Haselnuss Schokoladen Cupcakes

Schon vor einiger Zeit hat sich meine Mitbloggerin das Hummingbird Bakery Cookbook gegönnt. Und wir waren sofort begeistert. Ein Rezept war verführerischer als das andere. Außerdem enthält dieses Buch Mengenangaben in Gramm, was einem das lästige Umrechnen erspart. Doch dann ist uns ein Rezept nicht so gelungen und das Buch geriet in Vergessenheit. Durch Zufall fiel mir wieder das Rezept von den Haselnuss und Schokoladen Cupakes in die Hände. Zum Glück! Denn diese Cupcakes schaffen es leicht in die Top 10 meiner Lieblingsrezepte. Auch das Butterfrosting schmeckt genial, Nutella sei dank. Hierzu fehlt aber noch das Urteil unserer Familien, die sich bisher noch nicht mit Frosting im Allgemeinen und Butterfrosting im Speziellen anfreunden konnten.

ergibt 12 Stück

Zutaten

• 100 g Mehl
• 20 g Kakao
• 140 g Zucker
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 40 g Butter (Raumtemperatur)
  
• 120 ml Milch
• 1 Ei
• 120 g Nutella
• Haselnüsse zum Dekorieren

• 250 g Puderzucker
• 80 g Butter (Raumtemperatur)
• 25 ml Milch
• 80 g Nutella

Zubereitung

1. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Salz und Butter in der Küchenmaschinen oder mit dem Handmixer gut verrühren, bis man eine Art Pulver erhält. Nun langsam die Milch und dann das Ei unterrühren, bis die Masse homogen ist.
2. Den Teig auf die Förmchen verteilen, sie sollten höchstens zu 2/3 gefüllt sein. Nun bei 170°C ca. 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Danach mit einem Teelöffel in der Mitte leicht aushöhlen und mit etwas Nutella füllen.
4. Für das Frosting, Butter und Puderzucker mit einem Handmixer gut verrühren. Dann die Milch hinzugeben. Die Masse mindestens 5 Minuten schlagen, je länger um so luftiger wird es. Zum Schluss das Nutella unterheben, die Masse auf die Cupcakes streichen und mit den Haselnüssen dekorieren.

T.

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Frohes neues Jahr!

Unsere Lieblinge, die Cupcakes, erfordern neben Butter vor allem eins: jede Menge Zucker. Was liegt also näher, als diesen an Silvester auch einmal zur Deko zu benutzen.

Ein Iglu aus Würfelzucker: beleuchtet mit einem Teelicht ergeben sich tolle Lichteffekte.

Wir wünschen einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Carolin & Tanja

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Beerenlikör

Das ursprüngliche Rezepte war für Himbeerlikör, dieser hat uns so gut geschmeckt, dass wir auch andere Beeren ausprobiert haben. Johannisbeeren, Walderdbeeren und Brombeeren lassen sich auch sehr gut verwenden. Der Himbeerlikör bleibt aber unser Favorit.

Zutaten

• 1 Vanillestange
• 400g Zucker
• 400ml Wasser
• 400g Himbeeren (Johannisbeeren, Brombeeren...)
• 1 Flasche Wodka

Zubereitung

1. Aus Zucker, Wasser und dem Mark der Vanillestange ein Sirup kochen.
2. Die Beeren zuerst mit dem Sirup, dann mit dem Wodka übergießen.
3. Mindestens eine Woche stehen lassen.

Quelle: Kleine Geschenke aus der Küche
T.

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Frohe Weihnachten!

Wir wünschen allen ein frohes Weihnachtsfest mit vielen Geschenken und natürlich viel leckerem Essen.
Wir hatten in den letzten Tagen noch jede Menge zu tun, denn wir haben für unsere Familien und Freunde wieder tolle Sachen selber gemacht. Davon werden wir in den nächsten Tagen berichten...

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Espresso - Cupcakes

Wenn man mal Lust auf leckere Cupcakes hat, aber keinen großen Aufwand will, sind diese hier genau richtig. Alle Zutaten werden in einer Schüssel gemixt und das Frosting ist auch schnell gemacht. Außerdem sind auch nicht ganz so süß, wie andere Cupcakes.

ergibt 12 normale oder 48 Minimuffins

Zutaten

• 100g sehr weiche Butter
• 200g feiner Zucker
• 3 Eier
• 170g Mehl, gesiebt
• 30g gemahlene Haselnüsse
• 1 1/2 EL Instant - Kaffeegranulat oder -pulver, in 1 EL kochendem Wasser aufgelöst
  

für die Schokoladen - Ganache

• 150g Zartbitterschokolade, klein gehackt
• 125ml Sahne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 C vorheizen.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. 10 Muffinformen (oder ähnliche Formen mit 125ml Inhalt) einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. 25 Minuten backen, Garbprobe machen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Ganache die Sahne und die Schokolade in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, rühren, bis sich die Schokolade augelöst hat. Vom Herd nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Espresso - Cupcakes damit verzieren.

C.

aus Donna Hay: modern classics: süß

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Schoko-Kokos-Muffins

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept, man mischt einfach jeweils die trockenen und die feuchten Zutaten, verrührt alles und schon ist man fertig. Da ich schon seit Längerem auf der Suche nach dem perfekten Schokoladenteig bin, war ich zunächst ein bisschen enttäuscht von dem Ergebnis, weil ich mir von den vielen Zutaten geschmacklich etwas mehr versprochen hatte. Aber wahrscheinlich bin ich bei dem Thema etwas zu kritisch, denn ich habe mir sagen lassen, dass ich auf Schokoladencupcakes meistens mit "die sind gut, aber nicht die Besten" reagiere ;-). Das kann auch meine Mit - Bloggerin bestätigen! Bei anderen sind die Muffins nämlich sehr gut angekommen, weshalb ich sie schon öfter gebacken habe und mittlerweile auch empfehlen kann. Vielleicht finde ich ja irgendwann noch das perfekte Schokoladencupcake-Rezept, wenn es soweit ist, werde ich es natürlich nicht für mich behalten.

ergibt 10 Stück
Zutaten

• 100g Zartbitter-Schokolade
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Ei
• 75g Zucker
• 50ml Sonnenblumenöl
• 2 EL Kokoslikör
• 200ml Kokosmilch
• 12 Raffaellos
• frische Kokosnuss
• 150g Vollmilch-Schokolade

Zubereitung

1. Die Schokolade hacken und mit Mehl, Backpulver und Kakao mischen.
2. Das Ei, Zucker, Öl, Likör und Kokosmilch verrühren und unter die Mehlmischung geben.
3. Papierförmchen auf die Muffinform verteilen. In jedes Förmchen ein Raffaello geben und den Teig drauf verteilen. (im Originalrezept werden die Raffaellos in den Teig gedrückt, so steigen sie jedoch immer ein bisschen auf und brennen oben etwas an. Außerdem sollen das Rezept 12 Muffins ergeben, ich hab jedoch nach mehrmaligem Backen festgestellt, dass es besser ist die Raffaellos ganz mit Teig zu bedecken und nur 10 Muffins zu backen).
   
4. Bei 180°C 20-25 Minuten backen.
5. Die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten und die Schokolade schmelzen.
6. Die Abgekühlten Muffins in die Schokolade tauchen und mit den Kokosraspeln verzieren.

Quelle: Backlust

T.

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Bagels

Bagel: ein kreisrundes Gebäck mit dem charkteristischen Loch in der Mitte.

Bagels sind absolute Allroundtalente: ob süß oder herzhaft, zum Frühstück oder als Snack. Am allerbesten schmeckt natürlich immer noch der Klassiker: mit Lachs und Frischkäse.
Bei uns sind sie, seit wir das Rezepte das erste Mal gemacht haben, total beliebt. Sie dürfen bei keinem Brunch fehlen.
Die Bagels gelingen immer und lassen sich auch sehr gut einfrieren. Natürlich kann man sich das Loch in der Mitte auch sparen. Es war eigentlich dazu gedacht, dass man die Bagels an Holzstangen transportieren konnte, ohne sie dabei anzufassen. Aber wir machen uns meistens die Mühe, weil es einfach etwas mehr her macht.

ergibt ca. 14 Stück

Zutaten

• 50g Zucker
• 525ml Wasser, warm
  
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 20g Salz
• 1 kg Mehl
• Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Oregano

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Hefe mit einem Schneebesen verrühren.
2. Salz und Mehl vermischen. Anschließend die Hefemischung dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig gelingt am besten, wenn man ihn sehr lange kräftig durchknetet (min. 10-15 Minuten). Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen. Man kann ihn aber auch gut über Nacht stehen lassen, damit man am Sonntag Morgen nicht mehr so lange warten muss.
3. Den Teig in 14 Stücke teilen oder in Portionen zu je 110g abwiegen.
4. Nun einen großen Topf Wasser mit einem Esslöffel Zucker zum Kochen bringen und dann auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen.
5. Jedes Stück Teig länglich ausrollen und dann die Enden miteinander verbinden.
6. Nun die Bagels für 2 Minuten in das Zuckerwasser geben, bis sie nach oben steigen.
   
7. Dann mit viel Abstand zueinander auf ein Backblech legen. Jetzt kann man die Körner auf den Bagels verteilen. Oder man bestreut sie mit Oregano, nachdem man sie vorher mit Olivenöl eingepinselt hat. Die Bagels schmecken aber auch ganz ohne Körner sehr gut.
   
8. Bei 225°C (Ober-und Unterhitze) für 22 Minuten goldbraun backen.

Quelle: Cynthia Barcomi's Backbuch

T.

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