zum Beispiel mit Zitrone aromatisieren.
Man kann aber auch jeden anderen beliebigen Rührkuchenteig wählen - die Verwandlung zu Osternestern machen ihn zu etwas Besonderem, mit dem man Eindruck bei Familie und Freunden machen kann.

Zutaten

• 210g Mehl
• 1 1/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
  
• 125g Creme Double
• 2 EL Öl
• 1/2 EL Vanilleextrakt
• 130g Zucker
• Butter
• 2 Eier

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Creme Double, Öl und Vanilleextrakt verrühren.
   
2. In einer weiteren Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Anschließend die Eier, eins nach dem anderen, hinzufügen.
3. Bei geringer Geschwindigkeit zuerst die Mehlmischung und dann die Crememischung unterrühren.
   
4. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Bei 175°C 18-20 Minuten backen (Garprobe machen!) und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
   
   

Buttercreme Frosting
Zutaten

• geröstete Kokosraspeln
• 450g Puderzucker
• 115g Butter (Raumtemperatur)
  
• 2 1/2 EL Milch
• 1 TL Vanielleextrakt
• 1/8 TL Salz

Zubereitung

1. Mit dem Handrührer alles gut vermixen (ca. 3 Minuten). Sollte es zu fest sein, noch etwas Milch hinzufügen.
2. Das Frosting auftragen und mit den Kokosraspeln verzieren. Wir hatten keine zur Hand und haben essbares Ostergras (gibts im Supermarkt) genommen. Zum Schluss mit kleinen Ostereiern verzieren und fertig ist das Osternest.
   

Quelle: Williams Sonoma


Wir wünschen Frohe Ostern!

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Erdnussbutter Cookies

Heute gibt es etwas für Erdnussbutterfans. Ich war keiner, bevor ich diese Cookies probiert habe, deswegen habe ich zunächst auch noch Schokoladenstücke hineingebacken. Aber sie schmecken ohne fast besser, was mir als absolutem Schokoladenfan schwerfällt einzugestehen ;-). Auch die Konsistenz ist verführerisch, außen sind sie knusprig und im Kern noch weich. Also ausprobieren und lasst euch überzeugen!

Zutaten

• 115g Butter
• 180g Erdnussbutter mit Stücken
• 210g brauner Zucker
• 2 Eier, Größe L
• 175g Mehl
• 110g kernige Haferflocken

Zubereitung

1. Mit einem Handmixer die Butter, die Erdnussbutter und den Zucker verrühren. Die Eier hinzufügen und unterrühren.
2. Zum Schluss das Mehl und die Haferflocken in den Teig einarbeiten.
   
3. Kleine Kugeln formen, mit genügend Abstand auf einem Backblech verteilen und mit einer Gabel etwas platt drücken.
   
4. Bei 175°C 18-20 Minuten backen.

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