Tiramisu Cupcakes

Zunächst war ich von diesem Rezept ein bisschen enttäuscht, weil es etwas aufwändiger war und man das den puren Cupcakes nicht angesehen hat. Aber hat man sie erst einmal mit dem Kaffee-Marsala Sirup getränkt und das Mascarpone Frosting draufgegeben, sind sie einfach unwiderstehlich lecker! Sie lassen sich, auch mit dem Frosting, sehr gut einfrieren und sind schnell aufgetaut, wenn man Lust auf ein kleines Dessert hat. Den Kakao sollte man aber erst kurz vor dem Servieren drübersieben. Dies war mein erster Versuch aus dem neuen Martha Stewart Buch und bis jetzt bin ich begeistert, weitere Rezept folgen natürlich.

ergibt 18 Stück
Zutaten

• 140g Mehl
• 3/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 60ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 60g Butter
• 3 Eier und 3 Eigelbe
• 225g Zucker

• 80ml starker Kaffee oder Espresso (ich habe Espresso verwendet)
• 30g Marsala
• 55g Zucker

• 1 Becher Sahne (ich hab Creme Fraîche verwendet)
  
• 225g Mascarpone
• 65g Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und durchsieben. Die Milch mit der Vanilleschote und deren Mark bei mittlerer Hitze erwärmen, bis am Rand kleine Bläschen entstehen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. 15 Minuten abkühlen lassen und dann durch ein Sieb geben.
2. Die Eier und den Zucker mit den Handmixer kurz durchmixen, dann die Schüssel über ein Wasserbad geben und mit einem Schneebesen weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse warm ist, das dauert ungefähr 6 Minuten (ja leider). Nun die Masse wieder in die Küchenmaschine geben oder mit den Handmixer rühren, bis sie hellgelb, fest und fluffig ist.
3. Die Mehlmischung in drei Teilen nach und nach unter die Eiermasse heben. Anschließend die Masse portionsweise vorsichtig unter die Milch heben.
4. Papierförmchen in eine Muffinform geben. Die Masse auf die Förmchen verteilen, sie sollten ungefähr 3/4 voll sein, und bei 160°C ca. 20 Minuten backen. Die Cupcakes in der Muffinform abkühlen lassen!
5. Den Kaffee mit dem Marsala und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
6. Die Cupcakes mit dem Sirup tränken und mindestens 30 Minuten stehen lassen.
7. Für das Mascarpone Frosting alle Zutaten kurz mit dem Handmixer verrühren. Das Frosting sofort auf die Cupcakes geben. So können sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmecken durchgezogen besonders gut.
8. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

T.

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Zum Frühlingsanfang - Schmetterlings - Cupcakes

Auch wenn das Wetter momentan noch nicht sehr nach Frühling aussieht gibt es hier von uns schon einmal ein paar frühlingshafte Vorboten - dekorative Schmetterlings - Cupcakes, die uns das Wetter versüßen.

ergibt etwa 7 Stück

Zutaten für den Teig

• 175g Mehl
• 110g Butter (Raumtemperatur)
  
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 2 Eier (Größe L)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Ofen auf 190°C vorheizen.
2. Butter und Zucker cremig rühren, dann Eier nacheinander hinzufügen. Desweiteren erst Vanilleextrakt und Zitronenschale und zum Schluss das Mehl und die Prise Salz unterrühren. Dabei sollte man aufpassen, das man den Teig nicht zu lange rührt, damit der fertig gebackenen Teig schön locker und luftig ist.
3. Die Masse auf die mit Muffinförmchen ausgelegte Form verteilen und für 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung der Cupcakes kann man verschiedene Sachen ausprobieren. Zum Beispiel Marmelade und Vanillesahne, Buttercreme oder Lemon Curd. Wir haben die Cupcakes mit einer Mascarponecreme gefüllt, die sehr einfach herzustellen ist, aber unheimlich gut schmeckt.

Zutaten für die Füllung

• 250g Mascarpone
• 50g brauner Zucker

Zubereitung

1. Für die Füllung die Mascarpone mit dem braunen Zucker verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Zucker auflösen kann.
2. Um die Cupcakes füllen zu können muss man mit einem Messer einen runden Deckel (die späteren Schmetterlingsflügel) aus dem Cupcake schneiden, eventuell muss man dann noch etwas Teig entfernen, damit die Mulde für die Füllung groß genug ist. Nun die Cupcakes mit der Creme füllen.
   
3. Den abgeschnittenen Deckel in 2 Hälften teilen und mit der runden Seite nach oben in die Creme stecken.
4. Um die Schmetterlings-Cupcakes noch echter aussehen zu lassen, kann man jetzt noch etwas Deko-Zucker oder auch Marmelade zwischen die Schmetterlingsflügel machen.

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Brownies, die 2.

Genau wie die Achtung-Schokolade! - Brownies, sind auch diese Brownies superschokoladig, jedoch in ihrer Konsistenz eher weich und cremig, dank der Schokoladen-Ganache und der Mascarpone im Teig. Noch dazu sind sie ganz einfach zu backen, sind also selbst was für Brownie - Anfänger :-)

ergibt etwa 16 Stück

Zutaten für den Teig

• 225g Butter + etwas mehr für das Einfetten der Backform
• 85g Zartbitterschokolade, klein gehackt
• 225g Zucker
• 60g Kakaopulver
• 115g Mascarpone
• 3 große Eier (Raumtemperatur)
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60g Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Eine Backform (am Besten eignet sich eine 20x20cm - Form oder eine andere, die in etwa die gleichen Maße hat) mit Butter einfetten.
2. Die Butter und die Schokolade entweder für 30 Sekunden in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Masse glattgerührt ist.
3. Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel geben, die Schokoladenmasse hinzufügen und vermengen. Dann die Mascarpone, die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse verrühren. Dann das Mehl und das Salz hinzufügen.
4. Die Teigmasse in die Form füllen und gut verteilen. Im Backofen für 45 bis 50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher oder ähnlichem prüfen, ob der Teig gar ist, er kann ruhig noch etwas feucht sein. In der Form erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Ganache machen...

Zutaten für die Ganache

• 170g Zartbitterschokolade, zerkleinert
• 90ml Sahne
• 3 Esslöffel Butter

Zubereitung

1. Die Sahne und die Butter in einem Topf erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Kurz stehen lassen, dann rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
2. Den Kuchen aus der Form lösen und die Ganache auf ihm verteilen. Dabei sollte man beachten, das der fertige Teig vollständig ausgekühlt ist, da ansonsten die Schokoladen-Ganache zu flüssig wird.
3. Die Ganache fest werden lassen, geht auch im Kühlschrank, bevor man den Brownie in Stücke schneidet.

Quelle: http://www.bakeorbreak.com/recipes/2008/01/03/chocolate-mascarpone-brownies/

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