Haselnuss Schokoladen Cupcakes

Schon vor einiger Zeit hat sich meine Mitbloggerin das Hummingbird Bakery Cookbook gegönnt. Und wir waren sofort begeistert. Ein Rezept war verführerischer als das andere. Außerdem enthält dieses Buch Mengenangaben in Gramm, was einem das lästige Umrechnen erspart. Doch dann ist uns ein Rezept nicht so gelungen und das Buch geriet in Vergessenheit. Durch Zufall fiel mir wieder das Rezept von den Haselnuss und Schokoladen Cupakes in die Hände. Zum Glück! Denn diese Cupcakes schaffen es leicht in die Top 10 meiner Lieblingsrezepte. Auch das Butterfrosting schmeckt genial, Nutella sei dank. Hierzu fehlt aber noch das Urteil unserer Familien, die sich bisher noch nicht mit Frosting im Allgemeinen und Butterfrosting im Speziellen anfreunden konnten.

ergibt 12 Stück

Zutaten

• 100 g Mehl
• 20 g Kakao
• 140 g Zucker
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 40 g Butter (Raumtemperatur)
  
• 120 ml Milch
• 1 Ei
• 120 g Nutella
• Haselnüsse zum Dekorieren

• 250 g Puderzucker
• 80 g Butter (Raumtemperatur)
• 25 ml Milch
• 80 g Nutella

Zubereitung

1. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Salz und Butter in der Küchenmaschinen oder mit dem Handmixer gut verrühren, bis man eine Art Pulver erhält. Nun langsam die Milch und dann das Ei unterrühren, bis die Masse homogen ist.
2. Den Teig auf die Förmchen verteilen, sie sollten höchstens zu 2/3 gefüllt sein. Nun bei 170°C ca. 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Danach mit einem Teelöffel in der Mitte leicht aushöhlen und mit etwas Nutella füllen.
4. Für das Frosting, Butter und Puderzucker mit einem Handmixer gut verrühren. Dann die Milch hinzugeben. Die Masse mindestens 5 Minuten schlagen, je länger um so luftiger wird es. Zum Schluss das Nutella unterheben, die Masse auf die Cupcakes streichen und mit den Haselnüssen dekorieren.

T.

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Schoko-Kokos-Muffins

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept, man mischt einfach jeweils die trockenen und die feuchten Zutaten, verrührt alles und schon ist man fertig. Da ich schon seit Längerem auf der Suche nach dem perfekten Schokoladenteig bin, war ich zunächst ein bisschen enttäuscht von dem Ergebnis, weil ich mir von den vielen Zutaten geschmacklich etwas mehr versprochen hatte. Aber wahrscheinlich bin ich bei dem Thema etwas zu kritisch, denn ich habe mir sagen lassen, dass ich auf Schokoladencupcakes meistens mit "die sind gut, aber nicht die Besten" reagiere ;-). Das kann auch meine Mit - Bloggerin bestätigen! Bei anderen sind die Muffins nämlich sehr gut angekommen, weshalb ich sie schon öfter gebacken habe und mittlerweile auch empfehlen kann. Vielleicht finde ich ja irgendwann noch das perfekte Schokoladencupcake-Rezept, wenn es soweit ist, werde ich es natürlich nicht für mich behalten.

ergibt 10 Stück
Zutaten

• 100g Zartbitter-Schokolade
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Ei
• 75g Zucker
• 50ml Sonnenblumenöl
• 2 EL Kokoslikör
• 200ml Kokosmilch
• 12 Raffaellos
• frische Kokosnuss
• 150g Vollmilch-Schokolade

Zubereitung

1. Die Schokolade hacken und mit Mehl, Backpulver und Kakao mischen.
2. Das Ei, Zucker, Öl, Likör und Kokosmilch verrühren und unter die Mehlmischung geben.
3. Papierförmchen auf die Muffinform verteilen. In jedes Förmchen ein Raffaello geben und den Teig drauf verteilen. (im Originalrezept werden die Raffaellos in den Teig gedrückt, so steigen sie jedoch immer ein bisschen auf und brennen oben etwas an. Außerdem sollen das Rezept 12 Muffins ergeben, ich hab jedoch nach mehrmaligem Backen festgestellt, dass es besser ist die Raffaellos ganz mit Teig zu bedecken und nur 10 Muffins zu backen).
   
4. Bei 180°C 20-25 Minuten backen.
5. Die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten und die Schokolade schmelzen.
6. Die Abgekühlten Muffins in die Schokolade tauchen und mit den Kokosraspeln verzieren.

Quelle: Backlust

T.

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Rocky Road Bars

Seit wir regelmäßig backen, haben wir schon sehr viel Schokolade eingekauft. Von Butter mal ganz zu Schweigen - aber das ist ein anderes Thema. Doch ein Rezept mit soviel Schokolade hatten wir bisher noch nicht, ganze 1,4 kg muss man hierfür kaufen. Soviel brauchte ich noch nicht mal für meine Hochzeitstorte (Schokoladenkuchen mit Schokoladenstückchen mit Schokoladenganache - was sonst). Aber wie sag ich so gerne: es lohnt sich ;-).
In letzter Zeit haben wir einige Rezepte für selbstgemachte Bars ausprobiert und dieses ist bei Weitem das einfachste und für Schokoladenliebhaber sicher auch das Leckerste. Außerdem macht es unglaublich Spaß 1,4 kg Schokolade zu schmelzen und dann ganze 8 Schokoriegel hineinzuschmeißen. Dabei kommen einem ganz viele tolle Ideen, was für überaus "gesunde" Sachen man noch unterrühren könnte...

Zutaten

• 1,4kg Milchschokolade
• 8 Schokoladenriegel (z.B. Snickers)
• 50g Marshmallows (im Original: 100g)
  
• 180g Malteser (wir haben M&M's crispy genommen)
• 100g getrocknete Aprikosen
• 100g Rosinen
• 100g Cornflakes
• 100g Schokostreusel

Zubereitung

1. Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
2. Die Schokoriegel in kleine Stückchen schneiden und mit allen Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel die geschmolzene Schokolade gut unterrühren.
3. Die Masse in eine Form (33x25cm) geben und mit einem Löffel glatt streichen. Die Schokostreusel drüberstreuen und abkühlen lassen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

T.

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Hummingbird's Chocolate Chip Cookies

Vor kurzem bin ich über das Backbuch der Hummingbird Bakery gestolpert, das ich mir dannauch gleich zugelegen musste, da es all unsere Kriterien erfüllt: Jede Menge tolle und stylische Kuchen- und Pierezepte, eine tolle Aufmachung, einfach zu verstehende Backanleitungen und natürlich, das wichtigste aller Kriterien: leckere Cupcakerezepte :-) Warum wir dann ausgerechnet als erstes ein Cookie-Rezept aus diesem Buch veröffentlichen? Weil wir Chocolate Chip Cookies genauso wenig widerstehen können, wie Cupcakes. Diese hier sind wirklich einfach herzustellen und das meine ich wirklich so, ich spreche da aus eigener Erfahrung. Bei mir sahen Kekse auch schon mal wie flache, gummiartige Platten aus.

By the way: Die Hummingbird Bakery ist berühmt für ihre Cupcakes, Pies und Brownies und hat in London mittlerweile 2 Filialen, bei der sogar Stars wie Gwyneth Paltrow einkaufen.


ergibt je nach Größe ca. 24 Stück

Zutaten

• 225g Butter (Raumtemperatur)
• 350g brauner Zucker
• 2 Eier
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 400g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 2 1/2 TL Natron
• 225g dunkle Schokolade, grob gehackt

Zubereitung

1. Ofen auf 170°C vorheizen.
2. Mit dem Handmixer Butter und Zucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen und gut verrühren. Mixer auf niedrige Stufe stellen und den Vanilleextrakt dazugeben.
3. Nun das Mehl, das Salz und das Natron hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben.
4. Aus dem Teig Kugeln formen (Achtung nicht zu groß werden!), auf ein Backblech legen und leicht andrücken. Darauf achten , das genügend Abstand zwischen den Kugeln ist, da der Teig während des Backvorgangs auseinander geht. Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
   

Die Cookies schmecken wie immer am Besten mit einem Glas Milch.


C.

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Erdnussbuttermuffins

Wir sind große Erdnussbutterfans geworden, seitdem wir die leckeren Cookies gemacht haben. Deswegen mussten wir einfach dieses Muffinrezept ausprobieren und wurden nicht enttäuscht! Die Muffins werden herrlich frisch und saftig, was man bei Muffins ja nicht immer erreicht. Sie sind auch etwas für all diejenigen, die es nicht so süß mögen, denn das Salzige der Erdnüsse gibt dem Ganzen noch einen besonderen Twist. Außerdem hat man sie in Rekordzeit gebacken.

ergibt 12 Stück

Zutaten

• 250g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 120g brauner Zucker
• 85g Butter, geschmolzen
• 130g Erdnussbutter
• 2 Eier, Größe L
• 250g Milch
• 150g Schokoladenstücke

Zubereitung

1. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Salz und braunen Zucker vermischen.
3. In einer anderen Schüssel die Butter, Erdnussbutter, Eier und Milch gut mischen. Nun die Mehlmischung hinzugeben und alles gerade so verrühren. Zum Schluss die Schokoladenstücke hinzugeben.
4. Den Teig auf die Förmchen verteilen und bei 190°C 17-20 Minuten backen (die Garprobe machen!).

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Achtung Schokolade!

Dies ist ein Rezept aus einem unserer Lieblingskochbücher von Cynthia Barcomi und das hat es in sich! Ein absoluter Traum für jeden Chocoholic:

ergibt 12 Stück:

Zutaten:

• 250g Butter
• 250g Zartbitterschokolade
• 90g Bitterschokolade-Kuvertüre
• 1 EL Instant-Espressopulver
• 3 Eier
• 125g Zucker
• 50g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 200g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• Nach belieben 100g Walnüsse, sehr grob gehackt
• 40g Mehl

Zubereitung

1. Eine Backform (ca. 25x25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
   
2. Die Schokolade und die Butter schmelzen.
   
3. Beides mit dem Espressopulver verrühren und etwas abkühlen lassen.
   
4. Die Eier mit dem Zucker verrühren (nicht schlagen).
   
5. Die Schokoladenmischung unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
   
6. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und die abgekühlte Schokoladenmischung dazugeben.
   
7. Die gehackte Schokolade (und die Walnüsse) mit dem restlichen Mehl vermengen und zum Schokoteig geben. Das verhindert, dass die Stücke im Teig nach unten sinken.
   
8. Die Brownies 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher (fast) sauber aus dem Teig kommt. Abkühlen lassen und in 12 Portionen schneiden.

Quelle: Cynthia Barcomi - Kochbuch für Feste

Tipp: Unbedingt mit einem Glas Milch genießen!

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Schokoladen-Ganache

Hier das versprochene Rezept für die Ganache. Man kann sie z.B. für Füllungen von Keksen verwenden oder aber als Frosting für Cupcakes und Kuchen.

ergibt 190ml

Zutaten

• 100g Zartbitterschokolade
• 125ml Sahne

Zubereitung

1. Die Zartbitterschokolade zerkleinern und zusammen mit der Sahne in einem Topf geben. Unter Rühren bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
2. Die Masse im Kühlschrank erkalten lassen, bevor sie weiterverwendet werden kann.
   

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Romantisches Dessert zum Valentinstag

Zutaten

• 125 g Butter
• 335 g Zucker
• 150 g dunkle Schokoladenkuvertüre, gehackt
• 200 ml Vollmilch
• 4 Eier, Größe L
• 220 g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 3 EL Kakaopulver
• 250 g Himbeeren, frisch oder TK

Zubereitung

1. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
3. Die Milch aufkochen und die Schokolade und den restlichen Zucker darin auflösen. Die Eier hinzufügen und verrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz durchsieben und ebenfalls unterrühren.
4. Anschleißend die Schokoladenmilch nach und nach in den Teig rühren.
5. Ungefähr zwei bis drei Himbeeren in jedes Muffinförmchen geben und zu bis zu 2/3 mit dem Teig auffüllen. Anschließen 15 Minuten bei 160°C backen. Danach auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Cupcakes nun mit Schokoladen-Ganache oder Fondant verziehren.

Guten Appetit und einen schönen Valentinstag wünscht The Red Taste.

(Rezept von Peggy Porschen, gesehen bei Kerner in 2006)

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Valentinstags-Cupcakes: Schokoladencupcakes mit Himbeer-Schoko-Ganache

Die perfekten Valentinstags - Cupcakes. Der Teig schmeckt super-schokoladig und saftig. Der Clou ist die mit Himbeerkonfitüre angemachte Schokoladenganache.

ergibt ungefähr 12 - 15 Stück (je nachdem, wieviel Teig man in die Förmchen macht)

Zutaten

Für den Teig:

• 115g Butter (Raumtemperatur)
• 280g Zucker
• 2 große Eier (Raumtemperatur)
• 85g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 60g ungesüßtes Kakaopulver
• 120ml Milch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Die Butter mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weich ist. Das geht am Besten, wenn die Butter wirklich schon einige Zeit außerhalb des Kühlschranks war. Nun den Zucker hinzufügen und weiter mixen, bis die Butter hell und fluffig ist, das dauert ungefähr 3 Minuten. Dann die Eier, eins nach dem anderen, hinzufügen und gut verrühren.
2. Das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die Milch und den Vanilleextrakt verrühren.
3. Nun werden die trockenen und flüssigen Zutaten abwechselnd unter die Buttermasse gerührt, dabei jeweils immer etwa 1/3 hinzufügen.
4. Den fertig gerührten Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen, jedes etwa zu 2/3 füllen. Den Hitze im Ofen auf 175 Grad reduzieren und die Cupcakes etwa 22-25 Minuten backen (Garprobe machen! Sie können innen ruhig noch ein wenig feucht sein.)
5. Die fertiggebackenen Cupcakes ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter platzieren.
   

Zutaten

für die Schoko-Himbeer-Ganache:

• 170g Halbbitterschokolade
• 170g Bitterschokolade (wir haben jeweils zur Hälfte 60%ige und 70%ige genommen)
• 80ml Sahne
• 75g eingemachte Himbeeren oder Himbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit der Himbeermasse in eine Schüssel tun. Die erhitze Sahne darübergießen und alles verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
3. Die fertige Ganache auf die Cupcakes verteilen, in diesem Fall ging es bei uns am Besten mit einem Löffel.

Deko

Zutaten

• Himbeerbonbons oder sonstige Sorten, die man gern mag

Zubereitung

1. Die Bonbons im Mixer zu feinem Pulver zermahlen. Anschließend das Pulver am Besten mit Hilfe eines Siebs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Wir haben vorher in ein Stück Papier ein Loch geschnitten und dies als Schablone benutzt, damit man nachher kreisrunde Bonbonplätzchen bekommt. Man kann es aber auch einfach nur so auf das Backblech streuen und nachher, wie es gefällt, in Stücke brechen.
2. Das Bonbonpulver unter dem Backofengrill schmelzen lassen. Abkühlen und dann die Cupcakes damit dekorieren, solange die Ganache noch weich ist.

Quelle: http://iheartcuppycakes.com/2008/05/31/cupcake-hero-6-cocoa/

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Schoko-Mokka Cupcakes

ergibt 12 Stück

Zutaten

• 3/4 Cup Espresso, abgekühlt
• 1/2 Cup Mehl
• 1/3 Cup Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Cup Butter, weich
• 3/4 Cup Zucker
• 2 große Eier
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz mischen und beiseite stellen.
2. Die Butter mit dem Zucker schlagen, bis die Masse cremig ist.
3. Den Mixer laufen lassen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen.
4. Das Vanilleextrakt untermischen und die Masse für eine Minute gut durchmixen.
5. Nun je die Hälfte der Mehlmischung und des Espressos hinzufügen. Die Masse für eine weiter Minute schlagen und dann die übrigen Hälften hinzufügen. Mixen bis eine homogene Masse entsteht.
6. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und für 18-23 Minuten bei 175°C backen (Garprobe machen!). Anschließen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie mit dem Frosting verziert werden können.

Quelle: Eat Feed Autumn Winter: 30 Ways to Celebrate When the Mercury Drops

Espresso-Frosting

Zutaten

• 250g Frischkäse
• 40g Puderzucker
• Espresso nach belieben

Alles vermengen und glattrühren.

Alternativ kann man auch Ganache als Topping verwenden.

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