Brownies, die 2.

Genau wie die Achtung-Schokolade! - Brownies, sind auch diese Brownies superschokoladig, jedoch in ihrer Konsistenz eher weich und cremig, dank der Schokoladen-Ganache und der Mascarpone im Teig. Noch dazu sind sie ganz einfach zu backen, sind also selbst was für Brownie - Anfänger :-)

ergibt etwa 16 Stück

Zutaten für den Teig

• 225g Butter + etwas mehr für das Einfetten der Backform
• 85g Zartbitterschokolade, klein gehackt
• 225g Zucker
• 60g Kakaopulver
• 115g Mascarpone
• 3 große Eier (Raumtemperatur)
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60g Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Eine Backform (am Besten eignet sich eine 20x20cm - Form oder eine andere, die in etwa die gleichen Maße hat) mit Butter einfetten.
2. Die Butter und die Schokolade entweder für 30 Sekunden in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Masse glattgerührt ist.
3. Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel geben, die Schokoladenmasse hinzufügen und vermengen. Dann die Mascarpone, die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse verrühren. Dann das Mehl und das Salz hinzufügen.
4. Die Teigmasse in die Form füllen und gut verteilen. Im Backofen für 45 bis 50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher oder ähnlichem prüfen, ob der Teig gar ist, er kann ruhig noch etwas feucht sein. In der Form erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Ganache machen...

Zutaten für die Ganache

• 170g Zartbitterschokolade, zerkleinert
• 90ml Sahne
• 3 Esslöffel Butter

Zubereitung

1. Die Sahne und die Butter in einem Topf erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Kurz stehen lassen, dann rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
2. Den Kuchen aus der Form lösen und die Ganache auf ihm verteilen. Dabei sollte man beachten, das der fertige Teig vollständig ausgekühlt ist, da ansonsten die Schokoladen-Ganache zu flüssig wird.
3. Die Ganache fest werden lassen, geht auch im Kühlschrank, bevor man den Brownie in Stücke schneidet.

Quelle: http://www.bakeorbreak.com/recipes/2008/01/03/chocolate-mascarpone-brownies/

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Schokoladen-Ganache

Hier das versprochene Rezept für die Ganache. Man kann sie z.B. für Füllungen von Keksen verwenden oder aber als Frosting für Cupcakes und Kuchen.

ergibt 190ml

Zutaten

• 100g Zartbitterschokolade
• 125ml Sahne

Zubereitung

1. Die Zartbitterschokolade zerkleinern und zusammen mit der Sahne in einem Topf geben. Unter Rühren bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
2. Die Masse im Kühlschrank erkalten lassen, bevor sie weiterverwendet werden kann.
   

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Valentinstags-Cupcakes: Schokoladencupcakes mit Himbeer-Schoko-Ganache

Die perfekten Valentinstags - Cupcakes. Der Teig schmeckt super-schokoladig und saftig. Der Clou ist die mit Himbeerkonfitüre angemachte Schokoladenganache.

ergibt ungefähr 12 - 15 Stück (je nachdem, wieviel Teig man in die Förmchen macht)

Zutaten

Für den Teig:

• 115g Butter (Raumtemperatur)
• 280g Zucker
• 2 große Eier (Raumtemperatur)
• 85g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 60g ungesüßtes Kakaopulver
• 120ml Milch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Die Butter mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weich ist. Das geht am Besten, wenn die Butter wirklich schon einige Zeit außerhalb des Kühlschranks war. Nun den Zucker hinzufügen und weiter mixen, bis die Butter hell und fluffig ist, das dauert ungefähr 3 Minuten. Dann die Eier, eins nach dem anderen, hinzufügen und gut verrühren.
2. Das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die Milch und den Vanilleextrakt verrühren.
3. Nun werden die trockenen und flüssigen Zutaten abwechselnd unter die Buttermasse gerührt, dabei jeweils immer etwa 1/3 hinzufügen.
4. Den fertig gerührten Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen, jedes etwa zu 2/3 füllen. Den Hitze im Ofen auf 175 Grad reduzieren und die Cupcakes etwa 22-25 Minuten backen (Garprobe machen! Sie können innen ruhig noch ein wenig feucht sein.)
5. Die fertiggebackenen Cupcakes ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter platzieren.
   

Zutaten

für die Schoko-Himbeer-Ganache:

• 170g Halbbitterschokolade
• 170g Bitterschokolade (wir haben jeweils zur Hälfte 60%ige und 70%ige genommen)
• 80ml Sahne
• 75g eingemachte Himbeeren oder Himbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit der Himbeermasse in eine Schüssel tun. Die erhitze Sahne darübergießen und alles verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
3. Die fertige Ganache auf die Cupcakes verteilen, in diesem Fall ging es bei uns am Besten mit einem Löffel.

Deko

Zutaten

• Himbeerbonbons oder sonstige Sorten, die man gern mag

Zubereitung

1. Die Bonbons im Mixer zu feinem Pulver zermahlen. Anschließend das Pulver am Besten mit Hilfe eines Siebs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Wir haben vorher in ein Stück Papier ein Loch geschnitten und dies als Schablone benutzt, damit man nachher kreisrunde Bonbonplätzchen bekommt. Man kann es aber auch einfach nur so auf das Backblech streuen und nachher, wie es gefällt, in Stücke brechen.
2. Das Bonbonpulver unter dem Backofengrill schmelzen lassen. Abkühlen und dann die Cupcakes damit dekorieren, solange die Ganache noch weich ist.

Quelle: http://iheartcuppycakes.com/2008/05/31/cupcake-hero-6-cocoa/

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