Erdnussbuttermuffins

Wir sind große Erdnussbutterfans geworden, seitdem wir die leckeren Cookies gemacht haben. Deswegen mussten wir einfach dieses Muffinrezept ausprobieren und wurden nicht enttäuscht! Die Muffins werden herrlich frisch und saftig, was man bei Muffins ja nicht immer erreicht. Sie sind auch etwas für all diejenigen, die es nicht so süß mögen, denn das Salzige der Erdnüsse gibt dem Ganzen noch einen besonderen Twist. Außerdem hat man sie in Rekordzeit gebacken.

ergibt 12 Stück

Zutaten

• 250g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 120g brauner Zucker
• 85g Butter, geschmolzen
• 130g Erdnussbutter
• 2 Eier, Größe L
• 250g Milch
• 150g Schokoladenstücke

Zubereitung

1. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Salz und braunen Zucker vermischen.
3. In einer anderen Schüssel die Butter, Erdnussbutter, Eier und Milch gut mischen. Nun die Mehlmischung hinzugeben und alles gerade so verrühren. Zum Schluss die Schokoladenstücke hinzugeben.
4. Den Teig auf die Förmchen verteilen und bei 190°C 17-20 Minuten backen (die Garprobe machen!).

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Erdbeerscones für den Osterbrunch

Von allen Sconesrezepten, die wir ausprobiert haben, ist dieses eindeutig das Beste. Die Scones sind innen noch weich und haben durch den Zucker eine schöne Kruste. Vor allem schmecken sie auch am nächsten Tag noch lecker und frisch, falls überhaupt welche bis zum nächsten Tag "überleben". Allerdings sind sie natürlich direkt aus dem Ofen am Besten.

Zutaten

• 200g Erdbeeren (oder andere Früchte)
  
• 45 g Zucker
• 370g Mehl
• 6g Backpulver
• 1g Salz
• 80g Butter (Raumtemperatur)
  
• 100ml Sahne + 100ml Milch (oder 200ml Buttermilch)
  
  

Zubereitung

1. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit einem halben Teelöffel Zucker vermengen.
2. Zucker, Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und einarbeiten. Anschließend vorsichtig die Erdbeeren in den Teig kneten. Nun Sahne und Milch hinzufügen. Alles gerade so vermengen und auf einem Backblech zu einem Kreis formen. Diesen in 8 Stücke schneiden, zwischen den Stücken etwas Platz lassen.
3. Bei 200°C 15 Minuten backen, dann die Scones mit etwas Zucker bestreuen und für weitere 5-10 Minuten backen, bis sie etwas gebräunt sind.

Tipp: Der Teig lässt sich auch super einfrieren.

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Erdnussbutter Cookies

Heute gibt es etwas für Erdnussbutterfans. Ich war keiner, bevor ich diese Cookies probiert habe, deswegen habe ich zunächst auch noch Schokoladenstücke hineingebacken. Aber sie schmecken ohne fast besser, was mir als absolutem Schokoladenfan schwerfällt einzugestehen ;-). Auch die Konsistenz ist verführerisch, außen sind sie knusprig und im Kern noch weich. Also ausprobieren und lasst euch überzeugen!

Zutaten

• 115g Butter
• 180g Erdnussbutter mit Stücken
• 210g brauner Zucker
• 2 Eier, Größe L
• 175g Mehl
• 110g kernige Haferflocken

Zubereitung

1. Mit einem Handmixer die Butter, die Erdnussbutter und den Zucker verrühren. Die Eier hinzufügen und unterrühren.
2. Zum Schluss das Mehl und die Haferflocken in den Teig einarbeiten.
   
3. Kleine Kugeln formen, mit genügend Abstand auf einem Backblech verteilen und mit einer Gabel etwas platt drücken.
   
4. Bei 175°C 18-20 Minuten backen.

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Knuspermüsli

Wir sind große Müslifans, allerdings sind die Gekauften oft teuer, zu süß und meistens nichts so gesund wie man denkt. Da ist dieses Rezept die perfekte Lösung: es geht schnell und das Müsli schmeckt besser als Gekauftes!

Zutaten

• 300g kernige Haferflocken
• 100g gehackte Mandeln
• 60g Kokosflocken
• 2 TL Zimt
• 3 EL Öl
• 4 EL Honig

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen. Alles gut vermischen und auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech verteilen.
2. Auf der untersten Schiene des Ofens 20 Minuten backen, dabei zwischendurch das Müsli 2 bis 3 Mal wenden.

Tipp: Wer es schokoladig mag, sollte ein paar Schokoladenstücke in das noch heiße Müsli geben. Einfach rühren bis sich die Schokolade verteilt hat und fertig! Lecker!

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