Zum Frühlingsanfang - Schmetterlings - Cupcakes

Auch wenn das Wetter momentan noch nicht sehr nach Frühling aussieht gibt es hier von uns schon einmal ein paar frühlingshafte Vorboten - dekorative Schmetterlings - Cupcakes, die uns das Wetter versüßen.

ergibt etwa 7 Stück

Zutaten für den Teig

• 175g Mehl
• 110g Butter (Raumtemperatur)
  
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 2 Eier (Größe L)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Ofen auf 190°C vorheizen.
2. Butter und Zucker cremig rühren, dann Eier nacheinander hinzufügen. Desweiteren erst Vanilleextrakt und Zitronenschale und zum Schluss das Mehl und die Prise Salz unterrühren. Dabei sollte man aufpassen, das man den Teig nicht zu lange rührt, damit der fertig gebackenen Teig schön locker und luftig ist.
3. Die Masse auf die mit Muffinförmchen ausgelegte Form verteilen und für 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung der Cupcakes kann man verschiedene Sachen ausprobieren. Zum Beispiel Marmelade und Vanillesahne, Buttercreme oder Lemon Curd. Wir haben die Cupcakes mit einer Mascarponecreme gefüllt, die sehr einfach herzustellen ist, aber unheimlich gut schmeckt.

Zutaten für die Füllung

• 250g Mascarpone
• 50g brauner Zucker

Zubereitung

1. Für die Füllung die Mascarpone mit dem braunen Zucker verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Zucker auflösen kann.
2. Um die Cupcakes füllen zu können muss man mit einem Messer einen runden Deckel (die späteren Schmetterlingsflügel) aus dem Cupcake schneiden, eventuell muss man dann noch etwas Teig entfernen, damit die Mulde für die Füllung groß genug ist. Nun die Cupcakes mit der Creme füllen.
   
3. Den abgeschnittenen Deckel in 2 Hälften teilen und mit der runden Seite nach oben in die Creme stecken.
4. Um die Schmetterlings-Cupcakes noch echter aussehen zu lassen, kann man jetzt noch etwas Deko-Zucker oder auch Marmelade zwischen die Schmetterlingsflügel machen.

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Knuspermüsli

Wir sind große Müslifans, allerdings sind die Gekauften oft teuer, zu süß und meistens nichts so gesund wie man denkt. Da ist dieses Rezept die perfekte Lösung: es geht schnell und das Müsli schmeckt besser als Gekauftes!

Zutaten

• 300g kernige Haferflocken
• 100g gehackte Mandeln
• 60g Kokosflocken
• 2 TL Zimt
• 3 EL Öl
• 4 EL Honig

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen. Alles gut vermischen und auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech verteilen.
2. Auf der untersten Schiene des Ofens 20 Minuten backen, dabei zwischendurch das Müsli 2 bis 3 Mal wenden.

Tipp: Wer es schokoladig mag, sollte ein paar Schokoladenstücke in das noch heiße Müsli geben. Einfach rühren bis sich die Schokolade verteilt hat und fertig! Lecker!

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Getrocknete Tomaten - Selbstgemacht

Eigentlich mag ich keine getrockneten Tomaten - zumindest keine gekauften. Als ich aber dieses Rezept in Delicious Days entdeckte und auch noch Tomaten übrig hatte - wollte ich es mal selber ausprobieren. Das Ergebnis war wirklich klasse - trotz der 4 bis 6 Stunden Trockenzeit im Backofen - sie schmecken viel fruchtiger, als die aus dem Laden und außerdem kann man sie auch noch nach eigenem Belieben würzen.

ergibt etwa ein Glas voll (250ml)

Zutaten

• 500g Kirschtomaten oder andere Sorten
  
• Olivenöl fürs Blech + zum Bedecken der Tomaten im Glas

zum Würzen

• Meersalz, fein gehackter Knoblauch, Thymian oder andere Kräuter - Vorsicht beim Würzen! Beim Trocknen intensiviert sich das Aroma

Zubereitung

1. Backofen auf 90°C vorheizen (keine Umluft). Tomaten je nach Größe halbieren/vierteln/sechsteln. Das Grün entfernen.
2. Backblech oder große Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Nach Belieben würzen.
3. Auf mittlerer Schiene im Backofen - je nach Größe - 4 bis 6 Stunden trocknen lassen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, aus dem Ofen nehmen.
   
4. In einem verschließbaren Glas halten sich die Tomaten - aufgegossen mit Olivenöl - einige Tage im Kühlschrank.

Tipp: Das Öl, in dem die Tomaten eingelegt sind, kann man auch prima als Dressing für Salate verwenden.

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Himbeersorbet

Lust auf Eis? Dann ist dieses supereinfache Rezept genau das Richtige, denn es geht total schnell und man benötigt nur wenige Zutaten. Das Gute am Sorbet ist, dass man keine Milchprodukte oder Eier verwendet und es so länger haltbar ist, was für selbst gemachtes Eis meistens nicht gilt. Trotzdem hat es einen schöne intensiven Geschmack.

Zutaten

• 125 ml Wasser
• 225g Zucker
  
• 450g Himbeeren
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Das Wasser und den Zucker in einen Kochtopf geben und auf kleiner Stufe erhitzen. Dabei ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Himbeeren, den Zitronensaft und den Zuckersirup in einen Mixer geben. Falls die Kerne stören, das Püree durch ein Sieb schütten. Wir haben die Kerne drin gelassen. Anschließend die Masse in eine Eismaschine geben. Wer keine hat, kann die Masse auch in der Gefriertruhe hart werden lassen, dazu muss man sie aber öfters rausholen und umrühren, je öfter umso besser wird das Eis.

Wer es nicht ganz so süß mag, kann weniger Zucker verwenden.

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Brownies, die 2.

Genau wie die Achtung-Schokolade! - Brownies, sind auch diese Brownies superschokoladig, jedoch in ihrer Konsistenz eher weich und cremig, dank der Schokoladen-Ganache und der Mascarpone im Teig. Noch dazu sind sie ganz einfach zu backen, sind also selbst was für Brownie - Anfänger :-)

ergibt etwa 16 Stück

Zutaten für den Teig

• 225g Butter + etwas mehr für das Einfetten der Backform
• 85g Zartbitterschokolade, klein gehackt
• 225g Zucker
• 60g Kakaopulver
• 115g Mascarpone
• 3 große Eier (Raumtemperatur)
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 60g Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° Grad vorheizen. Eine Backform (am Besten eignet sich eine 20x20cm - Form oder eine andere, die in etwa die gleichen Maße hat) mit Butter einfetten.
2. Die Butter und die Schokolade entweder für 30 Sekunden in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Masse glattgerührt ist.
3. Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel geben, die Schokoladenmasse hinzufügen und vermengen. Dann die Mascarpone, die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse verrühren. Dann das Mehl und das Salz hinzufügen.
4. Die Teigmasse in die Form füllen und gut verteilen. Im Backofen für 45 bis 50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher oder ähnlichem prüfen, ob der Teig gar ist, er kann ruhig noch etwas feucht sein. In der Form erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Ganache machen...

Zutaten für die Ganache

• 170g Zartbitterschokolade, zerkleinert
• 90ml Sahne
• 3 Esslöffel Butter

Zubereitung

1. Die Sahne und die Butter in einem Topf erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Kurz stehen lassen, dann rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
2. Den Kuchen aus der Form lösen und die Ganache auf ihm verteilen. Dabei sollte man beachten, das der fertige Teig vollständig ausgekühlt ist, da ansonsten die Schokoladen-Ganache zu flüssig wird.
3. Die Ganache fest werden lassen, geht auch im Kühlschrank, bevor man den Brownie in Stücke schneidet.

Quelle: http://www.bakeorbreak.com/recipes/2008/01/03/chocolate-mascarpone-brownies/

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Hefezopf

Wieder mal ein Rezept von der genialen Cynthia Barcomi. Ob mit Marmelade, Nutella oder einfach so, dieser Hefezopf schmeckt dank seinem leckeren Zitronen-Orangen-Aroma immer gut.

ergibt 2 Laibe oder viele kleine

Zutaten

• 1,25 kg Mehl
• 1 TL Salz
• 100g Zucker
  
• 2 Eier
  
• 125 ml Pflanzenöl
  
• 550ml warmes Wasser
  
• 2 Päckchen Trockenhefe
  
• 1 Prise Zucker
  
• Schale von 1 unbehandelten Zitrone, gerieben
  
• Schale von ½ unbehandelten Orange, gerieben
  
• 1 Eigelb
  
• 2 EL Wasser
• Mandelblättchen, Mohn, Sesam

Zubereitung

1. Die Hefe mit einer Prise Zucker im Wasser auflösen und gehen lassen.
2. Mehl, Salz und Zucker vermischen und beiseite stellen.
3. Eier und Öl mit der Schale von der Zitrone und der Orange verquirlen.
4. Nun die Hefemischung mit der Mehlmischung verrühren, anschließend die Eiermischung hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, bis er weich und geschmeidig ist.
5. Eine Schüssel leich einölen, den Teig darin, mit einem Tuch bedeckt, ca. 45 Minuten gehen lassen.
6. Den Teig noch einmal gut durchkneten, so dass keine Luft mehr drin ist. Nun den Teig in 6 Teile teilen und daraus 2 Laibe flechten. und auf einem Backblech noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
7. Eigelb und Wasser verrühren, die Laibe damit einpinseln und (nach belieben) mit Sesam, Mohn oder den Mandelplättchen bestreuen.
8. Bei 180°C 30 Minuten backen.
   

Tipp: Den Teig in 300g-Portionen aufteilen. Ergibt süße kleine Zöpfe, die sich prima verschenken oder einfrieren lassen.

Quelle: Cynthia Barcomi's Backbuch

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Achtung Schokolade!

Dies ist ein Rezept aus einem unserer Lieblingskochbücher von Cynthia Barcomi und das hat es in sich! Ein absoluter Traum für jeden Chocoholic:

ergibt 12 Stück:

Zutaten:

• 250g Butter
• 250g Zartbitterschokolade
• 90g Bitterschokolade-Kuvertüre
• 1 EL Instant-Espressopulver
• 3 Eier
• 125g Zucker
• 50g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 200g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• Nach belieben 100g Walnüsse, sehr grob gehackt
• 40g Mehl

Zubereitung

1. Eine Backform (ca. 25x25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
   
2. Die Schokolade und die Butter schmelzen.
   
3. Beides mit dem Espressopulver verrühren und etwas abkühlen lassen.
   
4. Die Eier mit dem Zucker verrühren (nicht schlagen).
   
5. Die Schokoladenmischung unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
   
6. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und die abgekühlte Schokoladenmischung dazugeben.
   
7. Die gehackte Schokolade (und die Walnüsse) mit dem restlichen Mehl vermengen und zum Schokoteig geben. Das verhindert, dass die Stücke im Teig nach unten sinken.
   
8. Die Brownies 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher (fast) sauber aus dem Teig kommt. Abkühlen lassen und in 12 Portionen schneiden.

Quelle: Cynthia Barcomi - Kochbuch für Feste

Tipp: Unbedingt mit einem Glas Milch genießen!

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