Fruity Treats

Da es ja jetzt endlich wärmer wird haben wir uns diese Woche mal für ein paar fruchtige Muffins entschieden - und zwar pur - ganz ohne Frosting oder dergleichen. Da man ja gerade an heißen Sommertagen lieber etwas "Leichtes" zum Naschen will. Diese beiden Rezepte sind von Martha Stewart, die sind nicht nur unglaublich lecker, sondern machen auch optisch was her.
Bei den Erdbeer - Muffins waren wir besonders überrascht, da wir eigentlich dachten, Erdbeeren würden sich nicht so gut zum Backen eignen - doch das Ergebnis waren herrlich saftig - lockere Muffins. Also unbedingt mal ausprobieren!

Erdbeer - Muffins

Wir haben das Originalrezept etwas abgeändert, nur eine Sorte Mehl und auch nur die Hälfte der ursprünglich angegebenen Mengen verwendet.

ergibt ca. 17 Stück

Zutaten

• 190 g Mehl
• 1/2 EL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 125g Butter
• 250g Zucker
• 2 Eier + 1 Eiweiß
• 120ml Vollmilch
• 3/4 TL Vanilleextrakt
• 225g frische Erdbeeren, kleingeschnitten

Zubereitung

1. Ofen auf 175° Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
   
2. Die trockenen Zutaten alle in einer Schüssel verrühren. Die Butter mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren. Dann die Eier zugeben, eins nach dem anderen. Milch und Vanilleextrakt verrühren. Die trockenen und flüssigen Zutaten nun abwechselnd zur Buttercreme hinzufügen und alles gut verrühren.
3. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstückchen unterheben. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und ca. 20 Minuten im Ofen backen. Garprobe machen.
   
4. Wer mag, kann seine Muffins anschließen noch mit etwas gezuckerter Mascarpone, vermischt mit pürierten Erdbeeren, dekorieren.

Kirsch - Mini - Muffins

Der Clou bei diesen Muffins ist, das in jedem eine ganze Kirsche mit Stiel steckt!

ergibt 30 Mini - Muffins

Zutaten

• 155g Butter
• 120g Mehl
• 150g gemahlene Mandeln
• 225g Zucker
• 5 große Eiweiß
• 1 TL Salz
• 4 TL Kirschwasser
• 30 Süßkirschen

Zubereitung

1. Ofen auf 205° Grad vorheizen. Eine (oder wer hat, 2) Mini - Muffinform buttern und mit etwas Mehl bestreuen.
2. Die Butter auf dem Herd bei mittlerer Hitze braun werden lassen, den Schaum abschöpfen und beiseite stellen.
3. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eiweiß steif schlagen und untermischen, keine Angst, wenn das Eiweiß dabei etwas zusammenfällt. Anschließend das Kirschwasser und die gebräunte Butter zugeben. Den Teig 20 Minuten stehen lassen.
4. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Förmchen füllen, dann jeweils eine Kirsche in die Mitte setzen und leicht reindrücken. Die Kirschen mit etwas Teig bedecken. Circa 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

C.

Originalrezept von Martha Stewart

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Kirsch – Vanille Cupcakes

Ergibt ungefähr 22 – 24 Stück

Zutaten

• 225g Butter (Raumtemperatur)
• 450g Zucker
• 4 große Eier
• 325g Mehl
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 1/8 Teelöffel Salz
• 240ml Milch
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Butter mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig rühren, das dauert ungefähr 30 Sekunden. Achtung! Nicht zu lange schlagen, da sie ansonsten ausflocken kann.
2. Dann den Zucker hinzufügen, auf mittlerer Stufe mit dem Handmixer/Küchenmaschine rühren, bis die Butter hell und fluffig ist, das dauert ungefähr 3 Minuten.
3. Nun nacheinander die Eier hinzufügen. Jedes Mail etwa 30 Sekunden schlagen, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen, dann zur Butter – Ei – Masse hinzufügen.
5. Nun die Mich und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
6. Den Teig in die mit Förmchen ausgelegte Muffinform füllen, etwa halbvoll oder bis zu 2/3, je nachdem, wie hoch sie werden sollen.
7. Etwa 22 – 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175º bis 190º Grad backen. Bevor das Frosting drauf kommt, müssen die Cupcakes auskühlen.
   

Kirsch – Füllung

Im Originalrezept stehen die unten angegebenen Zutaten, ich habe jedoch einfach ein paar Löffel Kirschmarmelade mit etwas Zitronenschale und Amarettolikör gemischt und dies als Füllung benutzt. Geht einfacher, schneller und schmeckt genauso gut.

Zutaten

• 500g entsteinte Kirschen, frisch oder gefroren
• 120ml Wasser
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60g Zucker
• 2 EL Maisstärke

Zubereitung

1. Kirschen, Wasser und Vanilleextrakt in einen Topf füllen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Zucker und Maisstärke vermischen und zu den Kirschen hinzufügen.
3. Weiter köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist, das dauert etwa 20 Minuten.
4. Die Masse abkühlen lassen. Dann von jedem Cupcake mit Hilfe eines Messers oder Löffels ein wenig Teig wegnehmen, so dass eine Mulde entsteht. Dorthinein jeweils etwas von der Kirschfüllung geben und den Teigdeckel wieder draufsetzen. Dann die Cupcakes kühl stellen.
5. In der Zwischenzeit kann man das Frosting machen. Vanille - Buttercreme Frosting
   Anstatt der Butter kann man auch Frischkäse nehmen, damit schmeckt es uns persönlich besser. Denn als wir das Rezept mit der Butter ausprobiert haben, war das Frosting zu flüssig und ließ sich deshalb nicht gut auf die Cupcakes auftragen. Einen Teil der Cupcakes haben wir auch mit einer Schokoladen - Ganache überzogen, schmeckte in Kombination mit der Kirschfüllung sehr gut.

Zutaten

• 225g Butter (Raumtemperatur)
• 720 – 960g Puderzucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 4 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
2. Die Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
3. Die Hälfte des Puderzuckers, den Vanilleextrakt und die Milch hinzufügen. Rühren, bis es sich verbunden hat. Nach und nach den restlichen Puderzucker hinzufügen, bis man die Konsistenz und Süße erreicht, die man haben will.
4. Das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels (wer keinen Spritzbeutel zur Hand hat, kann auch einen Gefrierbeutel nehmen. Einfach die Masse in eine Ecke des Beutels füllen und dann die Spitze, je nach gewünschter Größe, abschneiden) auf die Cupcakes auftragen.
5. Man kann die Masse aber genauso gut mit einem Messer oder Spatel auftragen.
   

Originalrezept von Cupcake Bakeshop by Chocklit

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