Long time no see

Nach einer gefühlten Ewigkeit posten wir heute endlich mal wieder ein Rezept unserer "Lieblinge": den Cupcakes.
Passend zum immer wärmer werdenden Wetter eine eher leichtere Varianten, obwohl leicht hier auch nicht unbedingt stimmt, da es ja immer noch Buttercreme ist :-), aber das Zitronen-/Limettenaroma hebt die Schwere der Butter etwas auf und macht sie erfrischender.

Zitronen - Limetten - Cupcakes

ergibt 12 Stück

Zutaten für den Teig

• 170g Zucker
• 115g Butter
  
• 2 Eier
• jeweils 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronen- und Limettenschale
  
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• 150g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 180ml Milch

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann nacheinander die 2 Eier hinzufügen, dann die Zitronen- und Limettenschale und den Zitronensaft dazu geben. Alles vermischen.
3. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Buttermix geben. Dabei nicht zulange rühren, damit der Teig schön locker wird.
4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zitronen-/Limettenbuttercreme

Wir geben hier nur die Zutaten für die Zitronenbuttercreme an, für die Buttercreme mit Limettengeschmack muss man einfach die Zitronenschale und -saft durch die gleiche Menge an Limettenschale und -saft austauschen.

Zutaten

• 250g Butter (Raumtemperatur)
  
• 240g Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
  
• 1/2 Teelöffel Zitronenschale
• Lebensmittelfarbe in Gelb/Grün nach Belieben
  

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Dann den Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzufügen, alles zu einer homogenen Masse verrühren. Dann die Zitronenschale und den Saft unterrühren. Wer will, kann die Buttercreme jetzt noch einfärben.
   

Originalrezept von Canadian Living Magazine

C.

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Cupcakes zum Karneval

Die närrische Zeit hat, wie man sehen kann, auch vor unseren Cupcakes nicht halt gemacht.

Limetten-Kokoskuchen

Zutaten

• 375g Mehl
• 1 1/2 Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 8EL Kokosraspeln
• 1 Prise Salz
• 2 Biolimetten
• 200g Butter
• 300g Zucker
• 6 Eier
• 200ml Kokoslikör
• 200g Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Kokosraspeln und Salz miteinander vermischen und beiseite stellen.
2. Butter und Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzugeben und für 2 Minuten weiter schlagen. Nun den Kokoslikör unterrühren.
3. Die Mehlmischung und 2 EL des Limettensafts hinzugeben und alles gut verrühren. Anschließend die abgeriebene Schale der Limetten hinzugeben.
4. Nun den Teig entweder in eine große Kastenform, in kleine Kastenformen oder Muffinförmchen geben und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen (Garprobe machen!). Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Puderzucker mit 4 EL Limettensaft zu einem Guss verrühren. Diesen über den Kuchen oder die Muffins geben und anschließend mit Kokosraspeln oder kleinen Smarties verzieren.

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