Fruity Treats

Da es ja jetzt endlich wärmer wird haben wir uns diese Woche mal für ein paar fruchtige Muffins entschieden - und zwar pur - ganz ohne Frosting oder dergleichen. Da man ja gerade an heißen Sommertagen lieber etwas "Leichtes" zum Naschen will. Diese beiden Rezepte sind von Martha Stewart, die sind nicht nur unglaublich lecker, sondern machen auch optisch was her.
Bei den Erdbeer - Muffins waren wir besonders überrascht, da wir eigentlich dachten, Erdbeeren würden sich nicht so gut zum Backen eignen - doch das Ergebnis waren herrlich saftig - lockere Muffins. Also unbedingt mal ausprobieren!

Erdbeer - Muffins

Wir haben das Originalrezept etwas abgeändert, nur eine Sorte Mehl und auch nur die Hälfte der ursprünglich angegebenen Mengen verwendet.

ergibt ca. 17 Stück

Zutaten

• 190 g Mehl
• 1/2 EL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 125g Butter
• 250g Zucker
• 2 Eier + 1 Eiweiß
• 120ml Vollmilch
• 3/4 TL Vanilleextrakt
• 225g frische Erdbeeren, kleingeschnitten

Zubereitung

1. Ofen auf 175° Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
   
2. Die trockenen Zutaten alle in einer Schüssel verrühren. Die Butter mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren. Dann die Eier zugeben, eins nach dem anderen. Milch und Vanilleextrakt verrühren. Die trockenen und flüssigen Zutaten nun abwechselnd zur Buttercreme hinzufügen und alles gut verrühren.
3. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen unterheben. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und ca. 20 Minuten im Ofen backen. Garprobe machen.
   
4. Wer mag, kann seine Muffins anschließen noch mit etwas gezuckerter Mascarpone, vermischt mit pürierten Erdbeeren, dekorieren.

Kirsch - Mini - Muffins

Der Clou bei diesen Muffins ist, das in jedem eine ganze Kirsche mit Stiel steckt!

ergibt 30 Mini - Muffins

Zutaten

• 155g Butter
• 120g Mehl
• 150g gemahlene Mandeln
• 225g Zucker
• 5 große Eiweiß
• 1 TL Salz
• 4 TL Kirschwasser
• 30 Süßkirschen

Zubereitung

1. Ofen auf 205° Grad vorheizen. Eine (oder wer hat, 2) Mini - Muffinform buttern und mit etwas Mehl bestreuen.
2. Die Butter auf dem Herd bei mittlerer Hitze braun werden lassen, den Schaum abschöpfen und beiseite stellen.
3. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eiweiß steif schlagen und untermischen, keine Angst, wenn das Eiweiß dabei etwas zusammenfällt. Anschließend das Kirschwasser und die gebräunte Butter zugeben. Den Teig 20 Minuten stehen lassen.
4. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Förmchen füllen, dann jeweils eine Kirsche in die Mitte setzen und leicht reindrücken. Die Kirschen mit etwas Teig bedecken. Circa 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

C.

Originalrezept von Martha Stewart

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Das erste Picknick des Jahres

Wir haben das schöne Wetter genutzt, um zusammen mit Freunden am Main zu picknicken. Natürlich haben wir da einige neue und vor allem Picknick-taugliche Rezepte ausprobiert.
Was man alles dafür braucht?!: Leckere Snacks, noch leckerere süße Sachen, Freunde, gute Laune, Spiel und Spaß :-)


Paprika - Erdnuss - Salat mit Putenbruststreifen


Der Salat bekommt durch die gerösteten Erdnüsse und den Curry etwas Exotisches. Wenn man ihn für ein Picknick vorbereitet, sollte man das Dressing separat zum Salat mitnehmen und erst an Ort und Stelle mit dem Salat mischen, so bleibt er schön knackig und frisch.

für 8 bis 10 Personen

Zutaten

• 100-150g Erdnüsse
• 600g Magermilchjoghurt
• 6-8 EL Salatmayonaise
• ca. 4 EL Curry
• Cayennepfeffer, Salz + Pfeffer
• 6-7 EL Zitronensaft
  
• 6 Paprikaschoten (Farbe je nach Geschmack)
• 1 Dose Mais
• 600g Putenbrustfilet
• 2 EL ÖL
• einige Salatblätter
• 2 reife Avocados (ca. 300g)

Zubereitung

1. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Für das Dressing Joghurt, Mayonaise und Curry verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 3-4 EL Zitronensaft abschmecken und die Hälfte der Nüsse unterrühren, die andere Hälfte kommt so unter den Salat.
2. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und etwa 4 Minuten im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Mais abtropfen lassen, Paprika waschen und in Ringe oder Würfel schneiden. Salatblätter waschen und mit den Händen in gefällige Stücke reißen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Avocados schälen, dann in dünne Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch mit 3 EL Zitronensaft beträufeln, da die Avocados ansonsten schnell braun werden können.
4. Nun alles in einer Salatschüssel oder auf einer Platte anrichten und das Dressing darüber träufeln.

Milchreisgläschen mit marinierten Erdbeeren

Dieser Milchreis lässt sich prima in kleinen Joghurtgläsern transportieren und sieht auch noch süß aus. Also einfach mal ein paar Gläser sammeln, man kann sie immer für etwas gebrauchen.

ergibt 4 Gläser (je ca. 120ml)

Zutaten für den Milchreis

• 1 halbe Vanilleschote
• 500ml Milch (vielleicht auch etwas mehr)
• 25g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100g Milchreis
• 50g Sahne

Zubereitung

1. Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote, der Milch, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Milchreis einrühren und bei schwacher Hitze quellen lassen. Sobald der Reis weich ist (auf jeden Fall Bisstest machen) Vanilleschote entfernen und die Sahne unterrühren. Die Konsistenz sollte cremig sein. Abkühlen lassen.

Zutaten für das Topping

• 100g Erdbeeren
• 1-2 EL Vanillezucker
• 1/2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, mit Vanillezucker und Zitronensaft marinieren und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Abgekühlten Milchreis in die Gläser füllen und mit den marinierten Erdbeeren garnieren.
   

Brötchenrad

Dieses Brötchenrad kommt immer gut an und eignet sich besonders zum Picknick oder zur Party. Anders als der erste Eindruck vielleicht vermuten lässt, ist die Herstellung ganz einfach. Außerdem ist es durch die Wahl der Körner und des Mehls sehr wandelbar. Zum Beispiel kann man auch Weizenvollkornmehl verwenden und sie mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

ergibt 24 Stück

Zutaten

• 500g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 1/8l Milch, lauwarm
• 200ml Wasser
• 1 TL Salz
• Mohn und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

1. Hefe in Milch auflösen und mit allen anderen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten.
2. Eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Eine Springform mit Öl bestreichen und mit Mehl ausstreuen.
4. Den Teig in 2 Teile teilen und zu 2 Rollen formen. Diese in 12 gleiche Teile teilen und daraus Brötchen formen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und in Mohn oder Sesam tauchen.
5. Die Brötchen dicht in die Form setzen und noch mal kurz gehen lassen.
6. Bei 220°C 30 Minuten backen.
7. Das Brötchenrad aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Beeren - Joghurt - Smoothie

Zu diesem Smoothie muss man nicht viel sagen, er ist einfach lecker und erfrischend. Probiert ihn einfach mal aus!

Zutaten

• 250g TK-Heidelbeeren
• 250g TK-Himbeeren
• 50g brauner Zucker
• 300ml Apfelsaft
• 500g Erdbeerjoghurt

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einen Mixer zusammen pürieren.
2. Für das Picknick in eine Thermoskanne füllen und später genießen.

Was eignet sich besser zum Picknick als Sandwiches und ihrer gerollten Verwandten die Wraps? Jeder mag sie, sie sind frisch und lassen sich gut transportieren. Bei dem Belag sind der Kreativität so gut wie keine Grenzen gesetzt. Wir haben dieses Mal folgende Rezepte ausprobiert:

Caesar - Salad - Wraps

ergibt 16 Stück

Zutaten

• 600g Hähnchenfilet
• Öl, Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 200g Salat-Mayonaise
• 250g Vollmilch-Joghurt
• abgeriebene Schale eine 1/2 Bio-Zitrone
• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Butter
• 50g Gouda
• 200g Eisbergsalat
• 1 Packung Wraps (8 Stück)

Zubereitung

1. Hähnchenfilet im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Würzen und abkühlen lassen.
2. Mayonnaise, Joghurt und Zitronenschale verrühren. Schnittlauch fein schneiden und unterrühren. Abschmecken.
3. Toastbrot klein würfeln und in der Butter rösten. Käse reiben, Salat und Hähnchen in Streifen schneiden.
4. Alle Zutaten mischen und auf die Wraps verteilen, dabei einen Rand lassen. Die Wraps vorsichtig aufrollen und in der Mitte schräg halbieren.
5. Mit Butterbrotpapier und Garn umwickeln.

Thunfischsandwiches

ergibt 20 Hälften

Zutaten

• 2 Dosen Thunfisch
• 1 Packung Frischkäse natur
• 1 Zwiebel
• 3-4 Gewürzgurken (je nach Größe)
  
• einige Salatblätter
• 2 Tomaten
• 20 Toastbrotscheiben
  
• Salz, Pfeffer und weißen Essig zum Abschmecken

Zubereitung

1. Zwiebel und Gewürzgurken kleinwürfeln. Zusammen mit dem Frischkäse und dem abgetropften Thunfisch in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Essig abschmecken, falls der Aufstrich zu trocken ist, etwas Öl unter die Masse rühren. Tomaten in Scheiben schneiden.
   
2. Die Toastbrotscheiben leicht antoasten (kann man aber auch ungetoastet lassen, je nach Belieben). Dann eine Toastbrotscheibe mit dem Aufstrich bestreichen, eine Scheibe Tomate und ein Salatblatt darauflegen und mit der zweiten Toasthälfte bedecken.
3. Die fertigen Sandwichs je einmal diagonal durchschneiden und in Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie wickeln, so lassen sie sich besser transportieren.
   

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Erdbeerscones für den Osterbrunch

Von allen Sconesrezepten, die wir ausprobiert haben, ist dieses eindeutig das Beste. Die Scones sind innen noch weich und haben durch den Zucker eine schöne Kruste. Vor allem schmecken sie auch am nächsten Tag noch lecker und frisch, falls überhaupt welche bis zum nächsten Tag "überleben". Allerdings sind sie natürlich direkt aus dem Ofen am Besten.

Zutaten

• 200g Erdbeeren (oder andere Früchte)
  
• 45 g Zucker
• 370g Mehl
• 6g Backpulver
• 1g Salz
• 80g Butter (Raumtemperatur)
  
• 100ml Sahne + 100ml Milch (oder 200ml Buttermilch)
  
  

Zubereitung

1. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit einem halben Teelöffel Zucker vermengen.
2. Zucker, Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und einarbeiten. Anschließend vorsichtig die Erdbeeren in den Teig kneten. Nun Sahne und Milch hinzufügen. Alles gerade so vermengen und auf einem Backblech zu einem Kreis formen. Diesen in 8 Stücke schneiden, zwischen den Stücken etwas Platz lassen.
3. Bei 200°C 15 Minuten backen, dann die Scones mit etwas Zucker bestreuen und für weitere 5-10 Minuten backen, bis sie etwas gebräunt sind.

Tipp: Der Teig lässt sich auch super einfrieren.

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