Osterkekse

Zum Abschluss unserer Osterrezepte präsentieren wir hier unsere süßen Osterkekse, die wir zusammen mit Freunden in liebevoller Kleinarbeit produziert haben. Wir wünschen allen noch einen schönen und vor allem sonnigen Ostermontag.


Ergibt 25 mittelgroße oder 12 große Plätzchen


Zutaten

• 200g weiche Butter
• 200g Zucker
• 1 Ei
• 400g Mehl
• Aroma z.b. Zitronen-/Orangenschale, Vanille oder Ingwer

Zubereitung

1. Butter, Zucker und gewünschtes Aroma in die Schüssel geben (wir haben die Schale einer Biozitrone verwendet). Mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine rühren, bis die Mischung cremig ist. Nicht zu schaumig rühren, sonst dehnt sich der Teig beim Backen zu stark aus.
2. Das Ei verquirlen und unterrühren. Das Mehl dazusieben und auf niedriger Stufe gründlich einarbeiten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
4. Den Teig etwas 4 mm dick ausrollen. Kekse austechen. 8-10 Minuten bei 200 °C backen.

Zuckerglasur

Zutaten

• 1 Eiweiß (Größe L)
• 200g Puderzucker
• Speisefarben

Das Eiweiß mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine verrühren. Den fertigen Guss nach Belieben mit Speisefarben einfärben.

Und jetzt geht's los! Die Kekse mit dem Guss überziehen und verzieren.

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Osterhäschen Cupcakes

Dies ist ein super einfaches Rezept von Nigella Lawson - einfacher geht es eigentlich nicht mehr. Trotzdem schmeckt es sehr lecker, vor allem in der Kombination mit dem Eierlikör-Frosting. Es ist dem Rezept für die Osternester vom Geschmack her ähnlich, allerdings werden die Cupcakes luftiger. Die Menge ist eigentlich für 12 Cupcakes gedacht, wir haben jedoch nur 6 daraus gemacht, damit sie richtig hochgehen. So kann man sie besser in Häschen verwandeln.

Zutaten

• 125g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 125g Zucker
• 125g Butter
• 2 Eier
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Milch

Zubereitung

1. Alle Zutaten bis auf die Milch in der Küchenmaschine verrühren. Wenn ein homogener Teig entstanden ist, nach und nach die Milch hinzufügen.
2. Auf die Muffinförmchen verteilen. Verteilt man sie auf 12 Stück erhält man perfekte flache Cupcakes, die sich gut mit Royal Icing verzieren lassen.
3. Bei 200°C 15-20 Minuten backen, die Garprobe machen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Eierlikör-Frosting

Zutaten

• 125g Frischkäse
• 20g Puderzucker
• 6 TL Eierlikör

Dekoration

1. Die Ohren sind aus Fondant gemacht, diese müssen schon etwas früher vorbereitet werden, damit sie hart werden.
   
2. Alle Zutaten für das Frosting in einer Schüssel glatt rühren
3. Einen Marshmallow ausrollen und vorsichtig Schnurrhaare mit einem Messer ausschneiden.
4. Das Frosting großzügig auf die Cupcakes verteilen. Für das Gesicht haben wir noch Smarties und Streusel verwendet.
   

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Rübli - Cupcakes

Und hier noch ein weiteres Rezept zum Osterfest. Der klassische Rüblikuchen hier heute mal als Cupcake - Version. Ich habe sie nach einem Rezept von Donna Hay gemacht, jedoch habe ich den 1/2 TL Ingwerpulver weggelassen, weil ich kein allzu großer Fan von Ingwer bin und anstatt Pecannüsse, habe ich Mandeln genommen.
Die Muffins eignen sich auch wunderbar zum Einfrieren (ohne Frosting) und sind nach dem erneutem Auftauen immer noch so saftig, wie nach dem Backen, haben wir selber getestet, da wir sie schon einige Tage vor dem Osterwochenende gebacken haben.

ergibt ca. 20 Stück, weniger, wenn man größere Muffinförmchen verwendet

Zutaten für den Teig

• 250g brauner Zucker
• 190ml Pflanzenöl
• 3 Eier
• 200g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 290g geriebene Möhren
• 55g gehackte Mandeln
  

Zubereitung

1. Den Zucker und das Öl 2 - 3 Minuten cremig schlagen, dann unter Rühren nach und nach die Eier dazugeben.
   
2. Das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt (und wer mag das Ingwerpulver) dazusieben. Zum Schluss die Möhren und die Nüsse untermischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech geben. Dies geht am Besten mit einem Messbecher oder ähnlichem, da der Teig sehr flüssig ist.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20-23 Minuten backen. Garprobe machen.

Zutaten für das Frosting

• 250g Frischkäse
  
• Puderzucker + Zitronensaft nach Belieben
  

Zubereitung

1. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren.
   
2. Dann kann das Frosting auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen werden: entweder mit einem Messer darauf verstreichen oder, wer es eleganter mag, mit dem Spritzbeutel auftragen.

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