Fruity Treats

Da es ja jetzt endlich wärmer wird haben wir uns diese Woche mal für ein paar fruchtige Muffins entschieden - und zwar pur - ganz ohne Frosting oder dergleichen. Da man ja gerade an heißen Sommertagen lieber etwas "Leichtes" zum Naschen will. Diese beiden Rezepte sind von Martha Stewart, die sind nicht nur unglaublich lecker, sondern machen auch optisch was her.
Bei den Erdbeer - Muffins waren wir besonders überrascht, da wir eigentlich dachten, Erdbeeren würden sich nicht so gut zum Backen eignen - doch das Ergebnis waren herrlich saftig - lockere Muffins. Also unbedingt mal ausprobieren!

Erdbeer - Muffins

Wir haben das Originalrezept etwas abgeändert, nur eine Sorte Mehl und auch nur die Hälfte der ursprünglich angegebenen Mengen verwendet.

ergibt ca. 17 Stück

Zutaten

• 190 g Mehl
• 1/2 EL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 125g Butter
• 250g Zucker
• 2 Eier + 1 Eiweiß
• 120ml Vollmilch
• 3/4 TL Vanilleextrakt
• 225g frische Erdbeeren, kleingeschnitten

Zubereitung

1. Ofen auf 175° Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
   
2. Die trockenen Zutaten alle in einer Schüssel verrühren. Die Butter mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren. Dann die Eier zugeben, eins nach dem anderen. Milch und Vanilleextrakt verrühren. Die trockenen und flüssigen Zutaten nun abwechselnd zur Buttercreme hinzufügen und alles gut verrühren.
3. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen unterheben. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und ca. 20 Minuten im Ofen backen. Garprobe machen.
   
4. Wer mag, kann seine Muffins anschließen noch mit etwas gezuckerter Mascarpone, vermischt mit pürierten Erdbeeren, dekorieren.

Kirsch - Mini - Muffins

Der Clou bei diesen Muffins ist, das in jedem eine ganze Kirsche mit Stiel steckt!

ergibt 30 Mini - Muffins

Zutaten

• 155g Butter
• 120g Mehl
• 150g gemahlene Mandeln
• 225g Zucker
• 5 große Eiweiß
• 1 TL Salz
• 4 TL Kirschwasser
• 30 Süßkirschen

Zubereitung

1. Ofen auf 205° Grad vorheizen. Eine (oder wer hat, 2) Mini - Muffinform buttern und mit etwas Mehl bestreuen.
2. Die Butter auf dem Herd bei mittlerer Hitze braun werden lassen, den Schaum abschöpfen und beiseite stellen.
3. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eiweiß steif schlagen und untermischen, keine Angst, wenn das Eiweiß dabei etwas zusammenfällt. Anschließend das Kirschwasser und die gebräunte Butter zugeben. Den Teig 20 Minuten stehen lassen.
4. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Förmchen füllen, dann jeweils eine Kirsche in die Mitte setzen und leicht reindrücken. Die Kirschen mit etwas Teig bedecken. Circa 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

C.

Originalrezept von Martha Stewart

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Mandel-Beeren-Tarte

Ein prima Rezept für einen gemütlichen Kaffee-Nachmittag, bei der man die Zutaten für den Belag beliebig variieren kann. Wir haben in diesem Fall eine Waldbeeren-Mischung genommen.

Zutaten

Für den süßen Mürbeteig:

• 270g Mehl
• 3 EL Zucker
• 150g kalte Butter, in kleine Stückchen geschnitten
• 2-3 EL Eiswasser

Zubereitung

1. Das Mehl, Zucker und Butter entweder in der Küchenmaschine oder von Hand (funktioniert besser) zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Eiswasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Ofen auf 180° Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, das er in die Tarteform (26cm Durchmesser) passt. Falls er sich nicht richtig ausrollen lässt, was leider bei uns der Fall war, kann man den Teig auch in dünne Scheiben schneiden und damit die Tarteform auslegen und die Kanten von Hand verbinden.
3. Der Teig muss nun für 10 Minuten blind gebacken werden. Dafür muss man auf den Teig eine Lage Backpapier, das etwas größer als die Form ist, legen und und mit Hülsenfrüchten beschweren. Wir haben getrocknete Erbsen genommen. 10 Minuten backen, dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und weitere 10 Minuten backen. Keine Angst, falls der Teig dabei doch etwas hochgeht, sobald man ihn aus dem Ofen nimmt, geht er wieder runter.

Zutaten

Für den Belag:

• 180g weiche Butter
• 100g Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 280g gemahlene Mandeln
• 3 EL Mehl
• 120g Früchte nach Wahl
• Puderzucker
  

Zubereitung

1. Ofen auf 150° Grad vorheizen. Mit dem Handmixer die Butter und den Zucker cremig rühren, dann nach und nach die Eier und Eigelbe, sowie die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
2. Die Masse auf den vorgebackenen Teig verteilen und glattstreichen. Nun die Früchte darauf verteilen und leicht in die Masse reindrücken. Mit Puderzucker bestäuben.
3. Im Ofen 50-55 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und erst dann die Tarte aus der Form lösen, da der Teig ansonsten bröckeln könnte.

Originalrezept aus Donna Hay: Modern Classics: süß

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